近期，全國部分地方發(fā)生強降雨、臺風(fēng)、洪澇等自然災害，出現畜禽因災死亡情形。畜禽屠宰環(huán)節是保障肉品質(zhì)量安全的重要關(guān)口，為避免災后出現重大畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全和公共衛生事件，現提出以下技術(shù)和工作措施：

 

　　（一）加強入廠(chǎng)查驗。屠宰企業(yè)要建立健全畜禽入廠(chǎng)查驗登記制度，嚴格查驗畜禽產(chǎn)地檢疫證明、畜禽標識和健康狀況，如實(shí)記錄屠宰畜禽的來(lái)源、數量、檢疫證明號和供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關(guān)憑證。接受委托屠宰的畜禽屠宰企業(yè)，要主動(dòng)與委托者簽訂委托屠宰協(xié)議，明確產(chǎn)品質(zhì)量安全責任，嚴格做好入廠(chǎng)查驗和記錄。嚴禁淹死病死畜禽以及不明原因死亡畜禽入廠(chǎng)屠宰加工。

 

　　（二）強化檢疫檢驗。駐場(chǎng)官方獸醫要依法履行檢疫和監管職責，嚴格按照檢疫規程開(kāi)展屠宰檢疫，檢疫合格的方可出具動(dòng)物檢疫證明。屠宰企業(yè)要嚴格落實(shí)肉品品質(zhì)檢驗制度，如實(shí)記錄檢驗結果。未經(jīng)檢疫和肉品品質(zhì)檢驗，或者經(jīng)檢疫和肉品品質(zhì)檢驗不合格的畜禽產(chǎn)品，不得出廠(chǎng)。發(fā)現生產(chǎn)的畜禽產(chǎn)品不符合食品安全標準，有證據證明可能危害人體健康、染疫或者疑似染疫的，應當立即責令企業(yè)停止屠宰，召回已經(jīng)銷(xiāo)售的畜禽產(chǎn)品。

 

　　（三）落實(shí)清洗消毒。屠宰企業(yè)要做好汛期清洗消毒工作，堅持每日生產(chǎn)結束后對廠(chǎng)區環(huán)境、待宰間、屠宰間、急宰間、無(wú)害化處理設施和病死畜禽暫存點(diǎn)等重點(diǎn)區域，以及畜禽卸載臺（區）、屠宰設備、運輸車(chē)輛、屠宰器具等重點(diǎn)設施設備進(jìn)行徹底清洗消毒，防止蚊蠅、老鼠和細菌滋生，確保環(huán)境衛生。遭受洪澇災害的屠宰企業(yè)，應制定緊急清洗消毒方案，對全廠(chǎng)區進(jìn)行嚴格消毒，嚴防重大動(dòng)物疫病和人畜共患病傳播。

 

　　（四）落實(shí)無(wú)害化處理。屠宰企業(yè)要嚴格落實(shí)病死病害畜禽及其產(chǎn)品無(wú)害化處理制度，將不明原因死亡畜禽、經(jīng)檢疫或檢驗不合格的畜禽產(chǎn)品、按要求應召回進(jìn)行無(wú)害化處理的產(chǎn)品，按照國家有關(guān)規定處理，如實(shí)記錄處理結果。“問(wèn)題”畜禽及其產(chǎn)品不得出廠(chǎng)。采用委托方式開(kāi)展無(wú)害化處理的，在汛期應要求受委托企業(yè)及時(shí)清運，做到“日日清”。

 

　　（五）加強產(chǎn)品儲運管理。屠宰企業(yè)運輸畜禽產(chǎn)品要使用專(zhuān)用的運輸工具，運輸過(guò)程中應當根據產(chǎn)品類(lèi)型和特點(diǎn)保持適宜的溫度。對未能及時(shí)出售或者運出的畜禽產(chǎn)品，應采取冷凍或者冷藏等必要措施予以?xún)Υ妫乐拱l(fā)生腐敗變質(zhì)。

 

　　（六）強化監督執法。各地農業(yè)農村部門(mén)要加大重點(diǎn)區域監督執法力度，增加監督檢查頻次，嚴查重處私屠濫宰、屠宰加工病死畜禽等違法行為，確保畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全。

 

　　（七）做好產(chǎn)銷(xiāo)銜接。各地農業(yè)農村部門(mén)要根據受災地區實(shí)際情況，及時(shí)搭建“產(chǎn)銷(xiāo)平臺”，指導屠宰企業(yè)及時(shí)發(fā)布需求和收購信息，組織協(xié)調養殖場(chǎng)（戶(hù)）與屠宰企業(yè)對接，幫助受災屠宰企業(yè)恢復生產(chǎn)。積極協(xié)調交通運輸部門(mén)，保障畜禽及其產(chǎn)品物流暢通、市場(chǎng)有效供應。

 

　　農業(yè)農村部畜牧獸醫局

 

　　2023年8月10日