中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì )副理事長(cháng)兼常務(wù)副秘書(shū)長(cháng)、IDF中國國家委員會(huì )副秘書(shū)長(cháng)劉超給本次論壇發(fā)來(lái)熱情洋溢的開(kāi)幕致辭。

 

　　他指出疫情防控進(jìn)入了新階段，乳與乳制品作為大自然賜予人類(lèi)的最完美的食物，仍然以其天然的營(yíng)養和健康屬性，繼續為人們提升免疫力、筑牢健康屏障貢獻力量。劉超介紹了IDF中國國家委員會(huì )；對IDF中國營(yíng)養健康工作委員會(huì )為IDF中國國家委員會(huì )、為乳品營(yíng)養健康工作所做的貢獻和表率作用表示了高度認可。年終歲尾是一年的重要節點(diǎn)，此時(shí)召開(kāi)IDF中國營(yíng)養與健康工作委員會(huì )年度會(huì )議、乳品營(yíng)養與健康國際學(xué)術(shù)研討會(huì )意義重大，既是對一年工作的重要總結，同時(shí)也為明年的工作做了鋪墊。

 

　　中國營(yíng)養與健康委員會(huì )首席專(zhuān)家、乳業(yè)生物技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗室主任劉振民博士介紹了工作委員會(huì )職能和定位、工作進(jìn)展以及工作計劃。乳業(yè)是健康中國、強壯民族的重要產(chǎn)業(yè)。在展望和工作計劃方面，劉院長(cháng)指出消費者更加關(guān)注消化健康、免疫調節、睡眠等功能；腸道微生物的變革性研究將推動(dòng)發(fā)酵乳從營(yíng)養向功能方向發(fā)展；科研機構對后生元的研究興趣在增加；食品研發(fā)人員不局限在單一營(yíng)養素，更注重食物作為整體（食物基質(zhì)效應）對人體健康的影響研究。IDF中國營(yíng)養與健康委員會(huì )將更好地發(fā)揮自身優(yōu)勢和作用，積極參與國家重點(diǎn)研發(fā)計劃，開(kāi)展多樣的乳品科普宣傳活動(dòng)，推動(dòng)中國乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，進(jìn)一步增強國際影響力。

 

　　專(zhuān)家演講報告分享

 

　　本次研討會(huì )主要圍繞發(fā)酵乳營(yíng)養與健康、天然活性產(chǎn)物生物合成與挖掘、腸道菌群與健康、母乳特性與嬰配乳品研發(fā)以及乳品質(zhì)量安全等方面開(kāi)展了研討。光明乳業(yè)研究院·乳業(yè)生物技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗室乳品安全方向帶頭人、教授級高工游春蘋(píng)博士主持了報告環(huán)節。

 

　　美國IFF公司技術(shù)院士Dennis A. Romero做了《通過(guò)發(fā)酵乳制品提供健康和營(yíng)養益處》報告。提出理解和提高微生物益處的研究方向：（1）為減糖目的開(kāi)發(fā)傳統的酸奶菌種；（2）根據針對性的應用篩選益生菌菌種；（3）促進(jìn)益生菌增殖和改善腸道微生物狀況的益生元。Dennis A. Romero博士講到了對微生物組研究的觀(guān)點(diǎn)和下一代益生菌的前景。

 

　　武漢大學(xué)藥學(xué)院劉天罡教授做了《天然產(chǎn)物的高效合成與創(chuàng )新發(fā)現》報告。天然產(chǎn)物是藥物、營(yíng)養品、保健品甚至新材料的重要來(lái)源。利用AlphaFold2結構預測等多種方法，挖掘和篩選大量生物合成新基因（簇），建立相應的合成基因數據庫；構建釀酒酵母、米曲霉、鏈霉菌等高效微生物底盤(pán)，利用近源宿主提高合成基因（簇）異源表達的適配性和產(chǎn)量；將常規手動(dòng)實(shí)驗過(guò)程平移到高通量自動(dòng)化的生物鑄造平臺，實(shí)現合成基因的高通量重構和組合重排。

 

