為深入貫徹省政府《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)性、引領(lǐng)性作用，經(jīng)商省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省商務(wù)廳等單位，在全國(guó)率先立項(xiàng)制定《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)及分類(lèi)要求》《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識(shí)通用要求》《預(yù)制菜冷鏈配送規(guī)范》《預(yù)制菜感官評(píng)價(jià)規(guī)范》《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)指南》等5項(xiàng)預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)。本次預(yù)制菜專(zhuān)項(xiàng)的地方標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)研制，具有五個(gè)新特點(diǎn)：

 

　　一是創(chuàng)新地方標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)形式。以往地方標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)工作，主要是面向社會(huì)、普遍性征集立項(xiàng)建議，征集的項(xiàng)目與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和標(biāo)準(zhǔn)化工作重點(diǎn)難于做到完全吻合。省市場(chǎng)監(jiān)管局改變慣例、積極作為，組織成立了由標(biāo)準(zhǔn)化、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、商務(wù)流通、供銷(xiāo)等行業(yè)管理人員、技術(shù)專(zhuān)家組成的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)工作研制組。經(jīng)反復(fù)研究論證，與行業(yè)主管部門(mén)共同研究，確定了立項(xiàng)制定廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展急缺的園區(qū)建設(shè)、物流配送、分類(lèi)等基礎(chǔ)通用標(biāo)準(zhǔn)。（如想?yún)⑴c標(biāo)準(zhǔn)制定，請(qǐng)點(diǎn)擊這里）

 

　　二是直面產(chǎn)業(yè)發(fā)展難點(diǎn)痛點(diǎn)。經(jīng)廣泛調(diào)研分析，蓬勃發(fā)展的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，面臨幾大發(fā)展難點(diǎn)：一是預(yù)制菜尚無(wú)權(quán)威的統(tǒng)一定義，分類(lèi)也是五花八門(mén)，不利于形成統(tǒng)一大市場(chǎng)；二是即食即配即熱即烹等等不同類(lèi)型的預(yù)制菜，其所對(duì)應(yīng)的食用方法、物流配送方法、貯存方法以及保質(zhì)期限以及對(duì)應(yīng)的包裝方式也不一樣，因無(wú)統(tǒng)一的包裝標(biāo)識(shí)規(guī)范，可能導(dǎo)致預(yù)制菜質(zhì)量難以有效監(jiān)管；三是預(yù)制菜運(yùn)輸需廣泛使用冷鏈，目前市場(chǎng)缺少專(zhuān)門(mén)的冷鏈運(yùn)輸規(guī)范，可能導(dǎo)致上下游銜接不到位、食物容易變質(zhì)。此次立項(xiàng)制定《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)及分類(lèi)要求》《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識(shí)通用要求》《預(yù)制菜冷鏈配送規(guī)范》等3項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)，正是對(duì)癥下藥，可有效解決行業(yè)通用技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)缺失的問(wèn)題。

 

　　三是標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)力促保持傳統(tǒng)粵菜好風(fēng)味。中餐烹飪對(duì)口感和食材新鮮度、烹飪過(guò)程要求較高，特別是像粵菜這種口味清淡的菜品對(duì)食材新鮮度的要求更高。工業(yè)化生產(chǎn)后的預(yù)制菜，如何還原中式菜肴的傳統(tǒng)味道和“鑊氣（鍋氣）”是制約國(guó)內(nèi)預(yù)制菜發(fā)展的一大痛點(diǎn)。此次立項(xiàng)制定《預(yù)制菜感官評(píng)價(jià)規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用感官分析方法，以人的感覺(jué)（視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)）為基礎(chǔ)，用科學(xué)試驗(yàn)和統(tǒng)計(jì)方法來(lái)評(píng)價(jià)預(yù)制菜感官品質(zhì)質(zhì)量，建立科學(xué)的預(yù)制菜感官評(píng)價(jià)規(guī)范，從而引導(dǎo)國(guó)內(nèi)預(yù)制菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、市場(chǎng)規(guī)范化，提高產(chǎn)品質(zhì)量和信任度，提升廣大消費(fèi)者的“復(fù)購(gòu)率”，推動(dòng)粵菜預(yù)制菜搶占更大市場(chǎng)。

 

　　四是謀劃標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)。近期，廣東首次將11個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園納入省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，但由于預(yù)制菜屬于新興領(lǐng)域，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)更是首次做出部署，相關(guān)的規(guī)劃、建設(shè)、運(yùn)營(yíng)均無(wú)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)可以借鑒。立項(xiàng)制定《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)指南》，通過(guò)實(shí)施預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，規(guī)范全省產(chǎn)業(yè)園建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈上下游協(xié)作，可發(fā)揮廣東特色農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)和粵菜品牌優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)和產(chǎn)業(yè)鏈上下游配套企業(yè)集中入園發(fā)展，保障產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈穩(wěn)定，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全方位高質(zhì)量發(fā)展。

 

　　五是高效整合全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)資源。此次地方標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)，按照構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈的方式，面向社會(huì)、面向產(chǎn)業(yè)公開(kāi)征集預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)的參編單位，在全省乃至全國(guó)范圍內(nèi)遴選從事預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或標(biāo)準(zhǔn)化研究工作，有成功經(jīng)驗(yàn)和先進(jìn)技術(shù)的企事業(yè)單位、專(zhuān)家參與標(biāo)準(zhǔn)編制，能夠進(jìn)一步提高標(biāo)準(zhǔn)的通用性、適用性和先進(jìn)性，加快構(gòu)建預(yù)制菜從田頭到餐桌的標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　下一步，廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局將按照《廣東省標(biāo)準(zhǔn)化條例》和省政府關(guān)于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的部署，在確保質(zhì)量的基礎(chǔ)上，加快推進(jìn)5項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)的研制，以標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。