近日， 林琳教授課題組在國際期刊Critical Reviews in Food Science and Nutrition （IF: 11.208）上發(fā)表標(biāo)題為“metabolomics insights into the potential of encapsulated essential oils as multifunctional food additives”的綜述性論文。2020級博士生周昌倩為本文的第一作者。

 

　　消費者對食源性疾病爆發(fā)和與化學(xué)添加劑有關(guān)的健康風(fēng)險越來越關(guān)注，這推動了植物精油作為新型食品添加劑的使用，但由于其化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定而受到限制。在這方面，一系列精油納米/微膠囊已被廣泛用于提高其穩(wěn)定性并改善食品質(zhì)量。然而，經(jīng)典的食品質(zhì)量評估方法不足以全面描述封裝的精油對食品特性的影響，包括其物理、生物化學(xué)、感官和微生物變化。最近，高通量測序技術(shù)的快速發(fā)展正加速代謝組學(xué)在食品安全和質(zhì)量分析中的應(yīng)用。本綜述旨在介紹非靶向代謝組學(xué)應(yīng)用于識別和量化與食品質(zhì)量相關(guān)的整體代謝物概況的最新成果，這可以指導(dǎo)新興食品保鮮技術(shù)的發(fā)展。大量研究發(fā)現(xiàn)已證實代謝組學(xué)為食品保鮮中的生物標(biāo)志物篩選開辟了令人興奮的前景，并有助于深入了解精油的作用機制。未來的研究應(yīng)側(cè)重于構(gòu)建基于多組學(xué)技術(shù)的食品質(zhì)量評估標(biāo)準(zhǔn)，這將推動植物精油在食品行業(yè)應(yīng)用的標(biāo)準(zhǔn)化和商業(yè)化。

 

　　林琳教授，江蘇省“333工程”和“六大人才高峰”高層次人才，長期以來圍繞天然食品抗菌保鮮劑、食品包裝和食品3D打印新技術(shù)開展相關(guān)科學(xué)研究，發(fā)表學(xué)術(shù)論文150余篇。其中以第一或通訊作者在Advanced Science, Trends in Food Science & Technology，Nanoscale, ACS Applied Materials & Interfaces，Ultrasonics Sonochemistry, Food Chemistry, Carbohydrate Polymers, Food Research International, Food Packaging and Shelf Life, International Journal of Food Microbiology等雜志上發(fā)表SCI檢索論文150篇，其中 ESI高被引論文16篇，3篇論文入選ESI千分之一熱點論文，JCR一區(qū)期刊論文近120篇，h-index 41，累計引用超5000次。2021年和2022年連續(xù)兩年入選科睿唯安全球高被引學(xué)者。