她指出，從2023年上半年我國(guó)經(jīng)濟(jì)的主要數(shù)據(jù)中，可以感受到疫情“疤痕”的影響?yīng)q存，但諸多下行正在觸底，行業(yè)進(jìn)入恢復(fù)性增長(zhǎng)的回升期。對(duì)于我國(guó)方便食品行業(yè)而言，正在發(fā)生變革，產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸。一是方便食品板塊結(jié)構(gòu)優(yōu)化，健康特征在強(qiáng)化。二是行業(yè)利潤(rùn)率處于低位，但整體上仍在上升空間，值得深耕和入局；同時(shí)，在整體低位運(yùn)行中加速調(diào)整，掛面進(jìn)入下行線。三是多樣化趨勢(shì)鮮明，地域性美食表現(xiàn)突出，以辣條、螺螄粉、酸辣粉、酸湯面葉為代表的方便食品“新生代” 快速入場(chǎng)，并培育了年輕的消費(fèi)人群。四是預(yù)制菜激活產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，速凍食品已快速進(jìn)入并形成主力。

 

　　孟素荷認(rèn)為，從整體發(fā)展而言，過(guò)去15-20年，方便食品行業(yè)從價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的粗放發(fā)展，到健康環(huán)保的高質(zhì)量發(fā)展，已成功地轉(zhuǎn)換、鋪就了大量結(jié)構(gòu)性條件，內(nèi)力積攢和布局結(jié)構(gòu)調(diào)整也到了新一輪釋放的關(guān)鍵期和開(kāi)創(chuàng)新局面的戰(zhàn)略機(jī)遇期。孟素荷對(duì)方便食品行業(yè)中的方便面、掛面、速凍食品等幾大板塊進(jìn)行了詳細(xì)的分析。

 

　　方便面——歸來(lái)仍是少年

 

　　2022-2023年方便面發(fā)展的總格局是：全行業(yè)在品類競(jìng)爭(zhēng)及新食品的擠壓下陣腳未亂。占市場(chǎng)銷售額80%的四大企業(yè)，主導(dǎo)了行業(yè)發(fā)展進(jìn)程。其中臺(tái)資企業(yè)整體優(yōu)勢(shì)明顯，短期內(nèi)難以跨越。民營(yíng)企業(yè)在發(fā)展質(zhì)量和管理水平上提升明顯。中型企業(yè)及各具地域特色的小型企業(yè)，均在健康、營(yíng)養(yǎng)、差異化上布局，使方便面以主體穩(wěn)健、創(chuàng)新加速的格局，成為方便食品行業(yè)延伸、擴(kuò)大市場(chǎng)最活躍的力量。方便面行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展呈現(xiàn)四種模式。一是懷舊的經(jīng)典再造、品類間重組。二是繼續(xù)向營(yíng)養(yǎng)健康發(fā)力。三是迭代創(chuàng)新，延伸應(yīng)用場(chǎng)景。四是試水預(yù)制菜，開(kāi)拓業(yè)務(wù)空間。總體而言，2023年方便面行業(yè)面臨著巨大的下行壓力，其四條路徑的突圍，是擠壓之下被倒逼的延伸與拓展，極具市場(chǎng)特征。熬過(guò)大幅下滑的寒冬后，方便面依然肌體健壯且新的潛能和活力正在釋放中。

 

　　掛面——“剩者”為王

 

　　過(guò)去的一年，掛面行業(yè)面臨市場(chǎng)收縮、產(chǎn)能過(guò)剩、利潤(rùn)縮水的困局。2022年全國(guó)的掛面產(chǎn)量較上一年產(chǎn)量下降，市場(chǎng)仍處于供需不平衡的下行通道。掛面行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)方式與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)均在變化中。一是大企業(yè)產(chǎn)能擴(kuò)張與中小企業(yè)收縮同步；二是高端面市場(chǎng)需求加大；三是掛面行業(yè)新一輪的裝備創(chuàng)新，為行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多元化的提升，提供了支撐性條件；四是企業(yè)由單一產(chǎn)品邁向多元化產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，由扁平化的單一產(chǎn)品市場(chǎng)邁向復(fù)合型的多層次市場(chǎng)；五是強(qiáng)化掛面行業(yè)天然、健康的優(yōu)勢(shì)，持續(xù)產(chǎn)品創(chuàng)新。2023-2025年，掛面市場(chǎng)將開(kāi)啟高舉低打、擠壓式競(jìng)爭(zhēng)，“大而強(qiáng)、小而美”差異化的生存方式將并存。

