食品伙伴網(wǎng)訊 近日，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第7期通告，檢出不合格食品26批次。不合格食品涉及微生物污染、食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留、其他問(wèn)題。

 

　　9批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

 

　　9批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為獲嘉天眾生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)的1批次蓮子藕粉，霉菌檢出值為70CFU/g、40CFU/g、270CFU/g、90CFU/g、160CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為5次檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過(guò)10²CFU/g且至少3次檢驗(yàn)結(jié)果不得超過(guò)50CFU/g；唐河縣福瑞祥天利購(gòu)物城銷售的標(biāo)稱唐河縣泗洲源飲品有限公司生產(chǎn)的1批次竹葉水風(fēng)味飲料，菌落總數(shù)檢出值為6.6×10²CFU/mL、7.2×10²CFU/mL、3.2×10²CFU/mL、5.9×10²CFU/mL、4.3×10²CFU/mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為5次檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過(guò)10000CFU/mL且至少3次檢驗(yàn)結(jié)果不得超過(guò)100CFU/mL；安陽(yáng)市文峰區(qū)瓷小豆豆腐腦曙光路店使用的1批次餐碗，大腸菌群檢出值為檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；淇縣趙記面館使用的1批次碗，大腸菌群檢出值為檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；偃師市伊洛街道老楊餃子館使用的1批次盤子，大腸菌群檢出值為檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；鎮(zhèn)平縣大骨頭原汁牛肉湯使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）檢出值為0.1195mg/100cm²，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；大腸菌群檢出值為檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；河南胖姐食品有限公司生產(chǎn)的1批次紅油面皮麻醬味（方便面皮），菌落總數(shù)檢出值為5.5×10⁶CFU/g、2.0×10⁵CFU/g、1.0×10⁵CFU/g、2.3×10⁵CFU/g、7.1×10⁶CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為5次檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過(guò)100000CFU/g且至少3次檢驗(yàn)結(jié)果不得超過(guò)10000CFU/g；通許縣快樂(lè)購(gòu)生活廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱濟(jì)源市綠康飲品廠生產(chǎn)的1批次桃汁果味飲料，菌落總數(shù)檢出值為9.2×10²CFU/mL、2.6×10³CFU/mL、4.1×10²CFU/mL、4.0×10³CFU/mL、5.1×10²CFU/mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為5次檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過(guò)10000CFU/mL且至少3次檢驗(yàn)結(jié)果不得超過(guò)100CFU/mL；蘭考縣閆樓鄉(xiāng)裕發(fā)購(gòu)物中心銷售的標(biāo)稱德州慧誠(chéng)食品有限公司生產(chǎn)的1批次老北京香腸，菌落總數(shù)檢出值為3.1×10⁵CFU/g、90CFU/g、7.8×10⁴CFU/g、9.4×10³CFU/g、3.6×10⁶CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為5次檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過(guò)100000CFU/g且至少3次檢驗(yàn)結(jié)果不得超過(guò)10000CFU/g。

 

　　霉菌是常見(jiàn)的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會(huì)使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位；還有可能與生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。造成復(fù)用餐飲具大腸菌群不合格的原因，可能是清洗、消毒不徹底，或存放過(guò)程中受到污染等。

 

 

　　7批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為馬陽(yáng)胡辣湯（經(jīng)營(yíng)者為許昌市魏都區(qū)馬園餐飲店）銷售的1批次香酥油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）檢出值為348mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100mg/kg；扶溝縣豫味源食品店銷售的1批次白玉糖蒜（鹽水漬菜），二氧化硫殘留量檢出值為0.883g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.1g/kg；登封市嵩極農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的1批次豆腐串（非發(fā)酵性豆制品），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）檢出值為144mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100mg/kg；尉氏縣和潤(rùn)萬(wàn)家百貨超市銷售的標(biāo)稱鄢陵縣同發(fā)順食品廠生產(chǎn)的1批次槽子糕，納他霉素檢出值為48mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為小于10mg/kg；防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為1.3，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1；逍遙湯府（胡辣湯·慢熬粥）（經(jīng)營(yíng)者為魯山縣張標(biāo)餐飲店）銷售的1批次小油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）檢出值為264mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100mg/kg；漯河市美家宜購(gòu)商貿(mào)有限公司郾城分公司銷售的1批次甜蒜，二氧化硫殘留量檢出值為1.98g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.1g/kg；永輝超市河南有限公司鄭州東風(fēng)路瀚海海尚分公司銷售的標(biāo)稱新鄉(xiāng)市牧野區(qū)曉旭食品店生產(chǎn)的1批次老雞蛋糕，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為2.6，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1；脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）檢出值為0.709g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.5g/kg；山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）檢出值為1.13g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1.0g/kg。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是，個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品賣相和口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。

