2023年SIAL CUP 咖啡師全能賽報(bào)名正式開(kāi)始
由SIAL西雅國(guó)際食品展（上海）主辦的SIAL CUP咖啡師全能賽，將于2023年5月19日在上海新國(guó)際博覽中心W2E090舉辦。
SIAL CUP咖啡師全能賽是一項(xiàng)模擬咖啡館經(jīng)營(yíng)以及考驗(yàn)咖啡師整體綜合素質(zhì)的比賽，旨在在復(fù)制咖啡師現(xiàn)實(shí)工作環(huán)境下的工作內(nèi)容和壓力。
咖啡師們需要做好對(duì)于顧客來(lái)講最重要的三件事：服務(wù)的效率、產(chǎn)品的美觀和咖啡的品質(zhì)。這種比賽形式會(huì)讓評(píng)委、選手和觀眾的精神緊繃，能夠真正體現(xiàn)出來(lái)自國(guó)內(nèi)專(zhuān)業(yè)咖啡師們的風(fēng)采與活力。
01、比賽流程
比賽采用“一對(duì)一”對(duì)抗模式，淘汰制，遇單名選手時(shí)自動(dòng)輪空直接進(jìn)入下一輪比賽，非第一輪和決賽半決賽輪，人數(shù)不足，將由當(dāng)日參賽的所有淘汰選手進(jìn)行抽簽，幸運(yùn)返場(chǎng)；
每輪比賽的時(shí)間為5分鐘，比賽開(kāi)始前由評(píng)委或主持人幫助抽取一張“點(diǎn)餐卡”，每張點(diǎn)餐卡包括3種飲品。參賽選手需要在比賽時(shí)間內(nèi)按照“點(diǎn)餐卡”上的內(nèi)容制作3杯不同種類(lèi)的咖啡；
點(diǎn)餐卡將從真實(shí)咖啡廳環(huán)境下的外賣(mài)或堂食飲品中隨機(jī)抽取，包括：
02、比賽時(shí)間
準(zhǔn)備時(shí)間為5分鐘，準(zhǔn)備時(shí)間里可以熟悉機(jī)器，感覺(jué)蒸汽和沖煮頭的壓力和水流，可以調(diào)試磨豆機(jī)、萃取意式濃縮咖啡；不可以預(yù)先倒入使用奶至比賽器皿或打發(fā)。
比賽時(shí)間為5分鐘，兩名選手同時(shí)開(kāi)始比賽，某位選手如果認(rèn)為其中一杯咖啡不夠好的話，如果有時(shí)間準(zhǔn)備第二杯是允許的，但只能選取其中的一杯作為比賽作品，時(shí)間結(jié)束以咖啡杯送到評(píng)委面前為止。如果選手在5分鐘的比賽時(shí)間內(nèi)沒(méi)有把作品呈遞至評(píng)委席，該選手則被淘汰。在比賽的時(shí)間內(nèi)選手完成作品制作，并要進(jìn)行賽臺(tái)清理；
03、選手作品評(píng)比規(guī)則
SIAL CUP咖啡師全能賽將設(shè)3名評(píng)委，其中包括1名主評(píng)委。每名評(píng)委手中持有3張籌碼牌，評(píng)委將根據(jù)評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)從外觀和口感兩部分，對(duì)兩名選手較好的那一個(gè)作品進(jìn)行投票，從3名評(píng)委中獲得2票或3票的選手勝出得1分，另一名選手本杯咖啡得0分，每一輪的投票結(jié)果不帶入下一輪投票中；
作品得分（3分）
1、意式濃縮：觀察咖啡的顏色、層次和油脂，聞咖啡的香氣，根據(jù)口感進(jìn)行評(píng)審。
2、牛奶咖啡：Dirty、冰拿鐵、澳白（堂食或外帶）、短笛拿鐵將根據(jù)作品外觀和口感進(jìn)行評(píng)審。
其中澳白（堂食或外帶）和短笛拿鐵涉及拉花藝術(shù)，按照以下標(biāo)準(zhǔn)評(píng)判：
拉花作品優(yōu)先以整體視覺(jué)效果進(jìn)行評(píng)審，參賽者被指定一個(gè)拉花圖案（如：心形、天鵝或郁金香），需要在出品時(shí)考慮到該圖案的整體出品效果以及拉花作品的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，包括對(duì)比度、奶泡質(zhì)量、協(xié)調(diào)性和位置：
對(duì)比度：奶沫和咖啡之間的對(duì)比是否強(qiáng)烈
奶泡質(zhì)量：絲滑和奶油般細(xì)膩的還是缺少泡沫不夠光滑的；
拉花圖案在杯中顯示的協(xié)調(diào)性和位置，包括：圖形對(duì)稱(chēng)性、位置是否居中、拉花圖案占杯中的面積（拉花占咖啡杯口的大小不小于杯口直徑的三分之二）、奶沫在杯中的高度不得低于杯沿的下5毫米等；
拉花作品除了基本的對(duì)比度、大小、定位和平衡度，參賽者的創(chuàng)意性和圖案整體難度也影響最終的評(píng)分。（拉花制作過(guò)程允許使用雕花針）
在兩位參賽選手的拉花作品同樣標(biāo)準(zhǔn)且難以打分時(shí)，最終口感體驗(yàn)較好的一杯得分。
Dirty咖啡：
觀察咖啡和牛奶的比例，出品時(shí)需要有明顯的分層效果，咖啡師可以根據(jù)自身門(mén)店的出品要求制作，允許在牛奶中添加其他可食用成分。在兩位參賽選手制作的Dirty咖啡同樣標(biāo)準(zhǔn)且難以打分時(shí)，最終口感體驗(yàn)較好的一杯得分。
冰拿鐵：
觀察咖啡和牛奶的比例，出品時(shí)需要有明顯的分層效果，咖啡師可以根據(jù)自身門(mén)店的出品要求制作。在兩位參賽選手制作的冰拿鐵同樣標(biāo)準(zhǔn)且難以打分時(shí)，最終口感體驗(yàn)較好的一杯得分。
