食品伙伴網(wǎng)訊 4月26日，云南省市場監(jiān)督管理局公布了兩期食品抽檢信息，有6批次食品上不合格名單。

 

　　在第6期食品抽檢信息中，云南省市場監(jiān)督管理局完成食品安全監(jiān)督抽檢492批次樣品，涉及調(diào)味品、酒類、食用農(nóng)產(chǎn)品3個大類，其中合格樣品489批次，不合格樣品3批次。

 

　　不合格樣品分別為：昆明市官渡區(qū)祖勇興麗副食品經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱清徐縣江宇醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的料酒檢出氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；金華富順食品店銷售的、標(biāo)稱昆明經(jīng)開區(qū)阿拉鄉(xiāng)連橋食品廠生產(chǎn)的加鹽味精檢出谷氨酸鈉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；石林縣鋒陽百貨店銷售的、標(biāo)稱上海味美思食品有限公司生產(chǎn)的土雞鮮雞精（雞精調(diào)味料）檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。氨基酸態(tài)氮是判定發(fā)酵產(chǎn)品如：醬油、醬、料酒、蠔油、蝦油、魚露等調(diào)味料發(fā)酵程度的特性指標(biāo)。該指標(biāo)越高，說明調(diào)味料中的氨基酸含量越高，鮮味越好。《SB/T 10416-2007 調(diào)味料酒》中規(guī)定，調(diào)味料酒中氨基酸態(tài)氮≥0.2g/L。氨基酸態(tài)氮不達(dá)標(biāo)，可能是由于生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，或者是產(chǎn)品與已制定指標(biāo)不匹配等原因造成的。也可能是產(chǎn)品配方缺陷，還有可能是個別企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而偷工減料、以次充好。

 

　　谷氨酸鈉（C5H8NO4Na）是谷氨酸的鈉鹽，味精的主要成分。《GB 2720-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 味精》規(guī)定，加鹽味精中谷氨酸鈉應(yīng)≥80%。

 

　　菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。《SB/T 10371-2003 雞精調(diào)味料》規(guī)定，雞精調(diào)味料中菌落總數(shù)應(yīng)≤10000cfu/g。食品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　在第7期食品抽檢信息中，云南省市場監(jiān)督管理局完成食品安全監(jiān)督抽檢214批次樣品，涉及肉制品、蔬菜制品、食糖、豆制品、食用農(nóng)產(chǎn)品5個大類，其中合格樣品211批次，不合格樣品3批次。

 

　　不合格樣品分別為：云南滇瑞食品有限公司生產(chǎn)的剁辣椒檢出防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；雙柏王雄羅非魚魚品經(jīng)營店銷售的泥鰍檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；云南樂福商貿(mào)有限責(zé)任公司樂瑪特超市銷售的老姜檢出鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。常見的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽等。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。

 

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。

 

　　鉛是一種常見的重金屬元素污染物。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鉛（以Pb計(jì)）在新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中的限量值為0.1mg/kg。姜中鉛超標(biāo)的原因可能是生長過程中接觸到被鉛污染的水、土壤、空氣等；也可能是種植過程中使用了含鉛的農(nóng)藥，導(dǎo)致其鉛含量超標(biāo)。

 

　　對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，企業(yè)所在地市場監(jiān)管部門已依法開展核查處置，督促企業(yè)履行法定義務(wù)，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施及時控制風(fēng)險；查明生產(chǎn)經(jīng)營不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和原因，對違法行為依法查處；核查處置工作完成后及時向社會公開。
 

云南省市場監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢信息通告 2022年第6期不合格信息

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（來源：云南省市場監(jiān)督管理局）
 

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