食品伙伴網(wǎng)訊 2024年10月16-18日，由食品伙伴網(wǎng)舉辦的第7期“醬鹵肉制品加工技術(shù)培訓班”，在山東煙臺成功舉辦！

 

 

　　本次醬鹵培訓班，我們有幸邀請到了資深技術(shù)專家張老師、食品伙伴網(wǎng)研發(fā)創(chuàng)新部副總經(jīng)理欒經(jīng)理、劉老師、食品伙伴網(wǎng)研發(fā)技術(shù)團隊，為各位學員闡述了整套生產(chǎn)過程中所涉及的理論知識，使學員對醬鹵肉制品有了更系統(tǒng)、更深刻的理解和認知。

 

　　理論課程內(nèi)容主要包括

 

　　醬鹵肉制品加工現(xiàn)狀及發(fā)展前景

 

　　提升出品率解決方案與添加劑應用

 

　　香辛料的使用及調(diào)香調(diào)味技術(shù)

 

　　老湯的保養(yǎng)維護與使用

 

　　醬鹵肉制品的防腐保鮮及殺菌技術(shù)

 

　　企業(yè)研發(fā)管理體系建設及執(zhí)行

 

 

　　本次培訓實操教學了豬頭肉、醬牛肉、燒雞、虎皮雞爪，四種經(jīng)典醬鹵產(chǎn)品。

 

　　實操開始前，老師們針對不同產(chǎn)品特性，講解了原料的選擇、產(chǎn)品配方設計與原理，并在實操過程中，針對每種產(chǎn)品的關(guān)鍵工藝點，如醬牛肉滾揉腌制、燒雞油炸上色、豬頭肉的煮制與拆骨，結(jié)合學員的疑問進行講解與教學。

 

　　并且在虎皮雞爪的實操過程中，學員進行分組，自主進行配方設計與加工制作，使學員學習更加深刻，理解更加透徹。

 

 

　　歷時三天的培訓，大家做為肉制品從業(yè)人員，共同交流，一同進步，不僅學習了知識，也收獲了滿滿的友誼。