發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力是推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的內(nèi)在要求和重要著力點，而傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)是形成和發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的“主陣地”。當前，作為我國食品產(chǎn)業(yè)從高速向高質(zhì)量發(fā)展的典范，方便食品產(chǎn)業(yè)正在發(fā)生變革，其外延不斷拓展、內(nèi)涵不斷深化，傳遞出中國老百姓從溫飽到吃好、吃得健康、吃得快樂的需求變化。面向未來，方便食品產(chǎn)業(yè)如何以科技創(chuàng)新推動產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效？如何以工藝革新塑造行業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力？8月28—30日，中國食品科學技術學會在江蘇省昆山市召開“第二十四屆中國方便食品大會暨方便食品展”。大會以“中國方便食品鍛壓之下的‘新質(zhì)’之光”為主題，設置兩輪權威報告和5個分專題、3場沙龍，從科技賦能、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、市場變革、消費引領、渠道轉換等多個維度，通過60余個專題報告的交流，聚焦行業(yè)所需，破解發(fā)展共性問題。

 

　　經(jīng)過20余年的發(fā)展與積淀，中國方便食品大會已成為食品行業(yè)的品牌會議，成為方便食品行業(yè)未來發(fā)展的“風向標”。中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷，中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學教授孫寶國，中國工程院院士、洞庭實驗室主任單楊，中國科學院院士、華中農(nóng)業(yè)大學教授張啟發(fā)，國家食品安全風險評估中心主任李寧，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強等業(yè)界權威專家學者，以及包含百余家知名企業(yè)的近700位業(yè)界代表參會。大會開幕式由中國食品科學技術學會常務副理事長邵薇主持。

 

　　中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學教授孫寶國在大會致辭中表示，20世紀90年代初，伴隨第一袋方便面、第一包湯圓的相繼問世，我國方便食品產(chǎn)業(yè)拉開序幕。三十年來，依托中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，中國方便食品產(chǎn)業(yè)從無到有、從小到大、從粗放式探索到如今的精細化加工，用30年的時間，培育并逐漸形成一條上端連接“三農(nóng)”下端牽動百姓餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈。30年來，中國方便食品大家族不斷擴容，從方便面、掛面、速凍食品等傳統(tǒng)品類，到伴隨方便面起家并逐漸發(fā)展壯大的風味配料、方便食品機械裝備等關聯(lián)行業(yè)，再到近幾年發(fā)展得風聲水起的調(diào)味面制品、全谷物食品、預制菜等新興行業(yè)。30年來，方便食品不僅滿足人們?nèi)粘ｏ嬍承枨螅窃诟鞣N重大突發(fā)事件中發(fā)揮應急救災功能。方便食品產(chǎn)業(yè)是一個“有溫度”的產(chǎn)業(yè)，而支撐這一產(chǎn)業(yè)發(fā)展的正是一群有情懷的方便食品人。對于方便食品產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展，孫寶國建議，一方面，要以科技創(chuàng)新加速形成方便食品產(chǎn)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力。從行業(yè)30年的發(fā)展軌跡來看，盡管不同時期有不同的使命，先后聚焦于食品安全的危機應對、標準法規(guī)的創(chuàng)新引領，以及營養(yǎng)健康的時代需求，但歸根到底都是以科技促發(fā)展，未來還需繼續(xù)強化，尤其是強化企業(yè)作為科技創(chuàng)新的主體地位。另一方面，要聚焦于“人”，形成品牌“長紅”的發(fā)展路徑。在“理性中求平衡、節(jié)儉中要精致”的消費趨勢下，企業(yè)既要在內(nèi)部培育核心技術人才團隊，又要關注消費者的精神需求，抓住產(chǎn)品差異化的本質(zhì)。以產(chǎn)品為載體，為人們提供更便捷、更美味、更健康的飲食體驗感和價值感。

 

