CBB精釀啤酒大V嘉賓云論壇于6月28日成功舉辦。直播以 “共克時艱，做好精釀啤酒大市場”為主題，暢談精釀啤酒行業(yè)發(fā)展，推動中國精釀啤酒行業(yè)技術(shù)升級、產(chǎn)品創(chuàng)新、釀造工藝創(chuàng)新、數(shù)字化精益化技術(shù)交流等。CBB特別整理了部分嘉賓演講摘要，方便大家記錄學(xué)習(xí)。
部分嘉賓發(fā)言摘要
王欣
中國輕工機械協(xié)會副理事長兼秘書長
協(xié)會精釀啤酒技術(shù)及設(shè)備專業(yè)委員會秘書長
精釀啤酒經(jīng)過了多年的市場培育和發(fā)展，消費理念日趨成熟，消費市場逐年擴大。疫情前，精釀啤酒發(fā)展勢頭迅猛，同時也帶來了精釀啤酒設(shè)備領(lǐng)域的興旺。
由于疫情的影響，近兩年多，精釀啤酒發(fā)展受到了沖擊，企業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營遇到了很多困難，相關(guān)設(shè)備制造企業(yè)也受到了市場遇冷、出口受限、投資下降等的嚴峻挑戰(zhàn)。
在困難面前，精釀啤酒生產(chǎn)商、經(jīng)營者和設(shè)備制造企業(yè)堅守初心，逆勢前行，在做好做精品牌、創(chuàng)新營銷模式等方面，付出了很大努力，取得了較好成績，表現(xiàn)很強的發(fā)展韌性。
王欣副理事長與行業(yè)同仁做以下三點交流：
一是要在逆勢中要堅定信心，珍惜來之不易的發(fā)展成果，不輕言放棄；根據(jù)精釀啤酒領(lǐng)域的特點，發(fā)揮創(chuàng)新驅(qū)動作用，向“專精特新”發(fā)展方向集聚；
二是要著眼于未來，苦練內(nèi)功，加強管理，增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌，為精釀啤酒市場繁榮和健康發(fā)展打牢基礎(chǔ)，做出成績；
三是要勇毅前行，創(chuàng)新經(jīng)營模式，不斷開拓中外市場，切實提高企業(yè)的盈利能力和價值，實現(xiàn)行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
今年是中國國際酒、飲料制造技術(shù)及設(shè)備展覽會（CBB展會）的舉辦年，期待在金秋10月，我們再次相聚在CBB展會，相互學(xué)習(xí)交流、共商發(fā)展大計。
張磊
巴特哈斯（北京）貿(mào)易有限公司
釀酒師 & 精釀技術(shù)支持
酒花干投技術(shù)發(fā)展至今，無論在干投工藝、干投設(shè)備，還是干投產(chǎn)品方面，都在變化中進前行。我們所有人的目標其實都很簡單，就是用最先進的產(chǎn)品和技術(shù)，帶來最大化的香氣以及最小化的酒損，從而實現(xiàn)最高的轉(zhuǎn)化效率。例如，針對“如何避免干投酒花帶來的‘酒花蠕變’（Hop Creep）”這一問題 ，我們研發(fā)出Lupomax 濃縮酒花顆粒、Spectrum干投液體酒花浸膏等解決方案，全方面覆蓋客戶的各種釀造需求。
巴特哈斯作為全球最大的酒花供應(yīng)商，始終秉承“值得信賴，忠誠客戶”的集團精神，不僅供應(yīng)原料，也堅持在技術(shù)上的不探索，致力于提供最優(yōu)的產(chǎn)品和服務(wù)。疫情給中國啤酒市場帶來了空前的挑戰(zhàn)，我們深知，每一步開拓都來之不易，每一份堅守更見真情，但無論風(fēng)云變幻，巴特哈斯始終是廣大啤酒人堅強的后盾。
喬永年
中集安瑞醇科技有限公司
釀造方案技術(shù)總監(jiān)
在上周的CBB精釀啤酒專場上，我司介紹了關(guān)于：精釀設(shè)備與威士忌創(chuàng)新結(jié)合。考慮到節(jié)約成本的前提下預(yù)備了兩套解決方案，當然也會根據(jù)客戶實際使用情況作出定制化調(diào)整方案。
由于威士忌和精釀啤酒的糖化、發(fā)酵工藝極為類似，糖化段和發(fā)酵段的設(shè)備可以共用，為客戶節(jié)約了一套設(shè)備的費用。
為適應(yīng)國內(nèi)不同需求的啤酒及威士忌的生產(chǎn)，我司先后收購了加拿大知名精釀設(shè)備品牌DME，英國老牌烈酒生產(chǎn)企業(yè)Briggs。這使得我司在該領(lǐng)域如虎添翼，分別能在大中小型啤酒釀造及蒸餾酒釀造應(yīng)用領(lǐng)域有著領(lǐng)先優(yōu)勢。
提問：關(guān)于佳釀最小的威士忌蒸餾設(shè)備多大？
