各地級以上市新冠肺炎防控指揮辦，省新冠肺炎防控指揮辦疫情防控組各成員單位：

 

　　為貫徹落實國家《新型冠狀病毒肺炎防控方案（第九版）》和省新冠肺炎防控指揮辦工作部署，省商務(wù)廳完善并形成了《廣東省餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎疫情防控工作指引（第五版）》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。執(zhí)行過程中遇到的問題及建議，請徑向省商務(wù)廳反饋。

 

　　廣東省新冠肺炎防控指揮辦疫情防控組

 

　　（代 章）

 

　　2022年8月27日

 

　　廣東省餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎疫情防控工作指引（第五版）

 

　　認真貫徹落實國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機制和省新冠肺炎防控指揮部關(guān)于新冠肺炎疫情常態(tài)化防控的工作部署，督促指導餐飲經(jīng)營單位提供餐飲服務(wù)時加強人員管理、經(jīng)營服務(wù)管理、場所管理等各項疫情防控措施，保障餐飲服務(wù)業(yè)員工健康、場所衛(wèi)生及公眾用餐安全，防止新冠肺炎疫情在餐飲服務(wù)場所范圍內(nèi)擴散傳播。

 

　　二、適用范圍

 

　　本指引適用于全省提供餐飲服務(wù)的餐飲經(jīng)營單位。

 

　　三、職責分工

 

　　各地黨委、政府落實疫情防控屬地責任，統(tǒng)籌做好本地餐飲服務(wù)業(yè)疫情防控工作。各部門按屬地職責分工落實部門監(jiān)管責任，指導督促餐飲經(jīng)營單位落實各項疫情防控措施。餐飲經(jīng)營單位落實疫情防控主體責任，按照國家和省疫情防控規(guī)定抓好各項防控措施落實。餐飲服務(wù)業(yè)從業(yè)人員及顧客落實疫情防控個人責任，按規(guī)范落實疫情防控措施，做好個人防護。

 

　　四、從業(yè)人員管理

 

　　（一）每日健康監(jiān)測。嚴格落實從業(yè)人員健康監(jiān)測，餐飲經(jīng)營單位每日組織對從業(yè)人員健康狀況進行檢查和登記，對出現(xiàn)發(fā)熱、干咳、乏力、咽痛、嗅（味）覺減退、腹瀉等癥狀的從業(yè)人員及時引導其做好個人防護，到就近發(fā)熱門診就醫(yī)排查，禁止帶病上崗。

 

　　（二）定期核酸檢測。從業(yè)人員列入廣東省核酸檢測“應(yīng)檢盡檢”人群范圍，按要求定期開展核酸檢測。所在縣（市、區(qū)）出現(xiàn)1例及以上本土疫情時，根據(jù)疫情擴散風險及當?shù)匾咔榉揽匾笤黾雍怂釞z測頻次；各地可根據(jù)本地實際細化調(diào)整本地區(qū)餐飲服務(wù)業(yè)從業(yè)人員核酸檢測頻次。餐飲經(jīng)營單位要嚴格按照屬地防控要求，及時組織、督促從業(yè)人員開展核酸檢測。

 

　　（三）風險人員管理。從業(yè)人員及其同住人員如7天內(nèi)有發(fā)生本土疫情的縣（市、區(qū)）旅居史的，要及時向經(jīng)營單位和社區(qū)報備，按屬地防控要求完成健康管理后返崗。

 

　　（四）強化員工培訓。做好員工健康培訓，將新冠肺炎及其它常見傳染病防控知識與技能納入培訓內(nèi)容，確保從業(yè)人員上崗前掌握相關(guān)知識和技能，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，做好自我防護。餐飲經(jīng)營單位要提醒員工非必要不出境、非必要不前往發(fā)生本土疫情的縣（市、區(qū)）。

 

　　（五）做好個人防護。從業(yè)人員工作期間要全程佩戴醫(yī)用外科口罩或以上級別口罩，口罩弄濕或弄臟后及時更換。加強手衛(wèi)生，制備餐食前、加工生食或熟食后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動水和皂液采用七步洗手法洗手，手部揉搓時間不少于15 秒。不得在水龍頭下直接沖洗生的肉制品，防止濺灑污染。

 

