三年抗疫，冰淇淋行業(yè)戰(zhàn)勝困難挺立潮頭，以冰爽甜蜜撫慰人們心靈，從冰淇淋制造到零售市場，新產品、新場景不斷涌現(xiàn)，線上線下全面動銷，行業(yè)整體實現(xiàn)增長。據(jù)中國冰淇淋產業(yè)博覽會組委會專家介紹，在冰淇淋拓展產銷市場中，冰淇淋裝備加速智能化和新零售變革具有舉足輕重地位。

 

　　智能化助力冰淇淋制造升級

 

　　在我國經濟在向高質量發(fā)展中智能制造將賦能傳統(tǒng)產業(yè)轉型升級，智能化將滲透冰淇淋設計、制造、管理、零售等領域。專家介紹，智能化工廠是在數(shù)字化工廠的基礎上,利用物聯(lián)網技術、設備監(jiān)控技術加強信息管理，掌握產銷流程，實行柔性生產，提高生產可控性，減少人工干預，即時采集生產線數(shù)據(jù)，合理編排生產計劃，構建高效節(jié)能、綠色環(huán)保工廠，最終實現(xiàn)“降本、增效、提質”的數(shù)字化轉型目標。智能制造引發(fā)的創(chuàng)新驅動將成為冰淇淋裝備行業(yè)創(chuàng)新方向和目標。

 

　　“冰淇淋品牌企業(yè)打造智能工廠，各地政府積極推動智能化工廠建設，行業(yè)發(fā)展進入新時期。”專家表示，一些品牌企業(yè)新工廠智能化水平不僅在中國，而且在全球角度也屬于先進行列。

 

　　國際食品巨頭紛紛在華建設冷飲智能工廠，項目紛紛落地開花。專家介紹，“燈塔工廠”代表了全球制造業(yè)領域智能制造和數(shù)字化最高水平，聯(lián)合利華和路雪太倉基地獲此稱號，其創(chuàng)新成果引起行業(yè)關注。該工廠以科技賦能冰淇淋生產和創(chuàng)新，整合集成了人工智能模型、以消費者為導向的數(shù)字化創(chuàng)新工具、柔性生產線、全程自動化操作的價值鏈優(yōu)勢，使碳排放減少83%，能源和水消耗減少14%，產品的創(chuàng)新周期由過去一年左右的時間壓縮到3個月。智能柔性生產線可根據(jù)產品多元化、個性化的需求，實現(xiàn)10分鐘快速切換，將產品創(chuàng)新時間縮減了70% 。瑪氏公司是全球食品巨頭之一，2022年底投資5億元人民幣在廣州開發(fā)區(qū)建設了永和冰淇淋工廠，將提供更多滿足中國本土化需求的多品類、多組合的產品，規(guī)劃于2026年輻射中國67個城市，預計實現(xiàn)累計銷售門店超17萬家。專家分析，瑪氏規(guī)劃宏大，而中國各地飲食風味有較大不同，其將以數(shù)據(jù)化、智能化、柔性生產快速應對多元市場。

 

　　“智能制造，中國冰淇淋龍頭企業(yè)奮勇爭先。”蒙牛集團以“打造冰淇淋行業(yè)智能制造的標桿工廠”為目標，今年2月投資15億元在四川眉山啟動了高端冰淇淋生產及冷鏈物流倉儲基地項目，將新建8條先進冰淇淋生產線，5條為24排智能線、3條為多功能隧道線，日產能近300噸。在設備硬件配置方面將實現(xiàn)原輔料自動輸送、前處理全自動配料，原料自動投加、巴殺定容全程自動中控，成品機器人碼垛、智能立體庫。在軟件支持方面將實現(xiàn)信息自動采集、中控集成MES系統(tǒng)，實現(xiàn)設備與系統(tǒng)最優(yōu)配置。

 