 

　　速凍食品——創(chuàng)新加速戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型

 

　　2022-2023年，速凍食品行業(yè)總的趨勢(shì)是原有米面制品，即水餃、湯圓、餛飩的“老三樣”向精細(xì)化提升，市場(chǎng)格局穩(wěn)定；在整體進(jìn)入預(yù)制菜領(lǐng)域中，行業(yè)創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整同步推進(jìn)，各企業(yè)以各具優(yōu)勢(shì)的差異化組合，互為補(bǔ)充地共同加入預(yù)制菜新賽道，成為中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展中，極具潛力和成長(zhǎng)力的優(yōu)質(zhì)板塊。行業(yè)成長(zhǎng)的“天花板”被多元化的組合沖破，原有的舒適區(qū)被打破，轉(zhuǎn)入艱難的創(chuàng)新階段，中國(guó)速凍食品進(jìn)入戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的機(jī)遇期。總的來(lái)看，速凍食品行業(yè)由“老三樣”向“新三板”的突圍，是方便食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展態(tài)勢(shì)的濃縮，也是速凍食品進(jìn)入新發(fā)展階段的必然。對(duì)此，行業(yè)需要的不是熱情，而是嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的戰(zhàn)略謀劃和落地實(shí)施的經(jīng)營(yíng)策略，全行業(yè)在各自優(yōu)勢(shì)領(lǐng)域組合，謹(jǐn)慎尋找適合自己生存的發(fā)展路徑。

 

　　咸味香精調(diào)味料——孕育新的突破

 

　　味是食之魂。與方便食品相伴相生的咸味香精調(diào)味料行業(yè)在2022-2023年間，迎來(lái)孕育重大突破的關(guān)鍵時(shí)期，發(fā)展30余年的行業(yè)在“小而美”的目標(biāo)追逐中，自身發(fā)展與外部環(huán)境均已發(fā)生結(jié)構(gòu)性改變，餐飲與預(yù)制菜的發(fā)展則加速了這一進(jìn)程。咸味香精行業(yè)正邁入專業(yè)化、特色化的高地，呈現(xiàn)以下特征：一是產(chǎn)品線更加豐滿，市場(chǎng)結(jié)構(gòu)更加均衡、多元；二是上下游關(guān)系的演變——從單向供需向戰(zhàn)略合作方向的轉(zhuǎn)化；三是科技核心競(jìng)爭(zhēng)力提升；四是差異化發(fā)展，抓住預(yù)制菜機(jī)遇；五是風(fēng)味多元和應(yīng)用場(chǎng)景定制提速；六是共同破解“中國(guó)風(fēng)味”的科學(xué)問(wèn)題，強(qiáng)化制備技術(shù)和鍋氣等特征風(fēng)味。

 

　　“方便食品行業(yè)是在改革開(kāi)放中成長(zhǎng)起來(lái)的新生行業(yè)，從來(lái)就是在前路崎嶇中攀登。今天遇到的困難，依然可以一一化解，關(guān)鍵在于要有信心。”孟素荷指出，在我國(guó)，14億人口和4億中等收入人群，形成了“大水養(yǎng)大魚(yú)”的龐大市場(chǎng)。中國(guó)經(jīng)濟(jì)正啟動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展的第二曲線，將制造不同于過(guò)去的財(cái)富機(jī)會(huì)，方便食品行業(yè)已融入其中。相信在新經(jīng)濟(jì)、新技術(shù)、新模式的推動(dòng)下，方便食品行業(yè)將充滿信心地?fù)肀磥?lái)。