　　國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標準與監(jiān)測評估司一級巡視員李泰然在致辭中表示，國家衛(wèi)生健康委把保障人民群眾食品安全放在首位，堅守安全底線，有效維護公眾健康。一是致力于構建最嚴謹?shù)氖称钒踩珮藴鼠w系。到目前已累計發(fā)布食品安全國家標準1610項，包含2.3萬余項指標，涵蓋我國居民消費的340余種食品類別，涵蓋了從農(nóng)田到餐桌、從生產(chǎn)加工過程到終產(chǎn)品全鏈條、各環(huán)節(jié)主要的健康危害因素。二是致力于構建精準高效、科學權威的監(jiān)測評估體系。建立了國家風險監(jiān)測數(shù)據(jù)庫、中國居民食物消費量數(shù)據(jù)庫、毒理學數(shù)據(jù)庫等三大數(shù)據(jù)庫和有害因素監(jiān)測與食源性疾病監(jiān)測兩大監(jiān)測網(wǎng)絡，監(jiān)測已覆蓋超過99%的區(qū)縣、食源性疾病監(jiān)測超過7萬家醫(yī)療機構，繪就重點食品污染和食源性疾病“風險地圖”。三是致力于從吃的安全到吃的健康的提升。國家衛(wèi)生健康委大力推進國民營養(yǎng)計劃和合理膳食行動，牽頭引導公眾、食品行業(yè)和政府有關部門在健康中國建設中發(fā)揮好營養(yǎng)健康的作用。他指出，方便食品承載著保供給、提風味、促健康等多方位的消費需求，需要監(jiān)管部門、產(chǎn)業(yè)行業(yè)的團結協(xié)作，共同努力，不斷滿足消費者對安全、營養(yǎng)、健康等的需求。國家衛(wèi)生健康委食品司將積極支持行業(yè)創(chuàng)新，持續(xù)通過食品安全標準、風險監(jiān)測評估、推進健康中國合理膳食行動等工作，助力方便食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

 

　　工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司副司長李強在致辭中指出，近年來，從傳統(tǒng)的方便面到創(chuàng)新型預制菜、調(diào)味面制品，方便食品憑借便捷性和多樣性在我國蓬勃發(fā)展，成為老百姓日常生活中不可獲缺的美食。方便食品上游是糧食加工和鄉(xiāng)村振興，下游與消費者一日三餐必不可分，既是民生產(chǎn)業(yè)也是戰(zhàn)略保障工程。下一步，需要全行業(yè)攜手助力我國方便食品行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。工業(yè)和信息化部消費品司將持續(xù)推動我國食品工業(yè)的發(fā)展，不斷完善行業(yè)產(chǎn)品體系，健全食品安全信用體系，提高消費者的信任度。工業(yè)和信息化部正在編制食品領域數(shù)字化轉型實施方案，系統(tǒng)推進研發(fā)設計生產(chǎn)制造、質(zhì)量追溯等關鍵業(yè)務場景的數(shù)字化改造。此外，還將開展傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)和地方特色產(chǎn)業(yè)重點培育工作。工業(yè)和信息化部將繼續(xù)支持方便食品行業(yè)的發(fā)展，以“三品”戰(zhàn)略為抓手，深化供給側結構性改革，著力提升產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新能力和市場競爭力，推動食品產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效與轉型升級，更好地滿足人民群眾消費升級的需要。

 

　　在大會主題報告環(huán)節(jié)，來自科技界和產(chǎn)業(yè)界的專家學者企業(yè)代表從俯視行業(yè)的視角，深入剖析行業(yè)發(fā)展面臨的新挑戰(zhàn)，探尋行業(yè)未來發(fā)展的新機遇。中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷教授以“穿越收縮 跨向新質(zhì)”為主題，對2023-2024年中國方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況進行了深度解析。

 

　　“方便食品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展已成為必然。”孟素荷表示，在全球經(jīng)濟呈現(xiàn)微弱復蘇的大背景下，中國食品工業(yè)展現(xiàn)出強大的韌性和增長潛力。而方便食品產(chǎn)業(yè)是食品工業(yè)中的重要板塊。據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2023年，全國方便食品制造業(yè)規(guī)模以上企業(yè)累計完成主營業(yè)務收入近2800億元，同比下降約14%；利潤總額138億元，同比增長25%。從整體來看，全行業(yè)處于激烈變動中，主體穩(wěn)定，新品類增長，健康轉型加力，核心競爭力提升。孟素荷分析指出，從行業(yè)細分板塊來看，進入2024年上半年，行業(yè)整體回升，方便面動蕩、速凍食品回升，新品類快速進入，米面制品仍在深度調(diào)整中。

