一
洪澇災(zāi)害、城市內(nèi)澇、山洪、滑坡、泥石流等地質(zhì)災(zāi)害可能導(dǎo)致食品供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)受到不同程度影響,如:農(nóng)作物霉變、牲畜疫病或死亡、水和食物污染等,易引發(fā)腸道傳染病流行。
個人要保持良好衛(wèi)生習慣
1. 飯前便后、接觸過洪水后要洗手。
2. 不食用被洪水淹沒、浸泡過的食物,不用洪水洗餐具和沖洗食物。
3. 烹調(diào)用具使用前要清洗干凈,建議采用滾開的水或蒸煮等方式消毒殺菌。
4. 不直接飲用未經(jīng)任何處理的地表水、雨水、洪水。
5. 不隨意撿拾洪災(zāi)水域漂浮物、野生植物,包括野菜和野果等。
6. 按需準備食材,短期存放要注意隔水防潮。
7. 洪澇災(zāi)害過后,要及時清除室內(nèi)外淤泥、垃圾、積水,防止蚊蠅孽生,做好防鼠滅鼠工作。
8. 要注意科學飲食,葷素搭配、蔬果兼顧,特別要保證孕婦、少年兒童及老年人的營養(yǎng)攝入。
9. 要關(guān)注身體健康狀況,如有不適須及時就醫(yī)。
二
米酵菌酸中毒
因食用自制“酸湯子”、河粉(粿條)導(dǎo)致多人中毒事件的時有報道。
米酵菌酸是由椰毒假單胞菌產(chǎn)生的,這種細菌在土壤及植物中無處不在。米酵菌酸毒性強,致死率高,中毒者的病死率高達40%~100%。進食后即可引起中毒,對肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴重損害。耐熱性極強,即使100℃的加熱1小時或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性且浸泡和清洗也無法去除。目前臨床上沒有特效解毒藥。
怎么預(yù)防米酵菌酸中毒?
1.避免食用自制發(fā)酵面米類的高危食品;泡發(fā)銀耳、木耳應(yīng)即泡即用,不宜浸泡過久;
發(fā)酵面米類食物包括:河粉、腸粉、酸湯子、吊漿粑、年糕、玉米淀粉、粉條、甘薯面、寬粉、紅薯淀粉等。
2.從正規(guī)渠道購買食物,購買河粉、粿粉后應(yīng)及時食用,建議當天吃完;
3.谷物食品儲藏于陰涼通風環(huán)境,注意防潮、防霉變;
4.有不適癥狀要及時停止食用可疑食物,盡快催吐,及時就醫(yī),洗胃和護肝等臨床治療措施。
參考鏈接
[1]中國食品科學技術(shù)學會:2022年汛期飲食安全消費提示
[2]中國食品科學技術(shù)學會:關(guān)于米酵菌酸引發(fā)食物中毒的風險提示https://mp.weixin.qq.com/s/FaLVC7PPI97G7JznjXqcVA
稿件來源:營養(yǎng)食品所