7月17日，以“科技賦能、唱響露酒”為主題的“第二屆中國露酒T5峰會”在湖北省黃石市隆重召開。峰會由中國酒業(yè)協(xié)會主辦，勁牌有限公司承辦。勁牌、汾酒、五糧液、瀘州老窖、椰島T5企業(yè)領導圍繞會議主題“科技賦能、唱響露酒”，就露酒行業(yè)發(fā)展的瓶頸問題和未來的發(fā)展方向等方面深入交流，達成如下共識：

 

 

　　露酒始于商周、拓于楚漢，盛于唐元、豐于明清。這是露酒的歷史，名酒企業(yè)需要帶頭尊重露酒的歷史傳統(tǒng)， 只有尊重露酒的歷史，才能深刻的意識到露酒的重要意義和價值。只有在尊重自身歷史的基礎上，才能吸納借鑒外來的優(yōu)秀成果。面向未來，才能與時俱進、創(chuàng)新進取，才能實現(xiàn)露酒的高質(zhì)量發(fā)展。

 

 

　　露酒是多元化的，基酒的多樣性、加入食品的豐富性、產(chǎn)品工藝的多樣性決定了露酒產(chǎn)品的多元化。名酒企業(yè)要將科技創(chuàng)新研究作為主要手段，從基酒的選擇、食品資源的選用和加工方式，既需要研究應用好現(xiàn)有的食品資源，也需要不斷開發(fā)新的食品資源，為露酒的多元化開放更多的可能，創(chuàng)新露酒新風格，為露酒產(chǎn)品的豐富創(chuàng)造無限空間。

 

 

　　露酒高質(zhì)量發(fā)展應該是風味與健康雙導向，安全、健康是基礎，風味更為重要。風味個性化是未來。風味物質(zhì)往往與活性物質(zhì)之間不矛盾，而且愉悅的風味同樣是健康因子。風味個性化是露酒的靈魂，露酒的品質(zhì)表達核心就在于風味個性化。我們要不斷以科技創(chuàng)新推動露酒品質(zhì)，深入研究露酒的健康化和風味個性化，露酒有著無限可能性，從原料，到工藝，到貯存，都可以實現(xiàn)多樣化，食品資源給我們帶來的風味個性化資源極其豐富。同時加強風味感知科學體系的研究，讓風味表達與消費者建立更加緊密的聯(lián)系。

 

 

　　系統(tǒng)的構建露酒的標準體系有利于行業(yè)規(guī)則的制定，有利于露酒品類品質(zhì)控制，名酒企業(yè)應帶頭去完善和融入露酒的標準，在露酒釀造工藝、原料使用、貯存條件、產(chǎn)品品質(zhì)、生態(tài)環(huán)境檢測、產(chǎn)區(qū)和酒莊等各方面去分類完善標準，構建完整的標準體系。

 

　　由于露酒食品原料的特殊性，不同原料的風味及營養(yǎng)成分差異巨大，傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品檢測方法已無法突破露酒現(xiàn)有品質(zhì)。要積極推動露酒原料、基酒特性與科學前沿技術創(chuàng)新性結合，大力開展露酒現(xiàn)代生物技術、風味成分萃取技術、分析檢測等技術研究，深入挖掘露酒的健康價值、風味價值，增強酒體穩(wěn)定性，進一步提升露酒產(chǎn)品品質(zhì)。露酒品質(zhì)提升的關鍵鑰匙就是科技創(chuàng)新。利用科技手段提升露酒品質(zhì)，一是深化露酒的營養(yǎng)成分及功效方面的研究，二是改進傳統(tǒng)與現(xiàn)代化釀制工藝的研究，三是露酒風味物質(zhì)提升的研究，四是拓展露酒原輔料資源的研究。

 

 

　　作為具有濃郁民族特色的千年古酒，擁有深厚的文化底蘊和技藝特色，露酒的文化厚重而燦爛，是需要傳承和弘揚的寶藏。名酒企業(yè)要帶領行業(yè)弘揚露酒歷史文化，挖掘露酒的文化內(nèi)涵和特征價值，講好露酒故事，為露酒發(fā)展注入新的精神內(nèi)核和靈魂，圍繞消費者講故事，做傳播文化的使者。

 

　　唱響露酒，就要唱響露酒歷史、唱響露酒標準、唱響露酒品質(zhì)、唱響露酒風格、唱響露酒科技、唱響露酒文化，唱響露酒美好生活。名酒企業(yè)應攜手與共，唱響露酒品類。