 

　　方便面：向內(nèi)發(fā)力、向上提升。2023—2024年，方便面行業(yè)進入從高速成長向低位調(diào)整的重要階段，呈現(xiàn)出“主體穩(wěn)健、外延加深、迭代加速、健康提升”的韌性和向內(nèi)發(fā)力的特征。市場受到較為激烈的沖擊，一方面，隨著餐飲的恢復及新興速食產(chǎn)品的發(fā)展，傳統(tǒng)消費場景出現(xiàn)轉移，成長空間被擠壓。另一方面，市場對中低價位方便面的需求反彈，行業(yè)向中高端方便面升級的目標受阻。據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2023年我國100余家規(guī)模以上方便面生產(chǎn)企業(yè)，累計完成產(chǎn)量近440萬噸、營收入近790億元、利潤總額近50億元。進入2024年上半年，營業(yè)收入觸底回升4%，主體陣容穩(wěn)定，產(chǎn)品結構向上調(diào)整的目標堅定。全行業(yè)進入理性競爭的成熟期，市場集中度較高。壓力之下，各企業(yè)加大培育自身的競爭優(yōu)勢，差異化趨勢逐漸顯現(xiàn)。同時，有特色的中型企業(yè)發(fā)展穩(wěn)定，目前依然是市場創(chuàng)新的主體。

 

　　掛面：“活下去”，走出困局。2023—2024年，掛面行業(yè)的主題是“活下去”。當前，我國掛面行業(yè)基本格局尚未發(fā)生大的改變，整體市場依舊分散。行業(yè)在低價產(chǎn)品上的競爭消耗了產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)質(zhì)動能；中高端掛面市場增長艱難。據(jù)中國食品科學技術學會面制品分會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2023年，掛面行業(yè)總產(chǎn)量690萬噸，較上一年持續(xù)下滑。但掛面行業(yè)的產(chǎn)品結構調(diào)整正在壓力下推進，價值提升之路已經(jīng)形成。健康化、營養(yǎng)化、功能化方向不變。同時，滿足餐飲業(yè)對不同面體的需求，形成B端的突圍，實現(xiàn)C端、B端的雙輪驅(qū)動。值得一提的是，掛面裝備的智能化發(fā)展從示范生產(chǎn)線起步，目前掛面企業(yè)裝備國產(chǎn)化已達到較高水平，自動化水平可與世界比肩。

 

　　速凍食品：小步慢跑，邁入新賽道。2023—2024年，速凍食品行業(yè)正進入深度的結構調(diào)整期。速凍食品行業(yè)原有的產(chǎn)業(yè)鏈、冷凍物流和品牌優(yōu)勢，理應成為沖擊預制菜的頭部方陣，但在預制菜邊界尚不明朗的當下，速凍食品企業(yè)與預制菜的關聯(lián)與取舍處于模糊狀態(tài)。與此同時，團餐市場、餐飲市場對標準化、安全優(yōu)質(zhì)的速凍預制食品需求巨大，行業(yè)的發(fā)展進入雙軌時期。因此，要在原有軌道上提升“老三樣”產(chǎn)品的豐富度，加大傳統(tǒng)與文化的附加值；同時，深耕團餐市場，加大對牛羊肉禽類產(chǎn)品、微波食品等新品類從B端向C端突圍。

 

　　調(diào)味面制品(辣條)：從亂到治，進入理性成長期。調(diào)味面制品(辣條)是我國地道的草根食品，風格樸素而濃烈。近年來，隨著中國居民可支配收入的提高，消費升級為調(diào)味面制品帶來新的發(fā)展機遇。以衛(wèi)龍、麻辣王子為代表的調(diào)味面制品行業(yè)近年來不斷加快轉型升級與產(chǎn)品創(chuàng)新。同質(zhì)化競爭，專用裝備的開發(fā)與標準化，及持續(xù)的科普宣傳，是行業(yè)未來發(fā)展的三大瓶頸，需要逐一破解。

