說到中秋節(jié)，離不開月餅，尤其是頗富爭議的五仁餡月餅。喜歡的人欣然接受，不喜歡的人避之唯恐不及。其實這“五仁”：核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁，本身并不令人反感。桃酥、曲奇等不少點心糕點中都會加一些果仁，香脆酥香。

 

　　最讓大家避之唯恐不及的其實是五仁餡月餅中青紅絲（又叫紅綠絲），這種青紅絲，紅的血紅、綠的油綠，嘗起來味道還怪怪的，長得就像一條條染色的小蚯蚓，盤曲在各種果仁當(dāng)中，看了都頭皮發(fā)麻，更別提吃了……

 

　　其實這種青紅絲并不是什么怪物，最開始的青紅絲出身可以說“出身高貴”。青絲用的是青杏蜜餞，將青杏切成細(xì)絲，酸甜可口，生津潤肺。而紅絲則是玫瑰蜜餞做的，將其切成細(xì)絲，香甜芬芳。用這種青紅絲來點綴點心，既好看又好吃。

 

　　但是好東西嘛，除了貴沒別的毛病。過去只有宮廷或大戶人家才吃得起。但人民的智慧是無窮的，很快就找到了替代物。

 

　　在過去那個物質(zhì)還不太豐富的年代，智慧的勞動人民想出了“五花八門”的注意。比較主流的是用橘子皮做青紅絲。將桔皮清洗后漂白切絲，糖水浸泡后使用或紅或綠的著色劑（胭脂紅、檸檬黃、梔子藍(lán)等）染色，再添加一定量的防腐劑，經(jīng)過晾曬干燥就做好了。執(zhí)行的是《GB/T 10782 蜜餞通則》產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　就這樣，青紅絲的原料由原本的青杏、玫瑰蜜餞，變成了染色桔皮。難吃歸難吃，但成本降下來了。真正讓青紅絲，進(jìn)入了千家萬戶，成為了每個小朋友童年里難忘的記憶。那時候，一塊五仁餡月餅里可以沒幾顆“五仁”，但絕對少不了青紅絲。

 

　　青紅絲從最開始的月餅餡“配角”，逐漸變成“主角”，成功完成了逆襲。現(xiàn)在看來，將過去的“五仁餡月餅”叫做“青紅絲月餅”，也許更為合適。

 

　　后來隨著食品工業(yè)的發(fā)展，青紅絲的原料也越加多樣，人們發(fā)現(xiàn)，不僅染色桔皮能當(dāng)青紅絲，西瓜皮、胡蘿卜、大頭菜、芥菜……許多原料染色之后都能做成青紅絲，工藝也都大同小異。大有萬物皆可青紅絲的勢頭……

 

　　照這么看，也許我們真的是冤枉五仁月餅了，現(xiàn)如今的五仁月餅也是越做越好吃。在中秋佳節(jié)這個特殊的日子里，我們不妨拋開成見，以一顆海納百川的心，重新審視一下身邊的五仁月餅，最好緊閉雙眼再品嘗一口……說不定就能發(fā)現(xiàn)，生活中曾經(jīng)被我們忽視的美呢？