近日，南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院陸穎健教授團(tuán)隊(duì)與韓國(guó)國(guó)立交通大學(xué)Yuk Hyun-Gyun副教授聯(lián)合在國(guó)際權(quán)威學(xué)術(shù)頂級(jí)期刊《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》（IF=12.81）在線發(fā)表了題為“Combating biofilms of foodborne pathogens with bacteriocins bylactic acid bacteria in food industry”的綜述論文。該論文以南京財(cái)經(jīng)大學(xué)為第一單位，龐心怡博士為第一作者。

 

　　大多數(shù)食源性致病菌在生長(zhǎng)過(guò)程均可產(chǎn)生生物膜。食品接觸表面生物膜的生長(zhǎng)可導(dǎo)致食品的反復(fù)交叉污染，帶來(lái)嚴(yán)重的安全危害和經(jīng)濟(jì)損失。由于生物膜細(xì)胞對(duì)傳統(tǒng)消毒劑具有極強(qiáng)的抗性，致病菌通常具有較強(qiáng)的生存能力。因此，開(kāi)發(fā)抑制生物膜的形成、清除預(yù)先形成的生物膜的天然替代品成為近年來(lái)抗致病菌的研究熱點(diǎn)。乳酸菌（LAB）產(chǎn)生的細(xì)菌素是核糖體合成的抗菌肽，是天然抗菌劑的重要來(lái)源，具有綠色、安全的優(yōu)點(diǎn)。近年來(lái)，越來(lái)越多的研究發(fā)現(xiàn)細(xì)菌素?fù)碛袑?duì)常見(jiàn)致病菌（單核細(xì)胞增生李斯特菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌和大腸桿菌等）生物膜的抗性。本綜述系統(tǒng)地概述和評(píng)估了 LAB 細(xì)菌素在控制食品接觸表面食源性致病菌的抗生物膜特性，具體討論了產(chǎn)生細(xì)菌素的LAB 菌屬/菌種、活性范圍、測(cè)試方式（抑制和清除）和表面材料的影響，并探討了細(xì)菌素抗生物膜的機(jī)制。研究結(jié)果表明，具有生物膜抗性的細(xì)菌素主要是由乳球菌、乳桿菌、腸球菌和片球菌產(chǎn)生。細(xì)菌素以劑量依賴性方式有效抑制生物膜的形成，但難以破壞預(yù)先形成的生物膜。細(xì)菌素對(duì)生物膜的抗性可能是抗菌、對(duì)細(xì)胞表面疏水性的干擾以及調(diào)控生物膜和群體感應(yīng)相關(guān)基因共同作用的結(jié)果。通過(guò)與其他抗菌劑的協(xié)同組合、構(gòu)建納米復(fù)合物和生物工程的手段有助于增強(qiáng)細(xì)菌素的抗生物膜活性。本綜述概述了食品加工環(huán)境中LAB 細(xì)菌素在抑制細(xì)菌生物膜方面的潛力和應(yīng)用，有助于開(kāi)發(fā)和廣泛使用細(xì)菌素作為一種有前途的抗生物膜制劑。

 

　　原文鏈接：http://doi.org/10.1111/1541-4337.12922