近年，隨著肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐的普及以及本土快餐和外賣(mài)業(yè)崛起，速成雞雞肉的消費(fèi)量逐年攀高。一提到速成雞，人們想到的馬上就是工業(yè)飼養(yǎng)、不健康自然、抗生素和激素濫用、危害人的健康……

 

　　那么工業(yè)飼養(yǎng)的速成雞，真的有那么可怕嗎？下面，小編就來(lái)科普一下速成雞。

 

　　“速成雞”為何生長(zhǎng)速度如此驚人？

 

　　速成雞，其實(shí)就是肉雞，也叫“快大型雞”。這是歐美引進(jìn)的品種，之所以長(zhǎng)得比國(guó)內(nèi)本地雞快得多，并不是因?yàn)槲沽思に兀强楷F(xiàn)代遺傳育種技術(shù)、現(xiàn)代飼料營(yíng)養(yǎng)技術(shù)以及先進(jìn)的管理技術(shù)培育出來(lái)的。

 

　　現(xiàn)代養(yǎng)雞業(yè)1950年代誕生于德國(guó)，經(jīng)過(guò)幾十年，遺傳育種技術(shù)得到持續(xù)發(fā)展，雞種不斷得到優(yōu)化和改良，肉雞出籠時(shí)間從 60 多天縮短至 30 多天。從雛雞到出欄，在不同的生長(zhǎng)發(fā)育階段對(duì)營(yíng)養(yǎng)有著不同的需求。與傳統(tǒng)的一把米養(yǎng)到底的方法不同，現(xiàn)代規(guī)模化的養(yǎng)殖，會(huì)科學(xué)地根據(jù)雞各個(gè)生長(zhǎng)階段的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求，將玉米、面粉、小麥、豆粕、油脂、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等原料進(jìn)行嚴(yán)格配比，從而為肉雞健康、快速的生長(zhǎng)提供必備條件。飼喂40天左右，體重一般就可以達(dá)到 2-2.5 千克。這個(gè)時(shí)段，飼料利用轉(zhuǎn)化率達(dá)到最大化，而且雞肉中的脂肪分布均勻，分割出來(lái)的雞腿、雞翅、雞胸等部位大小適中。如果繼續(xù)養(yǎng)下去，雖然還可以長(zhǎng)得更大，但長(zhǎng)得比較慢，對(duì)于養(yǎng)殖戶(hù)來(lái)說(shuō)很不經(jīng)濟(jì)，所以此時(shí)是出欄宰殺的最佳時(shí)機(jī)。

 

　　現(xiàn)代的規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)，提供可以自動(dòng)控制溫度、濕度、負(fù)壓的全封閉環(huán)境，還建立符合肉雞生長(zhǎng)規(guī)律的光照、喂料、供水、通風(fēng)等程序，為肉雞的成長(zhǎng)提供了穩(wěn)定、適合生長(zhǎng)的環(huán)境，確保了肉雞快速、并精準(zhǔn)到天的成長(zhǎng)。

 

 

　　中國(guó)《獸藥管理?xiàng)l例》的規(guī)定，禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中添加激素類(lèi)藥品。而且，養(yǎng)肉雞使用激素沒(méi)有必要，激素會(huì)增加死亡率，促進(jìn)生長(zhǎng)的作用卻不明顯。中國(guó)農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)所動(dòng)物飼養(yǎng)專(zhuān)家指出：“激素的成本不僅高，技術(shù)要求復(fù)雜，而根據(jù)眾多實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，添加使用激素對(duì)于促進(jìn)雞肉生長(zhǎng)其實(shí)并無(wú)效果，還會(huì)增加肉雞患心臟疾病、腹水等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，增加死亡率。”

 

　　當(dāng)然，現(xiàn)代規(guī)模化的集中養(yǎng)殖，雖然大大提高了空間利用率，但是必然導(dǎo)致空氣質(zhì)量較差，排放氣體中高濃度的氨對(duì)于雞的眼睛和呼吸道都容易造成損傷。而且大量的雞擠在一起，也容易導(dǎo)致和傳染疾病。為了防止某些疫病的發(fā)生，需要使用抗生素。但在中國(guó)養(yǎng)殖業(yè)中使用抗生素本身就是一個(gè)合理合法的行為，只要按照安全標(biāo)準(zhǔn)要求規(guī)范使用，并嚴(yán)格遵守休藥期的規(guī)定，殘留量則不足以威脅人類(lèi)健康。

 

　　雞肉的食品安全控制是一個(gè)貫穿雞肉養(yǎng)殖、飼料生產(chǎn)、屠宰加工、物流倉(cāng)儲(chǔ)直到消費(fèi)者餐桌的全程控制體系，任意環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題均可能造成重大食品安全事件。養(yǎng)雞的過(guò)程中不是撒把糧食就好了，雞生病了都要用藥，工業(yè)化養(yǎng)殖和散養(yǎng)都是這樣。在規(guī)范化的工業(yè)養(yǎng)殖中，雞舍有定期的清潔和消毒，小雞也會(huì)檢查、打疫苗、用藥，因此生病和感染細(xì)菌的概率都會(huì)低很多。而且，工業(yè)化的養(yǎng)殖場(chǎng)更有能力配備專(zhuān)業(yè)人員，即便是用藥，也不至于用錯(cuò)濫用。因此，工業(yè)化養(yǎng)殖雞比散養(yǎng)雞出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的可能性還更小。

 

 

　　與土雞相比，速成雞在品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)上是否存在較大差異呢？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，速成雞與土雞在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上基本沒(méi)有多大區(qū)別，主要差距在口味和價(jià)格上。速成雞與土雞的肉質(zhì)在遺傳學(xué)上確實(shí)有差別，土雞通常都是中國(guó)本土品種，體質(zhì)好，加上生長(zhǎng)時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)、運(yùn)動(dòng)量大，累積的風(fēng)味物質(zhì)和蛋白質(zhì)多，所以口感的確比速成雞會(huì)好一些，但就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，并無(wú)太大區(qū)別。同時(shí)，兩者價(jià)格差距較大，一般速成雞都是每斤不到 10元，而土雞價(jià)格至少在前者兩倍以上。

 

 

　　“速成雞”優(yōu)點(diǎn)為長(zhǎng)得快、上市快、個(gè)頭大、肉嫩、價(jià)格低，缺點(diǎn)是損失一定的口感。土雞很多采用散養(yǎng)的方式，雞肉的鮮味和香味都會(huì)高于工業(yè)飼養(yǎng)雞，但是在嫩度上就比不過(guò)工業(yè)飼養(yǎng)雞了。所以，快餐和外賣(mài)業(yè)，就要選擇鮮嫩可口價(jià)格低廉的“速成雞”；想要燉蒸等傳統(tǒng)口味，就可以選散養(yǎng)土雞。

 

　　速成雞的生長(zhǎng)周期之所以這么短，不是像大家所質(zhì)疑的用了激素，而是綜合運(yùn)用了現(xiàn)代遺傳育種技術(shù)、現(xiàn)代飼料營(yíng)養(yǎng)技術(shù)以及先進(jìn)的管理技術(shù)的結(jié)果。養(yǎng)肉雞時(shí)會(huì)使用部分抗生素等藥物，主要目的在于防止某些疫病的發(fā)生，并無(wú)催熟、增重效果，只要嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定和規(guī)范給肉雞使用抗生素等藥物，對(duì)人體是沒(méi)有危害的。速成雞與土雞在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上基本沒(méi)有多大區(qū)別，消費(fèi)者可以在口味和價(jià)格上進(jìn)行選擇。