食品伙伴網(wǎng)訊 8月17日，甘肅省市場監(jiān)管局公布了9批次不合格食品抽檢情況，發(fā)現(xiàn)的主要問題是超范圍、超限量使用食品添加劑、微生物不合格、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)不合格等。

 

　　4批次食品檢出食品添加劑使用問題

 

　　不合格食品中，有4批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為：河西學(xué)院附屬張掖人民醫(yī)院（職工食堂）使用的，標(biāo)稱民樂縣苗琳薯業(yè)有限公司生產(chǎn)的純馬鈴薯手工細粉（生產(chǎn)日期：2021-6-21）檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱武威特味鮮食品有限公司生產(chǎn)的棗沙蛋糕（生產(chǎn)日期：2022-05-10）檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；臨夏市玲紅百貨店銷售的，標(biāo)稱臨夏河州酒業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的河州春頭曲白酒（生產(chǎn)日期：2021-9-25）檢出甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱武山縣和豐面粉有限公司生產(chǎn)的小麥粉（生產(chǎn)日期：2022-6-29）檢出過氧化苯甲酰項目不符合衛(wèi)生部公告[2011]第4號衛(wèi)生部等 7 部門《關(guān)于撤銷食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣的公告》要求。

 

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。《國家衛(wèi)生計生委關(guān)于批準(zhǔn)β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年 第1號）》中規(guī)定，硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）在粉絲、粉條中按生產(chǎn)需要適量使用，終產(chǎn)品中鋁的殘留量≤200mg/kg（干樣品，以Al計）。

 

　　脫氫乙酸是一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸的毒性較低，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和使用量使用是安全的。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）最大使用量為0.5g/kg。

 

　　過氧化苯甲酰是白色或略帶淡黃色的結(jié)晶，低毒，對眼睛、皮膚和粘膜有刺激作用，過氧化苯甲酰在過去是一種面粉改良劑，在面粉加工過程中，適當(dāng)加入后可提高面粉的白度、促進面粉的熟化。出于工藝必要性方面的考慮，2011年2月11日，原衛(wèi)生部聯(lián)合六部委下發(fā)了《關(guān)于撤銷食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣的公告（2011年第4號）》，要求自2011年5月1日起，禁止在面粉中添加過氧化苯甲酰，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)、銷售過氧化苯甲酰作為食品添加劑。

 

　　2批次食品檢出微生物不合格

 

　　不合格食品中，有2批次食品檢出微生物不合格，分別為：標(biāo)稱敦煌和眾偉業(yè)食品有限公司生產(chǎn)的蘋果汽水（生產(chǎn)日期：2022-5-1）檢出菌落總數(shù)、霉菌項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘭州世貿(mào)大潤發(fā)商貿(mào)有限公司大學(xué)城分公司銷售的，標(biāo)稱甘肅了不起農(nóng)特產(chǎn)加工有限公司生產(chǎn)的甘草杏（生產(chǎn)日期：2022-1-2）檢出菌落總數(shù)項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。《GB 7101-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》規(guī)定，汽水飲料中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=100CFU/mL,M=10000CFU/mL的要求；《GB 14884-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》中規(guī)定，蜜餞中菌落總數(shù)應(yīng)符合n＝5，c＝2，m＝10³CFU/g，M＝10⁴CFU/g。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　霉菌是真菌的一種，霉菌超標(biāo)可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料受到霉菌污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格消毒不徹底，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。《GB 7101-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》規(guī)定，汽水飲料中霉菌應(yīng)不超過20CFU/mL。

 

　　2批次食品檢出產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)不合格

 

　　不合格食品中，有2批次食品檢出產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)不合格，分別為：隴南武都區(qū)欣新潤發(fā)商貿(mào)有限公司銷售的，標(biāo)稱西安灃東新城永宏食品廠生產(chǎn)的蘭花豆（生產(chǎn)日期：2022-2-19）檢出酸價（以脂肪計）項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鎮(zhèn)原豐華好又多商貿(mào)有限公司銷售的，標(biāo)稱肥東聚豐糧油食品廠（分裝）生產(chǎn)的濃香菜籽油（生產(chǎn)日期：2021-12-24）檢出溶劑殘留量項目不符合 GB/T 1536-2004《菜籽油》要求。

 

　　酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，堅果與籽類食品中酸價的最大限量值為3mg/g。造成酸價不合格的主要原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

　　溶劑殘留是指用浸出法制取的成品油中所殘存的微量生產(chǎn)性溶劑。 GB/T 1536-2004《菜籽油》（注：該標(biāo)準(zhǔn)已于2022年5月1日被GB/T 1536-2021代替）中規(guī)定，壓榨油和一、二級浸出油中溶劑殘留不得檢出（檢出值小于10mg/kg時，視為未檢出），三、四級浸出油中溶劑殘留不得超過50mg/kg。

 

　　除上述產(chǎn)品外，還有1批次食品檢出總砷（以As計）項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，為：康縣康農(nóng)優(yōu)選農(nóng)業(yè)科技有限責(zé)任公司銷售的，標(biāo)稱康縣山中寶土特產(chǎn)商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的康縣姬松茸（生產(chǎn)日期：2022-5-11）。

 

　　對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，甘肅省市場監(jiān)管局已責(zé)成張掖、武威、隴南、慶陽、天水、臨夏、蘭州新區(qū)等市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理。
 

甘肅省市場監(jiān)督管理局關(guān)于9批次不合格食品抽檢情況的通告（甘市監(jiān)通告〔2022〕第7期總第79期）不合格樣品信息