蒸餾酒資深工藝工程經(jīng)理：目前我司用到最小的設(shè)備為5L（通常用于實驗室做小試用，主要為了測試不同產(chǎn)品口味）；中試的一般有500L到1000L（當然，也有比500L更小的設(shè)備）；更大的也是需要根據(jù)客戶的需求來構(gòu)建定制化方案。
黃粵寧
寧波鮮啤30公里科技有限公司（樂惠國際旗下）
總經(jīng)理
樂惠國際（603076）是A股上市公司，是中國啤酒飲料裝備的龍頭企業(yè)。已經(jīng)連續(xù)多年獲得“中國輕工業(yè)液態(tài)食品機械行業(yè)十強企業(yè)”，“2019年度中國輕工業(yè)精釀啤酒裝備十強企業(yè)”第一名。
鮮啤30公里是樂惠國際的全資子公司，我們選擇精釀鮮啤為第二產(chǎn)業(yè)。精釀啤酒是一個民間概念，精釀是褒義詞，市場上魚珠混雜，原漿啤酒也是團體標準，沒有法定效力。鮮啤有國家標準，必須不殺菌、需冷藏短保。是很好的品類護城河。
華與華是中國最優(yōu)秀的消費品戰(zhàn)略品牌咨詢公司，1800萬選擇華與華公司作為我們戰(zhàn)略和品牌咨詢顧問，展示了我們做強做大的決心。
我們的使命：讓國人喝上好喝的啤酒；我們的定位：酒廠越近越新鮮；我們的戰(zhàn)略：百城百廠萬店
我們除了在一些核心大型城市獨資建廠以外，將在更多的目標城市選擇與本地合伙人合資建廠，同時授權(quán)合資公司在該區(qū)域品牌獨家運營權(quán)。用本地人本地資源，做強做大本地市場，實現(xiàn)遍布全國精釀鮮啤超級供應(yīng)鏈的戰(zhàn)略目標。
杜波濤
中德啤酒學(xué)院
院長
中德啤酒學(xué)院培養(yǎng)“工匠”式精釀釀酒師；校企合作，新產(chǎn)品的研發(fā)及儲備，共同培養(yǎng)工坊啤酒釀酒師；國際交流，國內(nèi)啤酒協(xié)會、行業(yè)組織合作，助力工坊啤酒快速發(fā)展。
李慶
優(yōu)布勞（中國）精釀啤酒有限公司
董事長
優(yōu)布勞從0到1的成長歷程，深度剖析如何創(chuàng)建品牌和市場營銷，一步步實現(xiàn)全國2000家門店。
關(guān)鍵字：如何打造中國第一精釀品牌
演講內(nèi)容：
1.敢于入局的頭腦；
2.勇于嘗鮮的血液；
3.踏實能打的基因；
4.內(nèi)外兼show的顏值。
王蕾
歐麥（保定）麥芽有限公司
銷售總監(jiān)
作為以農(nóng)業(yè)種植者為股東的跨國農(nóng)業(yè)種植和加工企業(yè)，作為有60余年行業(yè)經(jīng)驗的麥芽公司，MALTEUROP時刻關(guān)注全球大麥、麥芽、啤酒市場變化，同時作為在中國深耕20余年的歐麥保定公司，更是無時不在關(guān)注每一位客戶在原料上的需求和利益。
近期，麥芽供應(yīng)日益趨緊，價格持續(xù)攀升，品質(zhì)特性因原料產(chǎn)地不同而變化。除大麥本身的原因，更受制于大環(huán)境，影響因素宏觀且極具不確定性。就像目前全球糧食供需失衡，糧價波動大，地緣沖突、糧油共振、氣候變化、投機交易多重因素同時疊加，造成近一段原料市場大幅度變化，走勢、漲跌難于準確判斷。建議小微釀造企業(yè)調(diào)整思路，建立大視野和生態(tài)觀念，讓長期主義成為采購原則，保守穩(wěn)健，以保證供應(yīng)安全。同時在操作中提高計劃性，與供應(yīng)商密切溝通，提高供貨的確定性。
在市場波動期，歐麥微信公眾號定期分享市場信息，歡迎大家閱覽、參考。
沈凱
上海精釀信息科技有限公司CEO
八品脫在上海封城兩月之間，沒有倒閉一家，逆勢新開18家店，從上海走向了全國，開辟了西南，東南等新的戰(zhàn)場。因為我們擁抱了以下三種趨勢：
輕型化
我們的門店基本在一百平米左右，每個門店由兩到三個小伙伴來運營，每個人都會點酒和基本的廚房操作。與以往那種幾百上千平、幾十個員工的重型酒吧模式不同。
社區(qū)化
擁抱社區(qū)，而不僅僅是擁抱流量成為我們核心的經(jīng)營理念。社區(qū)鏈接是精釀文化的重要組成部分，精釀門店應(yīng)該成為社區(qū)的議事廳。
供應(yīng)鏈化
我們的工廠在安徽，生產(chǎn)從未停工，能夠穩(wěn)定給我們分布全國的三個物流中心供貨。當門店因疫情暫時無法經(jīng)營時，工廠生產(chǎn)的多種包裝的精釀產(chǎn)品，依然能夠以電商、團購、外賣等方式幫助公司渡過難。
地區(qū)：
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