11月14日，2022年度第78期總392期泰山科技論壇在泰安山東農業(yè)大學(xué)召開(kāi)，通過(guò)食品伙伴網(wǎng)食學(xué)寶在線(xiàn)學(xué)習平臺線(xiàn)上直播。本次會(huì )議以食品科技和健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展為主題，由山東省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì )主辦，山東省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )、山東省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )青年工作委員會(huì )承辦，山東農業(yè)大學(xué)、山東省生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )、山東省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )營(yíng)養與健康工作委員會(huì )共同協(xié)辦。山東農業(yè)大學(xué)黨委常委、副校長(cháng)李向東，山東農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長(cháng)李大鵬，山東省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)田延軍、秘書(shū)長(cháng)和法濤在線(xiàn)上出席會(huì )議。開(kāi)幕式由山東省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )青年工作委員會(huì )主任、中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院副院長(cháng)毛相朝主持。

 

　　山東農業(yè)大學(xué)黨委常委、副校長(cháng)李向東向與會(huì )代表表示歡迎并簡(jiǎn)要介紹了學(xué)校發(fā)展概況。山東農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科是全國最早建立食品學(xué)科的院校之一， “食品科學(xué)”省級特色重點(diǎn)學(xué)科，為我省現代食品產(chǎn)業(yè)和區域經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展提供了有力的智力支持和科技支撐。山東省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )秘書(shū)長(cháng)和法濤表示，習近平總書(shū)記在黨的二十大報告中提出要樹(shù)立大食物觀(guān)，構建多元化食物供給體系，落實(shí)大食物觀(guān)根本出路在于夯實(shí)食品科技基礎研究和突破關(guān)鍵共性技術(shù)，這是黨中央對貫徹落實(shí)大食物觀(guān)提出的新要求。同時(shí)鼓勵我省青年食品科技工作者和青年學(xué)子，努力開(kāi)展更多原始創(chuàng )新，突破更多產(chǎn)業(yè)鏈核心技術(shù)，服務(wù)山東及我國食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為人民生命健康事業(yè)作出新貢獻。

 

　　會(huì )議邀請了包括新西蘭食品科技院院士、國際農業(yè)和生物系統工程國際委員會(huì )“功能食品、健康食品和營(yíng)養”工作平臺孫東曉主席，臨沂大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院劉云國教授，煙臺大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院李彥伸教授，長(cháng)青（中國）日用品有限公司技術(shù)總監崔保金，山東農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授徐康、譚欣同和齊魯工業(yè)大學(xué)（山東省科學(xué)院）副教授生物工程學(xué)部副教授汪俊卿等7位專(zhuān)家學(xué)者做會(huì )議報告，近百位在校師生分別在山東農業(yè)大學(xué)、臨沂大學(xué)、煙臺大學(xué)、威海海洋職業(yè)學(xué)院等線(xiàn)下會(huì )場(chǎng)集中收看。來(lái)自全國的專(zhuān)家學(xué)者、科研人員及企業(yè)代表在線(xiàn)參會(huì )，騰訊會(huì )議及食學(xué)寶雙平臺線(xiàn)上參會(huì )人數達到1380人次。報告專(zhuān)家聚焦于我國食品科技和健康產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新與高質(zhì)量發(fā)展，立足十四五規劃發(fā)展綱要，探討食品科技產(chǎn)業(yè)面臨的機遇與挑戰，圍繞食品產(chǎn)品功能化和健康食品等前沿成果展開(kāi)討論交流，對增進(jìn)同行友誼，加強科研協(xié)作，促進(jìn)食品領(lǐng)域科技創(chuàng )新產(chǎn)生積極的推動(dòng)作用。

 

　　新西蘭食品科技院孫東曉院士作了題為《Functional Food Product Design and Development》的報告，功能性食品能夠滿(mǎn)足個(gè)體對健康需求，提高健康水平，對機體的功能進(jìn)行積極調節，供特定人群選擇性食用。并且功能性食品無(wú)疾病治療的功效，不會(huì )危害人體健康，具備可靠的安全性。孫院士圍繞“功能食品的設計與開(kāi)發(fā)”，介紹了功能性食品的主要作用和在國外的發(fā)展歷程，在功能性食品的設計與開(kāi)發(fā)中，每個(gè)國家會(huì )依據市場(chǎng)和消費者的需求在設計開(kāi)發(fā)中又有不同的側重點(diǎn)。可見(jiàn)，未來(lái)功能性食品將在全國乃至全球范圍內進(jìn)入到快速發(fā)展階段。她從全球市場(chǎng)定位、原料選擇與加工方式、成分互作與模型評價(jià)以及未來(lái)發(fā)展趨勢等方面做了精彩報告。

 

