兒時(shí)的記憶中，夏天吃雪糕如果速度慢點(diǎn)，雪糕就會(huì)融化滴下來。而最近某品牌雪糕在30℃的溫度下放置1個(gè)多小時(shí)后，仍不能完全融化。

 

　　疾控君發(fā)現(xiàn)，在該款雪糕的配料中，牛奶、稀奶油等含量較多，水分含量較少，且添加了包括卡拉膠在內(nèi)的幾種增稠劑，確實(shí)會(huì)影響雪糕的融化速度。

 

　　其實(shí)卡拉膠并不是什么新鮮玩意，它是一種藻類提取物，親水性膠體，作為一種很好的凝固劑和增稠劑，被廣泛用于制造果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)等。卡拉膠可與牛奶發(fā)生作用，產(chǎn)生獨(dú)特的膠凝特性，可增加雪糕的抗融性，同時(shí)增加了雪糕的粘稠度，使得雪糕融化的速度變緩，溶解后的性狀也變得粘稠。

 

　　作為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中列明的食品添加劑，卡拉膠的食用安全性是得到過驗(yàn)證的，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T31119-2014《冷凍飲品雪糕》，雪糕中是可以按生產(chǎn)需要適量添加的。

 

　　卡拉膠本身是合規(guī)安全的食品添加劑，但一次性大量食用卡拉膠確實(shí)可能導(dǎo)致腹脹、消化不良等癥狀。前幾年疾控君曾科普過拼接牛肉中添加卡拉膠，有興趣的小伙伴可以劃到文末查看。

 

　　從配料上來看，該款冷飲中添加的增稠劑除了卡拉膠，還有其他一些大分子多糖，也都是國家標(biāo)準(zhǔn)允許在雪糕中使用的添加劑，比如刺槐豆膠在雪糕中適宜添加量為0.1%-0.2%，瓜爾膠在雪糕中適宜添加量為0.2%-0.4%。大分子多糖增稠劑大量食用會(huì)影響營養(yǎng)吸收，導(dǎo)致消化不良和腹脹。

 

　　食品添加劑如果按標(biāo)準(zhǔn)限量及使用規(guī)范添加，安全性是有保證的。但如果過多依賴添加劑來調(diào)節(jié)口味和食品性狀，就喪失了食品的本味。