食品伙伴網(wǎng)訊 4月12日，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第5期通告，檢出36批次不合格食品。不合格食品涉及食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留、微生物污染、質(zhì)量指標等問題。

 

 

　　7批次食品檢出食品添加劑問題，分別為孟津縣朝陽鎮(zhèn)和興生活超市銷售的標稱偃師市御尚品油脂調(diào)味品加工廠生產(chǎn)的1批次調(diào)和芝麻香油、1批次十年香小磨香油、1批次純芝麻油，乙基麥芽酚不合格；鞏義市回郭鎮(zhèn)化肥廠橋懷玉小吃店銷售的1批次油餅，羅山縣劉新小吃店銷售的1批次油條，封丘縣壹家人早點快餐店銷售的1批次油饃頭，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標；鶴壁市淇濱區(qū)李明饅頭店銷售的1批次黑米饅頭，糖精鈉（以糖精計）不合格。

 

　　乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，且能延長食品的儲存期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定植物油中不得使用乙基麥芽酚。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標的原因，可能是生產(chǎn)者為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高。

 

　　糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑。糖精鈉對人體無營養(yǎng)價值，食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不得使用糖精鈉（以糖精計）。發(fā)酵面制品中檢出糖精鈉的原因，可能是餐飲店為改善產(chǎn)品口感而超范圍使用。

 

 

　　11批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，8批次食品檢出農(nóng)藥殘留問題，分別為虞城縣紫若食品超市銷售的1批次韭菜，毒死蜱超標；鄭州市管城回族區(qū)新隆嘉百貨超市銷售的1批次長豆角，噻蟲胺超標；溫縣后院生活超市銷售的1批次芹菜，毒死蜱超標；宜陽縣博萬象購物超市銷售的1批次韭菜，腐霉利、多菌靈超標；封丘縣好又多商貿(mào)有限公司銷售的1批次長豆角，噻蟲胺超標；葉縣城關(guān)鄉(xiāng)億豐購物廣場銷售的1批次韭菜，腐霉利超標；開封市示范區(qū)武豪冷鮮肉超市銷售的1批次菠菜，毒死蜱超標；鞏義市孝義福家超市銷售的1批次韭菜，毒死蜱超標。

 

　　毒死蜱又名氯吡硫磷，是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲、殺螨劑。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，毒死蜱在韭菜、菠菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg，在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

 

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

 

　　3批次食品檢出獸藥殘留問題，分別為許昌市城鄉(xiāng)一體化示范區(qū)慶隆生活廣場銷售的1批次雞蛋，氟苯尼考不合格；鞏義市二十里農(nóng)貿(mào)市場李變曉銷售的1批次豬肝，呋喃唑酮代謝物不合格；信陽市明港萬家量販超市二分店銷售的1批次鮮雞蛋，氟苯尼考不合格。

 

　　氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是一種獸醫(yī)專用酰胺醇類廣譜抗菌藥，主要用于治療敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。長期食用檢出氟苯尼考的食品，對人體健康有一定風險。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，氟苯尼考在家禽的產(chǎn)蛋期禁用。雞蛋中檢出氟苯尼考的原因，可能是用藥治療蛋雞疾病導致氟苯尼考在其體內(nèi)殘留，進而傳遞至雞蛋中。

 

　　呋喃唑酮是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）中規(guī)定，呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的藥品，在動物性食品中不得檢出。長期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀。

 

　　10批次餐飲具不合格，涉及微生物污染、其他污染問題

 

　　10批次餐飲具不合格，涉及微生物污染、其他污染問題，分別為鄭州市二七區(qū)西部來客大盤雞行云路店使用的1批次圓盆、1批次碗，大腸菌群不合格；新鄉(xiāng)市平原示范區(qū)老田家早餐店使用的1批次勺子，大腸菌群不合格；新鄉(xiāng)市平原示范區(qū)老田家早餐店使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；鄭州四小姐的家餐飲服務有限公司使用的1批次小盤，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；鄭州四小姐的家餐飲服務有限公司使用的1批次杯子、1批次平盤，大腸菌群不合格；長葛市王龍爆肚飯店使用的1批次碗，大腸菌群不合格；鄭州市金水區(qū)木李子碳鍋羊肉店使用的1批次小碗，大腸菌群不合格；長葛市王龍爆肚飯店使用的1批次砂鍋，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

 

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質(zhì)。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

 

 

　　4批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為鹿邑縣佳好佳副食超市銷售的標稱鹿邑天和生物釀造廠生產(chǎn)的1批次天和源米醋，不揮發(fā)酸（以乳酸計）不達標；汝州市老城商貿(mào)有限公司綠城水郡店銷售的標稱上海卜珂食品有限公司委托山東卜珂食品有限公司生產(chǎn)的1批次薄脆奶鹽日式小圓餅，過氧化值（以脂肪計）超標；封丘縣潤萬家飲用水銷售部銷售的標稱新鄉(xiāng)市康潤飲品有限公司生產(chǎn)的1批次飲用純凈水，電導率超標；鹿邑縣三聯(lián)購物廣場銷售的標稱太康縣美加美調(diào)味品廠生產(chǎn)的1批次小米醋，總酸（以乙酸計）、不揮發(fā)酸（以乳酸計）不達標。

 

　　不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的口感和風味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當導致。

 

　　總酸是食醋的品質(zhì)指標，反映其特色的重要特征性指標之一。對釀造食醋來說，酸度越高說明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質(zhì)量也就越好。總酸含量未達標的原因，可能是生產(chǎn)過程工藝控制不嚴或未按標準執(zhí)行，產(chǎn)品與標簽標注等級不匹配等造成。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　水的導電能力的強弱程度，稱為電導率，是衡量水質(zhì)的一個很重要的指標。引起純凈水電導率高的原因可能是生產(chǎn)中的反滲透膜組件老化導致脫鹽率下降；或是原水預處理不達標，造成反滲透設備進水水質(zhì)不好。

 

 

　　3批次食品檢出微生物污染問題，分別為遂平縣西關(guān)天姿購物中心銷售的標稱山東棗一食品有限公司生產(chǎn)的1批次酸奶水果燕麥片，霉菌超標；洛陽市老城區(qū)碩捷海鮮凍品商行銷售的標稱洛陽市玉霞食品有限公司生產(chǎn)的1批次午餐方火腿腸 肉灌制品（灌腸類），大腸菌群超標；駐馬店市驛城區(qū)宋泰圣副食品門市部銷售的標稱青州市王墳鑫盛食品廠生產(chǎn)的1批次山楂片（干片），霉菌超標。

 

　　霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價值。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位；還有可能與生產(chǎn)工器具等設備設施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運條件不當?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群，是有被致病菌（如沙門菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標的原因可能是由于產(chǎn)品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染，或產(chǎn)品儲運條件不當而導致。

 

　　此外，還有開封市開發(fā)區(qū)潤輝百貨超市銷售的標稱廣西巴馬福壽多飲品有限公司 廣東三毛水投水資源管理股份有限公司監(jiān)制、廣西巴馬巴農(nóng)食品飲料有限公司生產(chǎn)的1批次巴馬仕，溴酸鹽超標。

 

　　河南省市場監(jiān)督管理局針對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應省級食品監(jiān)管部門進行調(diào)查處理；對于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營單位的，已要求鄭州、開封、洛陽、平頂山、鶴壁、新鄉(xiāng)、焦作、許昌、商丘、信陽、周口、駐馬店等地市場監(jiān)管部門對涉及單位依法處理，責令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風險，分析原因進行整改，并依法予以查處。