　　臨沂大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院劉云國教授以《蒙陰蜜桃品質(zhì)變化機理及關(guān)鍵因子的發(fā)掘和應用》為題，介紹了蒙陰縣桃產(chǎn)業(yè)的現狀、發(fā)展的優(yōu)勢條件和存在問(wèn)題深入發(fā)掘了蒙陰蜜桃品質(zhì)變化機理，對比了不同成熟度蜜桃的采收分析并進(jìn)行差異基因篩選，采用代謝組學(xué)和轉錄組學(xué)相結合的方法，研究蒙陰蜜桃發(fā)育和成熟過(guò)程中顯著(zhù)差異表達代謝產(chǎn)物和差異表達基因之間的相關(guān)性。通過(guò)轉錄組和代謝組測序比較了蜜桃品質(zhì)變化機理，為從代謝產(chǎn)物變化和分子機制方面理解果實(shí)品質(zhì)形成提供了新的思路。

 

　　長(cháng)青（中國）日用品有限公司技術(shù)總監崔保金分享了題為《淺談我省運動(dòng)營(yíng)養食品現狀及未來(lái)趨勢展望》的報告，從術(shù)語(yǔ)定義、產(chǎn)品分類(lèi)、法律法規、行業(yè)現狀和未來(lái)展望五個(gè)方面展開(kāi)了詳細的介紹。目前，運動(dòng)營(yíng)養食消費群體已經(jīng)從專(zhuān)業(yè)運動(dòng)員和健美者向大眾消費者擴展，包括運動(dòng)健身愛(ài)好者、年輕女性以及職場(chǎng)人士、老年人群成為新興品牌商大力爭取的群體。我省作為運動(dòng)營(yíng)養食品大省，山東企業(yè)領(lǐng)跑全國并占據了全國絕大多數市場(chǎng)份額，但仍有大的發(fā)展空間。他詳細解讀運動(dòng)營(yíng)養未來(lái)趨勢，從產(chǎn)業(yè)角度為產(chǎn)學(xué)研結合發(fā)展提供思路。

 

　　煙臺大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院李彥伸教授在會(huì )議上進(jìn)行了《食源性霉菌毒素產(chǎn)毒及代謝轉化研究》的報告，該報告主要從研究背景、代謝轉化和生物防控三方面展開(kāi)介紹。報告詳細解析了食源性霉菌毒素的代謝轉化途徑，利用LC-MC數據處理技術(shù)來(lái)識別和鑒定代謝產(chǎn)物。而在生物防控上，主要利用細菌和微生物來(lái)抑制細菌活性，在轉化研究中常使用體外代謝和體內代謝兩種代謝研究方法。在體外代謝中檢測到5種代謝產(chǎn)物，而在體內代謝中僅檢測到1種代謝物產(chǎn)物T-2毒素代謝物產(chǎn)物這對毒素代謝轉化研究有著(zhù)較大的研究意義。

 

　　山東農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院徐康副教授以《Efficient utilization of plant-based materials in food: A case study of okra》為題，講述了秋葵的生理功能與其生物活性成分的應用。秋葵果實(shí)中主要為果膠類(lèi)多糖，是以“-4）-α-D-GalA p -（1,2,4）-α-l-Rha p -（1-”為重復單元為主鏈、半乳糖為側鏈的大分子量多糖。將秋葵粉通過(guò)熱擠壓改性的方式來(lái)改善面包的物理性狀和結構，從而提高面包的附加值。研究表明，秋葵多糖具有被作為益生元被進(jìn)一步開(kāi)發(fā)為功能性食品的潛力。

 

　　山東農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院譚欣同副教授以《Nobiletin ameliorates Alzheimer's disease-induced cognitive disorder and mitochondrial dysfunction via mechanisms linking the key circadian regulator Bmall》為題，報告介紹了川陳皮素改善阿爾茲海默癥認知功能障礙的機制研究。基礎研究表明黃酮類(lèi)化合物在多種疾病的發(fā)生發(fā)展中發(fā)揮了積極的作用，在抗阿爾茨海默病的基礎與動(dòng)物模型研究中，發(fā)現黃酮類(lèi)化合物能夠有效改善AD模型動(dòng)物的學(xué)習記憶能力，延遲疾病病理進(jìn)程。川陳皮素是一種來(lái)源于菲律賓檸檬果皮的天然化合物，屬于多甲氧基黃酮。它能夠有助于海馬組織突觸重塑及海馬依賴(lài)的記憶形成，改善AD轉基因鼠模型認知功能。

 

　　齊魯工業(yè)大學(xué)（山東省科學(xué)院）汪俊卿副教授作了題為《異構酶蛋白分子設計及功能糖開(kāi)發(fā)》的報告，介紹了功能糖的制備主要通過(guò)糖基轉移酶、糖異構酶、糖水解酶等催化底物的轉苷、異構或水解等反應完成。然而，天然酶的催化性能不佳、發(fā)酵產(chǎn)量較低， 制約著(zhù)功能糖的大規模工業(yè)化生產(chǎn)，因此，功能糖制備關(guān)鍵酶的分子改造及高效表達對于推動(dòng)功能糖低成本規模化制備進(jìn)程具有重要意義。