香港食物環(huán)境衛生署(食環(huán)署)食物安全中心(中心)五月三十日表示,夏季是由細菌引致食物中毒的高危時(shí)節,因為溫暖的環(huán)境利于細菌快速繁殖。隨著(zhù)氣候持續暖化,預計香港今年全年平均溫度偏高。因此,中心提醒市民和業(yè)界人士,在夏季尤應小心注意食物安全。此外,一如往年,中心已在本月開(kāi)展夏季食物監測計劃,進(jìn)行專(zhuān)項食品調查,加強抽取食品樣本作微生物測試。
致病菌大多在攝氏4度至60度之間迅速滋生及繁殖,所以此溫度范圍稱(chēng)為「危險溫度范圍」。有潛在危害的食物如受致病菌污染,致病菌在室溫會(huì )迅速繁殖至危險的水平,并導致食物迅速變壞。當中,無(wú)須再烹煮的即食食品如燒味鹵味、已煮熟的米飯面食,以及生或未煮熟的食物如生蠔刺身等高風(fēng)險食物須小心處理,不應長(cháng)時(shí)間放于室溫。已準備的食物如非即時(shí)食用,必須保存在攝氏4度或以下,或攝氏60度以上,防止細菌滋長(cháng)。
若食物未能置于上述溫度范圍,則須遵從兩小時(shí)及四小時(shí)原則,即烹制好的食物如置于室溫不超過(guò)兩小時(shí),可放入雪柜待用或在總時(shí)限四小時(shí)內食用;烹制好的食物如置于室溫超過(guò)四小時(shí),便須棄掉。食物煮熟后如須冷凍貯存,可采用「二段冷卻法」,先在兩小時(shí)內把食物的溫度從攝氏60度降至攝氏20度,再在其后四小時(shí)內從攝氏20度降至攝氏4度,縮短食物停留在危險溫度范圍的時(shí)間。
中心發(fā)言人說(shuō):「市民切勿以試吃來(lái)判斷食物是否可供安全食用,因為即使食物中可引致食物中毒的細菌處于有害水平,其味道或氣味未必有異樣。市民如不肯定易壞食物是否安全,應直接丟掉。」
發(fā)言人特別提醒巿民,生或未煮熟的食物因為沒(méi)有經(jīng)過(guò)熱處理或熱處理不足,未能消滅當中可致病的微生物,屬于高風(fēng)險食物。生或未煮熟的食物也可能帶有抗菌素耐藥性的微生物風(fēng)險。進(jìn)食含抗菌素耐藥性的微生物的食物不一定讓人有急性疾病,但有機會(huì )將其抗藥性轉移體內其他細菌,影響抗菌素日后的效力。高危人士,例如孕婦、幼兒、長(cháng)者及免疫力較低人士(包括長(cháng)期病患或正接受抗生素治療、使用抗胃酸藥、長(cháng)期服用類(lèi)固醇或抗排斥藥物等人士),進(jìn)食生或未煮熟的食物,引致感染或并發(fā)癥的風(fēng)險較高,故應避免進(jìn)食此類(lèi)食物。
食物業(yè)界與市民在夏季應多加小心注意食物安全,及遵從下列「食物安全五要點(diǎn)」,以減低食源性疾病的風(fēng)險:
精明選擇(選擇安全的原材料);
保持清潔(保持雙手及用具清潔);
生熟分開(kāi)(分開(kāi)生熟食物);
煮熟食物(徹底煮熟食物);及
安全溫度(把食物存放于安全溫度)。
發(fā)言人亦提醒巿民外出飲食時(shí),應選擇在已領(lǐng)有牌照及衛生情況良好的餐廳進(jìn)膳。售賣(mài)壽司、魚(yú)生或其他高風(fēng)險食物的食物業(yè)處所須獲特定許可,巿民應光顧可靠及領(lǐng)有食環(huán)署發(fā)出相關(guān)牌照或相關(guān)許可證的食物業(yè)處所。市民可以瀏覽中心「家家食安心」專(zhuān)題網(wǎng)頁(yè)(www.cfs.gov.hk/safefood)以獲得更多食物安全的資訊。