 

　　風味配料：進入突破科技瓶頸關鍵期。2023—2024年，風味配料行業(yè)的發(fā)展相對平穩(wěn)，大部分企業(yè)產(chǎn)量與銷售額均實現(xiàn)正增長，但整體發(fā)展緩慢。未來，風味配料行業(yè)將向風味健康雙導向、多元化、方便化、綠色環(huán)保方向發(fā)展。風味配料行業(yè)已進入二次創(chuàng)新的關鍵期，每一個小的創(chuàng)新，都為行業(yè)的“增容”和品類創(chuàng)新提供關鍵支持。我國方便食品的創(chuàng)新，已從規(guī)模效應轉為差異化競爭，形成差異的關鍵已從原料轉向風味——在風味配料，在口味創(chuàng)新。突出自身優(yōu)勢，與下游企業(yè)形成戰(zhàn)略合作，在核心競爭力上發(fā)力，行業(yè)將培育出各具特色和優(yōu)勢的“高地”。

 

　　食品裝備：加大原始創(chuàng)新，向精細化、數(shù)智化推進。出于食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)升級的需求，我國食品和包裝機械行業(yè)整體向好。裝備行業(yè)的平均利潤率9%，增長了1.3個百分點。方便食品行業(yè)對裝備淘舊換新的步伐放緩，但精細化及環(huán)保的要求普高提升。與此同時，在行業(yè)壓縮產(chǎn)能、提升價值的背景下，對面機與裝備精細化、智能化、創(chuàng)新的期待加深。我們的裝備尤其是專用裝備的自主創(chuàng)新，進入了一個更高層次的競爭。

 

　　“方便食品目前經(jīng)歷的動蕩與發(fā)展，是我國工業(yè)經(jīng)濟在復雜環(huán)境下的自我修復，自我提升的縮影。傳統(tǒng)的增長方式已成過去，新的生產(chǎn)方式逐漸凸顯，穿越收縮時代，快步跨入新質(zhì)，信心就是陽光。”孟素荷如是說。

 

　　中國科學院院士、華中農(nóng)業(yè)大學生命科學技術學院教授張啟發(fā)以“為人類和地球的健康發(fā)展發(fā)掘稻米的營養(yǎng)寶藏”為題作報告。張啟發(fā)指出，胰島素抵抗是多種亞健康和重大疾病的根源，快速消化的高碳水飲食如精米白面是導致胰島素抵抗的主要原因之一。有研究表明，足量全谷可全面降低疾病風險約30%。“主食”應承擔提高營養(yǎng)健康水平的使命，應該改變幾千年來稻米僅為人類提供能量的狀況。張啟發(fā)分享了米飯型全谷黑米的創(chuàng)新應用實踐。他介紹，全谷黑米糖負荷相對較低,富含膳食纖維、花青素、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等對人類營養(yǎng)健康有益的物質(zhì)。要實現(xiàn)“主食全谷化，黑米主食化”。

 

　　中國食品科學技術學會副理事長、國家食品安全風險評估中心主任李寧指出，食品安全標準建設是方便食品產(chǎn)業(yè)規(guī)范、健康發(fā)展的基石。近年來，從生產(chǎn)到消費全鏈條，我國食品安全標準體系持續(xù)完善，覆蓋面不斷擴大。該標準體系不僅包括主要健康危害因素，還兼顧了各類人群的營養(yǎng)健康需求。李寧重點介紹了與方便食品相關的食品營養(yǎng)強化劑使用標準的修訂思路，擴大可強化的食品類別和允許強化的營養(yǎng)素種類，促進方便食品更加營養(yǎng)健康化，從而帶動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

 