口感評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
意式濃縮
- 評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)：甜感、酸質(zhì)、醇厚度、平衡度和整體評(píng)價(jià)
牛奶咖啡（Dirty、冰拿鐵、澳白、短笛拿鐵）
- 評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)：甜感、順滑度、風(fēng)味、余韻、平衡度和整體評(píng)價(jià)
技術(shù)分項(xiàng)（2分）
選手在進(jìn)行比賽操作的同時(shí)，應(yīng)該正確的使用相關(guān)設(shè)備及輔助工具，并且有義務(wù)和責(zé)任保持賽前和賽后的比賽臺(tái)整潔狀態(tài)。
- 臺(tái)面的衛(wèi)生狀態(tài)，比賽時(shí)間內(nèi)，清理粉碗內(nèi)萃取過(guò)的咖啡渣，清理遺留在臺(tái)面上的污漬，包括：粉渣，奶漬，水漬，咖啡漬等，如果全部做到，選手本輪加0.5分；
- 熟練使用賽事相關(guān)設(shè)備，如咖啡機(jī)與磨豆機(jī)的正確操作順序，牛奶的打發(fā)情況等，如選手表現(xiàn)出不熟悉或不專(zhuān)業(yè)的舉動(dòng)，則為0分，處理很好加0.5分；
- 原材料的正確使用：選手在使用咖啡粉與牛奶競(jìng)賽的同時(shí)，應(yīng)該注意正確的使用量，咖啡粉浪費(fèi)量在正常研磨的單份量以?xún)?nèi)，選手得0.5分，否則0分；
- 比賽使用牛奶中剩余量在100克以?xún)?nèi)，選手得0.5分，否則0分。
每場(chǎng)比賽，獲勝咖啡杯數(shù)在兩杯以上的，勝出。
立即取消比賽資格的情況
違反比賽規(guī)則，在評(píng)委沒(méi)有喊開(kāi)始前，觸碰設(shè)備、比賽物料，取消選手比賽資格；
比賽超時(shí)，由技術(shù)評(píng)委給選手計(jì)時(shí)，比賽由選手開(kāi)始觸碰咖啡機(jī)、或牛奶、或磨豆機(jī)開(kāi)始，到選手將咖啡放到評(píng)委桌上完成時(shí)止；
本次比賽，賽事主辦方及贊助商為選手們提供了豐富的獎(jiǎng)品。現(xiàn)在，我們開(kāi)始招募咖啡師報(bào)名參與第一輪競(jìng)賽，決戰(zhàn)群雄，向冠軍發(fā)起挑戰(zhàn)。
04、賽事獎(jiǎng)品
我們歡迎全國(guó)各地有想法，有創(chuàng)意的咖啡師們踴躍報(bào)名參賽，推動(dòng)中國(guó)咖啡文化。2023年SIAL CUP咖啡師全能賽獲勝者將獲得以下獎(jiǎng)勵(lì)：
前三名選手均可獲以下獎(jiǎng)杯獎(jiǎng)品
SIAL CUP 定制獎(jiǎng)杯
SIAL CUP咖啡師全能賽名次證書(shū)
獎(jiǎng)品不止于此，更豐厚的還在后面
（比賽獎(jiǎng)品持續(xù)更新中...）
冠軍獎(jiǎng)品
獎(jiǎng)金：人民幣——10,000元
HB-M2S-G 咖啡烘焙機(jī)
塞尚0乳糖超濾奶4箱
三只裝AVENSI咖啡專(zhuān)業(yè)品鑒杯
CASADIO（卡薩帝歐）禮盒
Brewista 咖啡器具
Cafeing Hammer拉花缸
上海方璨隨行杯
亞軍獎(jiǎng)品
獎(jiǎng)金：人民幣——5,000元
Delter Coffee 咖啡冰滴壺
塞尚0乳糖超濾奶2箱
CASADIO（卡薩帝歐）禮盒
Brewista 咖啡器具
Cafeing Hammer拉花缸
上海方璨隨行杯
季軍獎(jiǎng)品
獎(jiǎng)金：人民幣——3,000元
ARCTIC 咖啡冷萃壺
塞尚0乳糖超濾奶1箱
CASADIO（卡薩帝歐）禮盒
Brewista 咖啡器具
Cafeing Hammer拉花缸
上海方璨隨行杯
殿軍獎(jiǎng)品
SIAL CUP咖啡師全能賽名次證書(shū)
塞尚0乳糖超濾奶1箱
CASADIO（卡薩帝歐）禮盒
Brewista 咖啡器具
Cafeing Hammer拉花缸
上海方璨隨行杯
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報(bào)名請(qǐng)致電
010-85728347
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活動(dòng)特別鳴謝
SIAL CUP咖啡師全能賽用奶由塞尚乳業(yè)全程贊助
助力產(chǎn)品：塞尚0乳糖超濾奶
2023 SIAL西雅國(guó)際食品展
SIAL西雅國(guó)際食品展（上海）將于老時(shí)間——2023年5月18日-20日，在老地點(diǎn)——上海新國(guó)際博覽中心（浦東）舉辦。
SIAL西雅國(guó)際食品展（深圳）將于2023年8月28日-30日深圳會(huì)展中心（福田）舉辦。
地區(qū)：
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