　　（六）推進疫苗接種。推進無禁忌癥、符合接種條件的從業(yè)人員接種新冠病毒疫苗。對于符合條件的目標人群進行1劑次同源加強免疫或序貫加強免疫接種，不可同時接受同源加強免疫和序貫加強免疫接種。支持互聯(lián)網(wǎng)平臺公布入駐餐飲企業(yè)（店鋪）從業(yè)人員新冠病毒疫苗接種記錄信息。

 

　　五、用餐人員管理

 

　　（七）進門測溫掃碼。對進入餐飲服務(wù)場所的顧客、網(wǎng)約配送員等人員進行體溫檢測和掃場所碼；體溫異常（≥37.3℃）、健康碼異常（紅碼、黃碼）人員均不得進入餐飲服務(wù)場所。餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當使用粵康碼公共場所管理工具創(chuàng)建餐飲服務(wù)場所碼，督促顧客掃碼打卡登記。

 

　　（八）正確佩戴口罩。進入餐飲服務(wù)場所的顧客、網(wǎng)約配送員須正確佩戴一次性使用的醫(yī)用口罩、醫(yī)用外科口罩或以上級別的口罩。顧客自助取餐、等位期間須嚴格佩戴口罩，提倡在使用公共衛(wèi)生間時佩戴好口罩。

 

　　（九）控制人流密度。餐飲經(jīng)營單位嚴格根據(jù)所在地區(qū)疫情風險等級和場所實際情況控制人流密度，在前臺、收銀臺、取餐點、等待區(qū)等區(qū)域設(shè)置“1米線”，提醒人員保持安全距離，避免出現(xiàn)人員聚集。有條件的商家合理設(shè)置外賣取餐點，鼓勵無接觸式取餐。常態(tài)化防控管理區(qū)的餐飲經(jīng)營單位須嚴格按照屬地疫情防控要求，做好中大規(guī)模聚餐活動的承接管理。

 

　　（十）提倡科學就餐。疫情常態(tài)化防控期間，提倡建立顧客預(yù)約制度，合理安排顧客到店時間。餐桌之間盡量保持1米以上距離。推廣分餐制，為顧客提供公筷公勺。提倡使用非接觸式點餐、結(jié)賬。

 

　　（十一）保留顧客信息。餐飲經(jīng)營單位可建立用餐人員追溯制度，每桌登記不少于一名顧客的姓名和聯(lián)系方式。

 

　　（十二）加強宣傳引導。通過官方網(wǎng)站、微信公眾號、海報電子屏和廣播等方式，加強新冠肺炎防控知識宣傳，提倡微信、支付寶等無現(xiàn)金支付；提醒顧客在餐廳、食堂處于非進食狀態(tài)時佩戴好口罩。

 

　　六、環(huán)境衛(wèi)生管理

 

　　（十三）防疫物資配備。餐飲經(jīng)營單位做好口罩、洗手液、消毒液等防疫物資儲備，公共衛(wèi)生間配備足夠的公共洗手液，可在場所入口、收銀臺等區(qū)域配備速干手消毒劑或感應(yīng)式手消毒設(shè)備。

 

　　（十四）場所清潔消毒。餐飲經(jīng)營單位落實每天對就餐場地、保潔設(shè)施、人員通道等場所設(shè)施進行規(guī)范消毒保潔，提倡每桌顧客就餐完畢離開后及時對桌椅及餐具進行清洗消毒；日常運營期間，餐廳內(nèi)部洗手間所有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式?jīng)_水按鈕、洗手臺和水龍頭等重點部位增加消毒頻次。餐飲經(jīng)營單位須做好相關(guān)消毒記錄并每日公示消毒情況。

 

　　（十五）場所空氣流通。保持食品加工場所和就餐場所的空氣流通，定期對空氣過濾裝置、空調(diào)系統(tǒng)進行清潔消毒。對用于儲存食品的地下室等場所加強通風，增設(shè)機械通風設(shè)施。餐廳內(nèi)洗手間要保持良好通風，必要時可加裝排氣設(shè)備，強制排氣。

 

　　（十六）重點設(shè)施管理。經(jīng)營單位要按照國家和省有關(guān)指引要求，強化公共電梯（扶梯）日常運營管理，制定日常清潔、消毒工作計劃并組織落實；可根據(jù)疫情形勢增加清潔消毒頻次。對冷凍冷藏和保鮮場所設(shè)備要定期進行全面清潔消毒和維護保養(yǎng)。