　　冰淇淋及速凍裝備的自動化、智能化是一個大趨勢。冰淇淋裝備制造企業(yè)普遍認為，要加速智能制造步伐，但要從企業(yè)實際出發(fā)選擇方案。中國冰博會連續(xù)20余年的參展商青島金派克包裝機械有限公司是冷飲包裝專業(yè)制造商，該公司認為目前冷飲業(yè)主要訴求是食品安全、招工難、如何優(yōu)化生產系統(tǒng)、減少操作人員、如何打造爆款產品等方面。該公司每年都會根據(jù)市場趨勢及客戶需求定向開發(fā)產品，今年中國冰淇淋產業(yè)博覽會上推出單道機、多道機、裝盒機、裝箱機、碼垛機等包裝自動化設備，還將展示食品安全管控及智能化工廠的全新應用。參展商成都松川雷博機械設備有限公司是專業(yè)研發(fā)和制造速凍食品自動化生產裝備企業(yè)，該公司認為設備的自動化、智能化要從實際出發(fā)，以技術經濟分析為依據(jù)進行科學的決策，為此該公司積極為客戶提供有關解決方案。連續(xù)三年參展的荷蘭BPA公司是生產自動包裝（后段二次包裝）的知名企業(yè)，該公司認為解決客戶難題就是實現(xiàn)了技術升級，不能盲目的為上自動化而自動化，要理解自己產品的特色，比較不同設備的長短處，做出最“合適”的選擇。自動化過程中，“高穩(wěn)定性”是第一要素，高故障率而減不下來人的案例比比皆是，得不償失。潯金智能裝備（大連）有限公司每年都要對冰淇淋傳統(tǒng)設備進行智能化的改進與提升，他們建議中小企業(yè)可以考慮采用定制化解決方案，根據(jù)企業(yè)需求和經濟實力選擇適合的設備類型和規(guī)格，以避免浪費和規(guī)避風險。多年連續(xù)參展商天津市鑫利達節(jié)能減速機械有限公司生產減速機的專業(yè)企業(yè)，該公司介紹，今年中國冰淇淋產業(yè)博覽會上將推出新品“變速減速機”，該機可以隨著產品的需求來變頻調整攪拌的轉速，耗電0.4千瓦減速機能滿足1.5千瓦的生產需求，節(jié)能降耗，降低成本。

 

　　智能化賦能新零售

 

　　“近幾年新零售帶動冰淇淋終端創(chuàng)新，‘機器人新零售’拓展了冰淇淋市場空間。”專家介紹，冰淇淋銷售由過去多年的店鋪、商超、攤點發(fā)展到線上、冰淇淋店、冰淇淋機器人、自助售賣機、挺進眾多商業(yè)和社區(qū)設施，極大增加了冰淇淋銷售渠道，豐富了消費體驗和場景，成為食品快速消費品中朝氣蓬勃的領域。

 

　　新零售疊加智能化，使冰淇淋終端商業(yè)新設備泉涌，在百度上僅“冰淇淋機器人”、“商用冷柜”關鍵字分別就有相關結果約47,000,000個、約39,900,000個。冰淇淋商用設備推陳出新，在自動化、大數(shù)據(jù)、智能化方面沖刺，成果卓著。

 

　　冰淇淋機器人或稱全自動冰淇淋機售貨機火爆市場。在店租和人工成本居高不下、消費需求不斷提升情況下，一臺冰淇淋機器人=冰淇淋店，其幾千元至三四萬元設備價格誘人，一、二平方米占地面積不受時間地點的限制，可以進入多種商業(yè)等活動場所經營，為商戶和消費者架起了現(xiàn)代消費的橋梁。許多場所，人們隨手來一杯（碗）新鮮制作的冰淇淋倍感方便、快捷、有趣。這種商業(yè)零售發(fā)展空間巨大，僅阿里巴巴平臺就有2000多家冰淇淋機器人制造商產品展銷，冰淇淋企業(yè)嫁接新零售已是水到渠成。

 

　　“澳柯瑪逐步由單一商用展示柜供應商向物聯(lián)網應用、智能化增值等一站式方案和服務制造提供商轉型，在數(shù)字主線基礎上實現(xiàn)設備全生命周期管理功能。”參展商澳柯瑪公司介紹，客戶商用冷鏈設備的市場投放與運營具有分散式投放的特征，為解決客戶將設備作為資產進行全面管理的需求，實現(xiàn)對商品陳列、設備狀態(tài)監(jiān)控和資產跟蹤管理，他們以AI+IoT賦能搭建“一覽眾冰”全生命周期數(shù)字化管理平臺，利用物聯(lián)網和大數(shù)據(jù)，實現(xiàn)人員、設備和業(yè)務網絡的實時互聯(lián)，實現(xiàn)全流程可視化監(jiān)管。

 

　　史上首個參加中國冰博會的冰柜制造商青島海容商用冷鏈股份有限公司已連續(xù)參展22年，為冰淇淋進軍校園、景區(qū)、工廠、寫字樓、醫(yī)院等場所，今年海容推出專利產品400立升智能售賣冰柜，其識別準確率達99.9%，商品自由陳列，后臺實時掌握銷、存等數(shù)據(jù)，并有異常報警鎖定開門人手機號等功能。

 

　　參展商浙江星星冷鏈集成股份有限公司認為，消費升級、場景多樣化、渠道多元化對無人零售行業(yè)提出了更高的解決方案需求，主要是產品的可靠性、整個系統(tǒng)的流暢化和可靠化、成本問題。該公司于2016年成立新零售事業(yè)部專門研究智能柜方向并建立了無塵生產車間，每年研發(fā)資金投入達1.6億元以上，布局了全形態(tài)、全技術的產品矩陣，比如立式冷凍智能柜、臥式冷凍智能柜、重力+視覺技術、純重力技術、動態(tài)視覺技術等。他們認為，智能將賦予冰淇淋新零售駛向快車道。