近日，福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院鄭寶東教授領(lǐng)銜的“蓮子科學(xué)與工程”研究團(tuán)隊核心成員曾紅亮副教授于美國化學(xué)學(xué)會（American Chemical Society）-ACS旗下的農(nóng)林科學(xué)領(lǐng)域國際頂級期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》（Q1，IF= 5.279）上發(fā)表研究性論文“Effect of Lotus Seed Resistant Starch on Lactic Acid Conversion to Butyric Acid Fermented by Rat Fecal Microbiota”（2022, 70 （5）： 1525-1535, 文章鏈接：https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.1c06000 ）。由于出色的研究工作，該論文被主編選定為該期的封面文章。該研究工作得到國家自然科學(xué)基金項目（31972076，31701552）、福建省自然科學(xué)基金杰出青年項目（2019J06012）的資助。

 

　　這是福建農(nóng)林大學(xué)“蓮子科學(xué)與工程”研究團(tuán)隊在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》（2021年69卷48期）后的又一篇封面文章。“Synergistic Effects of Lotus Seed Resistant Starch and Sodium Lactate on Hypolipidemic Function and Serum Nontargeted metabolites in Hyperlipidemic Rats”（2021, 69（48）： 14341-14722, 文章鏈接：https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jafc.1c05993）。

 

　　該文章揭示了基于（丁酰CoA：乙酸）CoA轉(zhuǎn)移酶途徑的蓮子抗性淀粉調(diào)控腸道菌群促進(jìn)腸道乳酸發(fā)酵產(chǎn)丁酸的分子機(jī)制。研究結(jié)果表明，蓮子抗性淀粉（LRS）和同位素標(biāo)記乳酸（LA）促進(jìn)了乳酸菌屬、雙歧桿菌屬的生長，抑制了志賀氏菌屬的生長，同時促進(jìn)了丁酸（BA）的產(chǎn)生。（丁酰CoA：乙酸）CoA轉(zhuǎn)移酶（BUT）途徑在LRS和LA發(fā)酵產(chǎn)丁酸的過程中起主導(dǎo)作用。在菌群發(fā)酵10 h時，Escherichia?Shigella和Bifidobacterium與BUT呈負(fù)相關(guān)，與丁酸激酶（BUK）呈正相關(guān)。而Escherichia-Shigella、Allobaculum、Bifidobacterium和Ralstonia在發(fā)酵36 h時與BUT和BUK均呈正相關(guān)。此外，由同位素示蹤技術(shù)分析可知，[3-13C] LA可轉(zhuǎn)化為[4-13C] BA。綜上，LRS主要通過BUT途徑調(diào)控腸道菌群（Allobaculum、Bifidobacterium和Ralstonia等）促進(jìn)腸道LA轉(zhuǎn)化為BA。研究結(jié)果為開發(fā)高產(chǎn)丁酸的新型益生元提供了一定的科學(xué)依據(jù)。