近日，江南大學(xué)發(fā)布消息稱(chēng)，劉小浩教授團隊在國際上首次實(shí)現了二氧化碳在溫和條件下一步近100%選擇性轉化為乙醇。據了解，傳統乙醇生產(chǎn)技術(shù)主要以糧食為原料進(jìn)行發(fā)酵。目前，全世界乙醇產(chǎn)量約一億噸，主要由美國和巴西利用糧食和甘蔗等生物原料生產(chǎn)。為了解決生物原料產(chǎn)量小、消耗高這一難題，近年來(lái)科學(xué)家已經(jīng)開(kāi)發(fā)了多種途徑將二氧化碳轉化為乙醇。不過(guò)劉小浩教授團隊實(shí)現二氧化碳一步合成乙醇，在全球尚屬首次，這一突破使得二氧化碳轉化為乙醇實(shí)現工業(yè)應用成為可能。

 

　　技術(shù)的進(jìn)步帶來(lái)的不僅是商業(yè)層面的獲利，同樣也具有不可估量的學(xué)術(shù)價(jià)值。正如中國工業(yè)微生物學(xué)奠基人陳陶聲所言，誰(shuí)能把白酒微生物研究透了，誰(shuí)就能拿諾貝爾獎。盡管要實(shí)現這一目標尚待時(shí)日，但近幾年來(lái)圍繞著(zhù)白酒菌群的研究無(wú)疑已經(jīng)推動(dòng)了微生物學(xué)的發(fā)展。不止于此，行業(yè)里的智能化轉型也為新一輪工業(yè)革命提供了技術(shù)支撐。

 

　　追溯中國現代白酒的發(fā)展歷史，科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步可被視為推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要因素。在上世紀60年代，茅臺和汾酒試點(diǎn)項目的推進(jìn)，在整理和提升中國白酒傳統發(fā)酵方式方面發(fā)揮了重要作用。茅臺試點(diǎn)項目在全國白酒行業(yè)取得了多項突破性成就，特別是對己酸乙酯的發(fā)現和己酯菌的培養，為確認濃香型白酒的主要香氣成分提供了科學(xué)依據；汾酒試點(diǎn)項目首次全面、系統、客觀(guān)、科學(xué)地揭示了汾酒制曲和釀造全過(guò)程的科學(xué)原理，使汾酒成功實(shí)現了從傳統釀造工藝向現代釀酒工業(yè)的歷史性轉變，具有重要意義；而老一輩科學(xué)家如周恒剛和沈怡方通過(guò)微生物技術(shù)、發(fā)酵技術(shù)、化學(xué)技術(shù)等現代科技手段，深入研究中國白酒的發(fā)酵過(guò)程，為白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展打下了堅實(shí)基礎。

 

　　2007年，中國酒業(yè)協(xié)會(huì )啟動(dòng)了“169計劃”，該計劃全面運用了風(fēng)味化學(xué)、微生物學(xué)、微生物組學(xué)等新技術(shù)手段，揭示了中國白酒的健康價(jià)值，提升了中國白酒的品質(zhì)安全，促進(jìn)了中國白酒的風(fēng)味多樣化，探索了中國白酒的自然生態(tài)和釀造微生態(tài)，開(kāi)創(chuàng )了白酒產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)、學(xué)、研創(chuàng )新合作模式，引領(lǐng)白酒行業(yè)真正深入風(fēng)味、感官、微生物等核心科技領(lǐng)域，開(kāi)啟了中國科研的新篇章。宋書(shū)玉理事長(cháng)曾指出，以科技創(chuàng )新提升品質(zhì)一直是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心動(dòng)力。隨著(zhù)消費升級和酒類(lèi)消費者中高凈值人群規模的不斷擴大，酒類(lèi)消費者逐漸從“價(jià)格敏感”向“價(jià)值敏感”傾斜，文化和科創(chuàng )屬性越來(lái)越重要。科創(chuàng )+文創(chuàng )進(jìn)一步提升傳統酒文化的表現力、吸引力、感染力與傳播力已經(jīng)成為產(chǎn)業(yè)的共識。

 

　　盡管白酒行業(yè)在科技創(chuàng )新方面取得顯著(zhù)成果，但白酒本身仍然具有神秘和復雜性，被認為難以完全研究透徹。因此，白酒的科學(xué)價(jià)值在大眾認知中難以形成共識。面對這一難題，當前的白酒行業(yè)和企業(yè)越來(lái)越重視科學(xué)表達白酒的重要性。

 

　　作為占我國白酒市場(chǎng)份額最高的一類(lèi)白酒，濃香型白酒生產(chǎn)采用中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑。長(cháng)期生產(chǎn)實(shí)踐發(fā)現：大曲的質(zhì)量與其微生物群落及酶系組成有重要關(guān)聯(lián)，是決定白酒發(fā)酵品質(zhì)與風(fēng)味特征的重要因素。

 

　　在5月12日召開(kāi)的2023中國酒業(yè)協(xié)會(huì )白酒技術(shù)創(chuàng )新戰略發(fā)展工作委員會(huì )年會(huì )上，北京工商大學(xué)王柏文老師的研究《濃香型大曲關(guān)鍵功能微生物產(chǎn)酶特征及其驅動(dòng)因素分析》對濃香型大曲中的功能微生物組成及產(chǎn)酶特征進(jìn)行了剖析。該項目采用多種微生物組學(xué)聯(lián)用技術(shù)解析濃香型白酒制曲過(guò)程中關(guān)鍵微生物組成及演替規律，基于蛋白質(zhì)功能注釋明確了關(guān)鍵微生物的代謝功能，并構建該群落成員參與的核心風(fēng)味代謝網(wǎng)絡(luò )，進(jìn)而發(fā)現制曲過(guò)程中核心微生物之間存在顯著(zhù)相互作用，揭示了揮發(fā)性有機物介導的微生物相互作用機制，為調控傳統制曲過(guò)程，提升制曲品質(zhì)，保證酒質(zhì)提供理論參考。

 

　　對于整個(gè)行業(yè)而言，如何使這個(gè)古老產(chǎn)業(yè)與現代科技進(jìn)一步完美結合，如何推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)的智能釀造高質(zhì)量發(fā)展，還有很長(cháng)一段道路要走，而這一切已不僅僅是規上企業(yè)的責任，同樣也是全行業(yè)需要面對的課題。

 

　　中國白酒是一門(mén)內蘊廣袤的藝術(shù)，同樣也是一門(mén)值得探索的科學(xué)。相信2023中國酒業(yè)協(xié)會(huì )白酒技術(shù)創(chuàng )新戰略發(fā)展工作委員會(huì )年會(huì )僅是疫情后白酒科研創(chuàng )新之路的一個(gè)始發(fā)站，未來(lái)，酒業(yè)要繼續加大科研投入、引入現代信息科學(xué)技術(shù)，不斷提高生產(chǎn)效率、助推產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級……在“十四五”時(shí)期，白酒行業(yè)的科技發(fā)展將依然是“強化國家戰略科技力量”的重要一環(huán)，愿創(chuàng )新的精神在酒業(yè)中得以延展賡續。