歡迎來(lái)到這一期的“國門(mén)安全知多點(diǎn)”。俗話(huà)說(shuō)得好，民以食為天，今天我們就來(lái)聊聊被譽(yù)為食物界的“補鈣之王”——牛奶。
其實(shí)，這與不同的殺菌方式有關(guān)，本期讓我們一起了解一下吧！
一、牛奶的種類(lèi)
巴氏殺菌乳 VS 超高溫滅菌乳
目前市面上最常見(jiàn)的牛奶分為巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳，兩類(lèi)牛奶各有優(yōu)缺點(diǎn)。（√為優(yōu)點(diǎn)，×為缺點(diǎn)）
巴氏殺菌乳
小科普
僅以生牛（羊）乳為原料
標注為“鮮牛（羊）奶”或“鮮牛（羊）乳”
熱殺菌形式較溫和，處理溫度通常在100℃以下
優(yōu)點(diǎn)
對牛奶的營(yíng)養活性破壞較小，除少數特別熱敏感的物質(zhì)外，保留生鮮乳的大部分原有成分。
缺點(diǎn)
由于殺菌不充分，部分耐熱性細菌及芽孢存活并殘留，這些微生物在后期的貯藏過(guò)程中緩慢復蘇并生長(cháng)，在貯藏溫度失控的情況下，殘留細菌的生長(cháng)代謝加快，造成產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，無(wú)法飲用。
超高溫滅菌乳
小科普
標注為“純牛奶”或“純牛乳”
采用超高溫瞬時(shí)殺菌工藝，是一種較強烈的熱處理形式，通常將食品加熱到135℃—140℃并維持2-4秒
優(yōu)點(diǎn)
可殺死所有致病菌、腐敗菌和絕大部分微生物，可在常溫儲存較長(cháng)時(shí)間。
缺點(diǎn)
對食品中的不耐熱營(yíng)養成分破壞較大，如維生素C、可溶性蛋白等。
二、消費者選擇
小科普
作為消費者，巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳該如何選擇？其實(shí)巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳雖然在營(yíng)養和口感上略有差異，但并不是天壤之別。任何一種工藝，都是努力在保留牛奶營(yíng)養物質(zhì)和除菌之間找到最佳的平衡點(diǎn)。
下面進(jìn)行舉例說(shuō)明~
小李同學(xué)從小喜歡喝口味純正，與生鮮乳風(fēng)味差別不大的牛奶。
我們建議選購巴氏殺菌乳，因為超高溫加熱會(huì )使牛奶有一定的“蒸煮味”，而使用溫和熱處理法的巴氏殺菌乳的風(fēng)味則更為純正自然。
在9月開(kāi)學(xué)季，小李同學(xué)的媽媽為住校小李準備了一箱牛奶，但學(xué)校沒(méi)有冰箱來(lái)保存。
那我們就建議選購常溫保存時(shí)間長(cháng)的超高溫滅菌乳。
三、溫馨提示
海關(guān)對于進(jìn)口巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳的監管要求有所不同。進(jìn)口巴氏殺菌乳需辦理進(jìn)境檢疫審批手續，超高溫滅菌乳則不需要。
海關(guān)小貼士
“共擔安全責任 共享美好生活”海關(guān)在行動(dòng)，相信大家通過(guò)觀(guān)看今天的“國門(mén)安全知多點(diǎn)”，了解了兩類(lèi)牛奶的不同后，能夠選購適合自己的牛奶。
切記！過(guò)期牛奶不能再飲用喲~
供稿：進(jìn)出口食品安全處、口岸監管處、技術(shù)中心、太平海關(guān)
行業(yè)：
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