　　新西蘭梅西大學(xué)食品安全與微生物學(xué)Steve Flint教授做了《乳制品中的食品安全》報告。實(shí)驗室最近的工作表明，可使用低溫等離子體作為減少乳品中黃曲霉毒素M1的替代處理方法。細菌，例如嗜冷性蠟樣芽孢桿菌，產(chǎn)生的毒素也危害食品安全。另一個(gè)項目表明蠟樣芽孢桿菌的生物膜的威脅。控制的最佳方法是通過(guò)冷藏以降低細菌在牛奶中的生長(cháng)量、在牛奶新鮮時(shí)進(jìn)行加工，確保所有的乳制品由巴氏殺菌奶制成，并且確保生產(chǎn)廠(chǎng)內的清潔系統有效避免生物膜的污染。

 

　　暨南大學(xué)理工學(xué)院白衛濱副院長(cháng)做了《核酸適配體技術(shù)檢測食品重金屬的研究》報告。課題組通過(guò)對鉛（Pb2+）、鎘（Cd2+）、銅（Cu2+）三種重金屬離子核酸適配體篩選，篩選得到對其有高特異性高親和力的適配體，成功構建對應的快速檢測體系。核酸適配體技術(shù)在檢測食品中重金屬的研究應用，拓寬了重金屬檢測渠道。

 

　　中國科學(xué)院上海營(yíng)養與健康研究所李于研究員做了《腸道菌群代謝產(chǎn)物改善非酒精性脂肪性肝病的新機制》報告。主要研究工作是在轉錄和翻譯后水平上研究調節脂質(zhì)、葡萄糖和能量代謝的分子機制。目標是通過(guò)使用各種分子和細胞方法，以及包括轉基因和飲食誘導小鼠模型在內的動(dòng)物模型來(lái)解剖這些生物過(guò)程。最終目標是揭示治療胰島素抵抗、2型糖尿病、脂肪肝和非酒精性脂肪性肝炎的代謝途徑的潛在治療靶點(diǎn)。

 

　　荷蘭瓦格寧根大學(xué)乳品科學(xué)及技術(shù)組Kasper Hettinga副教授做了《乳品基質(zhì)中乳蛋白在加工過(guò)程中的變化對其消化的影響》報告。乳品蛋白作為西方飲食最主要的蛋白質(zhì)來(lái)源。加熱牛奶可改變乳蛋白的生理功能。這些改變也會(huì )對乳蛋白的消化性產(chǎn)生影響。此外，乳蛋白消化性的變化可能在腸道中產(chǎn)生不同的消化產(chǎn)物，從而影響乳蛋白的營(yíng)養和免疫功能。

 

　　愛(ài)爾蘭科克大學(xué)食品與營(yíng)養科學(xué)學(xué)院Alan Kelly教授、北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院孟繁宇博士做了《母乳的理化特性與酶的穩定性》的報告，介紹了母乳的酶譜和理化性質(zhì)。母乳的蛋白分解途徑與牛奶中的蛋白分解途徑有很大的不同。與以纖溶酶為主的牛乳體系相比，母乳的蛋白酶活性更加廣泛，天冬氨酸蛋白酶（如組織蛋白酶D）可能有很大的作用。

 

　　光明乳業(yè)研究院乳品營(yíng)養與健康研發(fā)中心總監蘇米亞做了報告《母乳復雜組分分析和嬰幼兒配方模擬母乳對比研究》。母乳成分滿(mǎn)足嬰兒能量、營(yíng)養、免疫功能、腸道微生態(tài)等需求，對促進(jìn)嬰兒早期健康生長(cháng)發(fā)育和降低成年期慢性病風(fēng)險具有重要作用。光明乳業(yè)對母乳的復雜組分進(jìn)行了分析并對嬰兒奶粉配方進(jìn)行了優(yōu)化，通過(guò)對優(yōu)化后的嬰兒配方乳粉和母乳開(kāi)展嬰兒喂養跟蹤和動(dòng)物實(shí)驗，比較了嬰幼兒配方乳粉和母乳的喂養差異，為嬰幼兒配方乳粉品質(zhì)提升提供了參考。

 

　　西英格蘭大學(xué)健康科學(xué)和社會(huì )學(xué)院衛生與社會(huì )健康系Zheng Feei Ma先生報告了發(fā)酵乳對嬰兒營(yíng)養和健康的影響。發(fā)酵乳的健康益處是由于其含有生物活性成分以及具有調節作用的益生菌。

 

　　研討會(huì )線(xiàn)上線(xiàn)下專(zhuān)家、行業(yè)同仁進(jìn)行了良好的交流討論，對于乳品營(yíng)養健康研究的探討和科普發(fā)揮了重要作用。