食品伙伴網(wǎng)訊 2022年1月11日，加拿大衛(wèi)生部發(fā)布NOM/ADM-0177號(hào)文件，擬修訂允許使用的食品酶清單，批準(zhǔn)來自柱狀假絲酵母（Candida cylindracea ）（以前的名稱：皺褶假絲酵母）的脂肪酶用于某些標(biāo)準(zhǔn)化奶酪的生產(chǎn)中，即切達(dá)奶酪、卡蒙貝爾奶酪、羊乳酪、高達(dá)奶酪、馬蘇里拉奶酪、波蘿伏洛干酪和一些加工過的奶酪。
據(jù)了解，來自其他來源的脂肪酶在加拿大已經(jīng)被允許在這些奶酪中使用，并且來自柱狀假絲酵母的脂肪酶也被允許用于乳制品調(diào)味制劑。然而，來自柱狀假絲酵母的脂肪酶不被允許用于上述任何一種干酪。
此次修訂自2022年1月11日起生效。
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