 

　　二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)廠家為護(hù)色、防腐、漂白而違規(guī)使用。

 

　　防腐劑是常見(jiàn)的食品添加劑，能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中不僅規(guī)定了我國(guó)在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)廠商對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不了解或了解得不夠透徹，隨意添加多種防腐劑所致。

 

　　在食品生產(chǎn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑菌能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)超范圍使用，以達(dá)到延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的。

 

　　山梨酸及其鉀鹽為酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果，對(duì)霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌的生長(zhǎng)發(fā)育均有抑制作用。食品中山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而違規(guī)使用。

 

　　6批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為沁陽(yáng)市匯東優(yōu)選百貨超市銷售的1批次尖椒，氧樂(lè)果檢出值為0.16mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.02mg/kg；河南會(huì)成餐飲管理有限公司銷售的1批次長(zhǎng)豆角，甲基異柳磷檢出值為1.57mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.01mg/kg；武陟縣毛恒星蔬菜店銷售的1批次姜，噻蟲(chóng)胺檢出值為1.1mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.2mg/kg；沈丘縣花千代餐飲店銷售的1批次黑魚(yú)，恩諾沙星檢出值為285μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100μg/kg；商丘市梁園區(qū)陽(yáng)一光超市超市銷售的1批次龍豆，噻蟲(chóng)胺檢出值為0.050mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.01mg/kg；鶴壁市裕爍商貿(mào)有限公司銷售的1批次冷凍鯛魚(yú)片，磺胺類（總量）檢出值為465μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100μg/kg。

 

　　甲基異柳磷是一種土壤殺蟲(chóng)劑，對(duì)害蟲(chóng)具有較強(qiáng)的觸殺和胃毒作用，殺蟲(chóng)廣譜、殘效期長(zhǎng)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，甲基異柳磷在豇豆中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。

 

　　噻蟲(chóng)胺，具有根內(nèi)吸活性和層間傳導(dǎo)性。可通過(guò)土壤處理、葉面噴施和種子處理來(lái)防治水稻、玉米、果樹(shù)和蔬菜、柑橘的刺吸式和咀嚼式害蟲(chóng)。噻蟲(chóng)胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

 

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用以治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等。恩諾沙星超標(biāo)的主要原因可能是養(yǎng)殖過(guò)程中為控制疾病超量使用或不遵循休藥期規(guī)定。

 

　　磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡(jiǎn)便的抗菌藥，對(duì)大多數(shù)革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌都有較強(qiáng)抑制作用。磺胺類（總量）超標(biāo)的主要原因可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中為控制疾病超量使用或不遵循休藥期規(guī)定。

 

　　4批次食品檢出其他問(wèn)題，分別為汝南縣欣榮百貨超市銷售的1批次花生米，黃曲霉毒素B1檢出值為245μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于20μg/kg；內(nèi)黃縣東莊鎮(zhèn)新天地購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱安陽(yáng)市百牛味業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的1批次火鍋麻醬（花生芝麻混合醬），黃曲霉毒素B1檢出值為39.0μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于20μg/kg；駐馬店市驛城區(qū)一碗面餐飲店使用的1批次小勺子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）檢出值為0.0222mg/100cm2，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；平頂山蜻蜓農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的1批次壓榨菜籽油，酸價(jià)（KOH）檢出值為2.0mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1.5mg/g。

 

　　黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素。黃曲霉毒素B1是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。當(dāng)花生未能及時(shí)曬干及儲(chǔ)藏不當(dāng)時(shí)，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而導(dǎo)致黃曲霉毒素B1超標(biāo)。

 

　　陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過(guò)大或清洗消毒流程控制不當(dāng)，造成洗滌劑在餐具上的殘留。

 

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味。酸價(jià)超標(biāo)的原因可能是原料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)龋貏e是存儲(chǔ)溫度較高時(shí)易導(dǎo)致脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標(biāo)。

 

　　河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局針對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)于不合格樣品涉及外省經(jīng)營(yíng)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級(jí)食品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理；對(duì)于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的，已要求鄭州、開(kāi)封、洛陽(yáng)、平頂山、安陽(yáng)、鶴壁、新鄉(xiāng)、焦作、許昌、漯河、南陽(yáng)、商丘、周口、駐馬店、濟(jì)源等地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。

 

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