燒烤食品具有特殊的香味和酥脆的表皮，深受廣大消費者，特別是年輕人的喜愛。但燒烤食品容易存在食品安全風險，為使消費者吃得開心、放心、安心，對此，海南省食品安全辦向廣大消費者作如下提示：

 

　　一、致癌風險要小心

 

　　燒烤食品時，食品中的蛋白質(zhì)和脂肪在高溫下可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)——苯并芘。一些經(jīng)營者為使消費者感覺肉嫩爽口，在燒烤食品中添加嫩肉粉，而一些生產(chǎn)廠家為了發(fā)色、防腐和風味的需要，在生產(chǎn)嫩肉粉時摻入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽不僅有致癌性，還可引起亞硝酸鹽中毒，重度中毒會危及生命。此外，吃燒烤請勿喝啤酒，因為燒烤食品大多為海鮮、動物內(nèi)臟以及肉類，喝啤酒會加速體內(nèi)尿酸的形成，引發(fā)痛風、腎結石等病癥，甚至增加致癌風險。因此，燒烤食品要慎食、少食，不宜搭配啤酒，不要一味貪鮮求嫩，如發(fā)現(xiàn)燒烤的肉類或內(nèi)臟色澤過于鮮艷、口感過于細嫩，則不宜食用。

 

　　二、食品采購要細心

 

　　應選擇到證照齊全、管理規(guī)范的商場、超市和農(nóng)貿(mào)市場等場所，注意選購新鮮食物，不要購買不新鮮的蔬菜、水果、水產(chǎn)品以及未經(jīng)檢疫的肉類制品和死因不明的禽、畜，做到“三查三注意”：一查食品包裝標識是否齊全，注意不要購買“三無”食品；二查食品和原料的生產(chǎn)日期和保存日期，注意是否超過保質(zhì)期；三查食品外觀，注意不購買感官異常的食品和原料，并索取發(fā)票、購貨小票等憑證。

 

　　三、食材選擇要費心

 

　　吃燒烤時，應多吃蔬菜，少吃肉。蔬菜是一種較為安全的燒烤食材，因為它所含有的成分本身就不容易產(chǎn)生致癌物。而且蔬菜所需的烹飪時間較短，形成致癌物的幾率也更低。選擇肉類時，多選瘦肉，少選肥肉，多選雞肉、魚肉和瘦牛肉等。因為瘦肉在燒烤過程中較少滴油，產(chǎn)生的煙霧也較少。同時，吃燒烤時最好搭配新鮮果蔬食用，果蔬中的膳食纖維會對腸道起到一定的清理作用，有助于緩解吃燒烤對身體帶來的危害。

 

　　四、燒烤食物要耐心

 

　　消費者在自制燒烤食品時，為確保食用安全，一定要耐心將食物烤熟。有些“外焦里嫩”的肉里面未熟透甚至還是生肉，其受熱不均，中心溫度偏低，達不到有效殺菌目的，可能含有致病性微生物殘留，成為引發(fā)食源性疾病的隱患。

 

　　五、外出就餐要留心

 

　　外出就餐，要慎重選擇就餐場所，注重選擇正規(guī)的、證照齊全、衛(wèi)生條件比較好的燒烤店就餐。根據(jù)相關法律法規(guī)，不論是固定門店還是街頭夜市燒烤攤點均需取得相關證照方可開展營業(yè)行為。無證燒烤攤點制作場所條件簡陋，缺乏食品安全保障措施，肉品來源不規(guī)范，制售過程把控不嚴，從業(yè)人員食品安全意識淡薄，食品安全難以保證。因此，建議消費者不要到無證街頭燒烤攤點消費燒烤食品。

 

　　六、特殊人群要關心

 

　　燒烤雖然是很美味的食物，但是卻不適合老年人群食用，首先是因為燒烤都比較油膩，食用了不好消化，另外燒烤還會放很多重口味的調(diào)味料，比如食鹽、辣椒等，也不利于老年人的健康，所以老年人吃燒烤應注意選擇容易消化的食物，且盡量少吃。兒童吃魚等帶骨的燒烤時，注意要把魚刺、骨頭別干凈，以免進食過程出現(xiàn)意外。