　　國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會副主任、中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所原所長魏益民分享了自己的觀點。他坦言，預制面制品因即食、即烹、即配的特點近年來受到越來越多消費者的青睞。預制面制品產(chǎn)業(yè)如何實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，對中華傳統(tǒng)面制品生產(chǎn)中的科學問題認識不足，研究基礎薄弱，導致技術開發(fā)和工藝設計缺少理論依據(jù)，影響產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。魏益民表示，對此，要分析產(chǎn)業(yè)發(fā)展的著力點，以市場需求為目標，發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力。還要結合市場需求和產(chǎn)品開發(fā)，充分利用現(xiàn)有技術成果和社會資源，確定企業(yè)轉型的切入點。同時，優(yōu)化企業(yè)的資源配置。

 

　　中國工程院院士、洞庭實驗室主任單楊代表中國食品科學技術學會發(fā)布“2023—2024年度方便食品行業(yè)十大創(chuàng)新趨勢”。

 

　　在行業(yè)領袖論壇上，今麥郎食品股份有限公司董事長范現(xiàn)國、安井食品集團股份有限公司總裁張清苗、IFF副總裁兼IFF Nourish事業(yè)部大中華區(qū)總裁李永敬、通用磨坊（中國）投資有限公司總裁兼董事總經(jīng)理蘇強、日清食品有限公司董事長兼CEO安藤清隆、統(tǒng)一企業(yè)（中國）投資有限公司速食事業(yè)部總經(jīng)理岳兵、康師傅食品安全研管中心副總鐘國興、樂斯福集團思賓格事業(yè)部中國區(qū)總經(jīng)理Gunes Karababa（金太陽）等企業(yè)高管圍繞各自的理念更新、科技革新、渠道創(chuàng)新，通過深刻的戰(zhàn)略思考，共同在智慧碰撞中孕育新質(zhì)生產(chǎn)力，推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。中國食品科學技術學會副理事長、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強，中國食品科學技術學會面制品分會主任委員、吉林農(nóng)業(yè)大學副校長劉景圣共同主持了該環(huán)節(jié)。

 

　　只有風味、工藝的不斷革新，原料的創(chuàng)新升級，國產(chǎn)化裝備的不斷推新，方便食品產(chǎn)業(yè)才可以穩(wěn)步向前。大會特設方便食品的工藝革新與市場洞察、“掛面+風味”融合創(chuàng)新 發(fā)掘消費新需求、冷鏈食品的多元化發(fā)展與新賽道構建、數(shù)智化裝備引領方便食品未來、第二屆全谷物創(chuàng)新與發(fā)展論壇等5個專題論壇，云集方便食品領域的行業(yè)專家和企業(yè)代表，圍繞上述主題展開深入交流。

 

　　值得一提的是，首次由北京移師昆山的方便食品展全面升級，實現(xiàn)強強聯(lián)合，聯(lián)動上海與江蘇，匯聚行業(yè)翹楚，輻射全國方便食品企業(yè)。展示總面積超過1萬平方米，展商數(shù)量近百家，總觀展人數(shù)預計破萬余人次。歷經(jīng)20余年的精心培育，方便食品展已發(fā)展成為涵蓋方便面（米粉、粉絲）、掛面、速凍食品、調(diào)味面制品、自加熱食品及方便休閑食品、咸味香精調(diào)味料、加工設備、冷鏈裝備、產(chǎn)品包裝等上下游全產(chǎn)業(yè)鏈相關企業(yè)最新成果展示的舞臺。層出不窮的方便面、速凍食品、方便米粉、雜糧掛面等創(chuàng)新產(chǎn)品，吸引了與會者駐足品嘗。

 

　　大會期間，還舉辦了豐富多彩的活動，包括方便美食節(jié)中產(chǎn)品品鑒和創(chuàng)新產(chǎn)品選品會，微博端線上話題討論、現(xiàn)場直播巡展，以及天淘活動現(xiàn)場直播帶貨等。這些活動不僅集中展示了不斷迭代推新的方便食品，同時還通過科技界、產(chǎn)業(yè)界及媒體代表的現(xiàn)場交流品鑒，釋放出行業(yè)創(chuàng)新的強大活力和蓬勃向上的發(fā)展之力。