食品伙伴網(wǎng)訊 5月18日，重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第11號(hào)通告，檢出不合格食品12批次。其中，7批次食品檢出微生物污染、農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染問題。

 

　　3批次食品檢出微生物污染問題，分別為大足區(qū)家園餐飲館使用的碗（復(fù)用餐飲具），大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶敘知香食品有限公司生產(chǎn)的炒花生碎，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；巫溪縣觀智農(nóng)業(yè)科技有限公司生產(chǎn)的五香牛肉干，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

 

　　霉菌是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量安全的一項(xiàng)指示性指標(biāo)，食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長(zhǎng)期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能會(huì)危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，烘炒工藝加工的熟制堅(jiān)果與籽類食品中霉菌最大限量值為25CFU/g。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　2批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為重慶市綦江區(qū)通惠街道通惠大道56號(hào)嘉慧新城附82、83、84號(hào)王青銷售的美人椒，啶蟲脒不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市高新區(qū)曾家鎮(zhèn)菜市場(chǎng)D區(qū)12號(hào)馬春銷售的鱸魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　啶蟲脒是一種煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸作用，對(duì)薊馬等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用啶蟲脒超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，啶蟲脒在茄果類蔬菜（番茄、茄子、甜椒、黃秋葵除外）的最大殘留限量值為0.2mg/kg。辣椒中啶蟲脒殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

 

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長(zhǎng)期攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

 

　　此外，還有2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為重慶市彭水縣佳惠惠百貨有限責(zé)任公司銷售的六味菌湯包（食用菌干制品）食用菌，鎘（以Cd計(jì)）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；渝北區(qū)菜當(dāng)家餐飲店銷售的辣椒，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　鎘（以Cd計(jì)）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在新鮮蔬菜中最大限量值為0.05mg/kg；鎘在食用菌及其制品（香菇、羊肚菌、獐頭菌、青頭菌、雞油菌、榛蘑、松茸、牛肝菌、雞樅、多汁乳菇、松露、姬松茸、木耳、銀耳及以上食用菌的制品除外）中最大限量值為0.2mg/kg。鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是在生長(zhǎng)過程中富集了環(huán)境中鎘元素。

 

　　所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動(dòng)查處工作，同時(shí)已采取風(fēng)險(xiǎn)控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進(jìn)行整改。

部分不合格產(chǎn)品信息

序號(hào)	標(biāo)識(shí)生產(chǎn)企業(yè)名稱	標(biāo)識(shí)生產(chǎn)企業(yè)地址	被抽樣單位名稱	被抽樣單位地址	食品名稱	規(guī)格型號(hào)	商標(biāo)	生產(chǎn)日期/批號(hào)	不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值	檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)
1	/	/	大足區(qū)家園餐飲館	重慶市大足區(qū)棠香街道二環(huán)東路36號(hào)	碗（復(fù)用餐飲具）	/	/	2022-12-01（消毒日期）	大腸菌群║檢出║不得檢出	重慶市永川食品藥品檢驗(yàn)所
2	/	/	王青	重慶市綦江區(qū)通惠街道通惠大道56號(hào)嘉慧新城附82、83、84號(hào)	美人椒	散裝稱重	/	2022-10-24（購進(jìn)日期）	啶蟲脒║0.23mg/kg║≤0.2mg/kg	重慶市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院
4	/	/	重慶市彭水縣佳惠惠百貨有限責(zé)任公司	重慶市彭水苗族土家族自治縣漢葭街道沙沱社區(qū)南沱巷5號(hào)江城名都商業(yè)吊二層	六味菌湯包（食用菌干制品）食用菌	45g/包	/	2022-11-15	鎘（以Cd計(jì)）║0.42mg/kg║≤0.2mg/kg	重慶市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院
8	/	/	渝北區(qū)菜當(dāng)家餐飲店	重慶市渝北區(qū)龍山街道新南支路2號(hào)附11號(hào)祈年悅城A幢1-12	辣椒	/	/	2022-10-25（購進(jìn)日期）	鎘（以Cd計(jì)）║0.074mg/kg║≤0.05mg/kg	合肥海關(guān)技術(shù)中心
9	/	/	馬春	重慶市高新區(qū)曾家鎮(zhèn)菜市場(chǎng)D區(qū)12號(hào)	鱸魚	/	/	2023-03-01（購進(jìn)日期）	恩諾沙星║201µg/kg║≤100µg/kg	重慶市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院
10	重慶敘知香食品有限公司	重慶市銅梁區(qū)南城街道辦事處金龍大道7號(hào)	重慶敘知香食品有限公司	重慶市銅梁區(qū)南城街道辦事處金龍大道7號(hào)	炒花生碎	100g/袋	/	2023-03-14	霉菌║60CFU/g║≤25CFU/g	重慶市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院
11	巫溪縣觀智農(nóng)業(yè)科技有限公司	重慶市巫溪縣文峰鎮(zhèn)長(zhǎng)興村二社	巫溪縣觀智農(nóng)業(yè)科技有限公司	重慶市巫溪縣文峰鎮(zhèn)長(zhǎng)興村二社	五香牛肉干	250克/袋	/	2023-03-04	菌落總數(shù)║5.9×104；8.8×104；7.4×104；2.9×104；7.8×103CFU/g║n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g	重慶市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院

  相關(guān)報(bào)道：重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于2391批次食品安全抽檢情況的通告（2023年第11號(hào)）
   監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息.xlsx
   部分不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目小知識(shí).docx

　　本文由食品伙伴網(wǎng)食品資訊中心編輯，未經(jīng)授權(quán)，禁止轉(zhuǎn)載，如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)聯(lián)系取得授權(quán)后轉(zhuǎn)載，請(qǐng)聯(lián)系news@foodmate.net。