近日，西北農林科技大學(xué)果蔬貯藏與加工團隊寇莉萍副教授課題組與楊凌核盛輻照技術(shù)有限公司合作開(kāi)展的項目“電子束輻照保鮮冬棗技術(shù)研發(fā)”取得新進(jìn)展，研究成果相繼在國際食品期刊《Postharvest biology and technology》《Innovative Food Science & Emerging Technologies》上發(fā)表。

 

　　該項目為解決大荔冬棗在貯藏過(guò)程中容易被微生物污染而腐爛變質(zhì)，易失水皺縮、酒軟而導致品質(zhì)惡化，供應周期縮短，銷(xiāo)售面狹窄的瓶頸問(wèn)題而設立。與現有的諸多貯藏保鮮方式相比，X射線(xiàn)功率高、波長(cháng)短、穿透力強，能有效抑制微生物的生長(cháng)，同時(shí)最大程度地減少營(yíng)養物質(zhì)的損失，且低于10 kGy的劑量不會(huì )產(chǎn)生毒理學(xué)危害，安全環(huán)保，是一種很有潛力的非熱保鮮技術(shù)。因此本項目利用X射線(xiàn)輻照保鮮冬棗，并探究X射線(xiàn)的輻照保鮮機理。

 

　　研究表明，在0.3 kGy X射線(xiàn)處理下，冬棗中苯丙氨酸解氨酶（PAL）和二氫黃酮醇還原酶（DFR）活性受到限制，MYB轉錄因子LOC107415776和LOC107404478和bHLH轉錄因子LOC107407443、LOC107423582和LOC107423649的相對表達量下調，導致花青素和槲皮素合成降低。與減輕的葉綠素降解水平一起延緩了輻照冬棗的轉紅。本研究證明0.3 kGy X射線(xiàn)在延緩冬棗轉紅方面具有潛在的應用價(jià)值。研究結果“X-rays irradiation affects flavonoid synthesis and delays reddening of winter jujube （Zizyphus jujuba Mill. cv. Dalidongzao） during cold storage”在《Postharvest biology and technology》上發(fā)表，碩士研究生郭曉宏為第一作者，寇莉萍副教授為通訊作者。

 

　　原文鏈接：https://authors.elsevier.com/c/1fV6D3IS6-boVo

 

　　0.3 kGy X射線(xiàn)在顯著(zhù)抑制8.20%的真菌和29.12%好氧細菌生長(cháng)的情況下，有效地降低了多聚半乳糖醛酸酶（PG）、纖維素酶和β-葡萄糖苷酶（β-Glu）活性，使得果膠分解被抑制。同時(shí)使冬棗果皮結構和氣孔形態(tài)維持完整，角質(zhì)層保持致密光滑，外表皮細胞排列整齊，大小均勻，亞表皮結構明顯，細胞膜透率和產(chǎn)生的丙二醛含量降低，失水軟化情況得以緩解。研究結果證明了X射線(xiàn)在冬棗保鮮中的潛力。研究成果“X-ray irradiation - nonthermal processing and preservation of fresh winter jujube （Zizyphus jujuba mill. cv. Dalidongzao）”發(fā)表在《Innovative Food Science & Emerging Technologies》上。碩士研究生郭曉宏為第一作者，寇莉萍副教授為通訊作者，西北農林科技大學(xué)為第一單位。

 

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.ifset.2022.103151

 

　　通過(guò)本項目的研究，可使冬棗增值和減耗，直接產(chǎn)生經(jīng)濟效益。將此項技術(shù)在全國各冬棗產(chǎn)區推廣應用，將會(huì )產(chǎn)生更高的經(jīng)濟效益。這不但使企業(yè)貯藏增收，而且豐富了元旦和春節市場(chǎng)的果品供應，緩解了冬棗在國慶節和中秋節集中上市的產(chǎn)銷(xiāo)矛盾，對增加廣大冬棗種植者的收入，促進(jìn)當地農業(yè)經(jīng)濟增長(cháng)和實(shí)現農業(yè)可持續發(fā)展具有重要作用。