 

　　（十七）垃圾分類管理。場所產(chǎn)生的垃圾要分類收集并及時清運，廢棄口罩應(yīng)設(shè)置專門垃圾桶，每天對垃圾存放設(shè)施進行清潔消毒。餐廚垃圾處置應(yīng)當符合法律、法規(guī)、規(guī)章的要求。

 

　　（十八）常見消毒劑配置及使用規(guī)范。

 

　　1.常見消毒劑配制。84消毒劑（有效氯含量5%）按消毒液：水為1:100比例稀釋調(diào)配；消毒粉（有效氯濃度12%-13%，20g/包）按1包消毒粉加4.8L水調(diào)配；含氯泡騰片（有效氯濃度480-580mg/片）按1片溶于1L水調(diào)配；75%乙醇直接使用；其他消毒劑按產(chǎn)品標簽標識以殺滅腸道致病菌的濃度進行配制。

 

　　2.消毒用品使用規(guī)范。含氯消毒液要當日使用當日調(diào)配。酒精嚴禁大量存儲，使用時遠離火源，禁止大面積噴灑使用。消毒時要確保消毒作用時間，嚴禁一手擦拭消毒，一手過清水的情況。

 

　　含氯消毒劑對金屬具有腐蝕作用，對織物具有漂白作用，不能與潔廁靈等酸性洗滌用品以及酒精混用，不耐腐蝕的物品消毒可選用季銨鹽消毒液；不宜使用高濃度的含氯消毒劑（有效氯濃度大于1000mg/L）做預(yù)防性消毒。

 

　　七、食品衛(wèi)生管理

 

　　（十九）食品采購驗收。嚴格按照國家有關(guān)要求，防范新冠肺炎疫情通過進口冷鏈食品輸入風險，不得采購無檢驗檢疫證明、新冠病毒核酸陰性檢測報告、消毒證明、集中監(jiān)管倉出庫證明等資料的進口冷鏈食品。對每日配送的凍肉、水產(chǎn)、海鮮等原材料做好索證索票及溯源工作，提倡無接觸收貨。

 

　　（二十）食品加工衛(wèi)生。經(jīng)營單位要具有安全合規(guī)的食品加工場所，定時對場所進行衛(wèi)生清理，并保證避免消毒液、酒精等直接接觸餐具、食材和菜品。食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，確保餐具嚴格清洗消毒后使用，餐具的清洗消毒參照《推薦的餐具清洗消毒方法》。生熟食品要分開加工和存放，尤其在處理生肉、生水產(chǎn)品等食品時應(yīng)格外小心，避免交叉感染。

 

　　（二十一）食品儲存管理。加強肉、海鮮類等冷凍食品儲藏安全管理，食品原材料堅持覆蓋保鮮膜或加蓋再進行儲存，防止交叉污染。各地加強對進口海產(chǎn)品、進口冷凍肉制品等重點食品，及儲存場所外環(huán)境的監(jiān)測，定期進行新冠病毒核酸抽檢。

 

　　（二十二）食品包裝運送管理。嚴格落實食品包裝相關(guān)規(guī)定，用于顧客自取或外送的餐食宜采取密封方式盛放，提倡使用封簽，保證食品運送安全。

 

 

　　（二十三）分區(qū)分級管理。高、中風險區(qū)的餐飲服務(wù)場所暫停營業(yè)；低風險區(qū)的餐飲服務(wù)場所嚴控經(jīng)營規(guī)模和營業(yè)時間，推廣自取、外賣送餐服務(wù)，必要時暫停堂食。常態(tài)化防控管理區(qū)的餐飲服務(wù)場所正常開放營業(yè)，各地不準以疫情防控為由隨意關(guān)閉或限制消費者進入餐飲服務(wù)場所。

 

　　（二十四）場所疫情處置。當餐飲經(jīng)營場所出現(xiàn)新冠肺炎病例（含確診病例、疑似病例和無癥狀感染者）時，餐飲工作人員及消費者要積極配合當?shù)丶部刂行淖龊昧餍胁W調(diào)查，落實各項疫情防控措施。相關(guān)場所在疾控中心指導下進行終末消毒，經(jīng)評估合格方可重新營業(yè)。