各學(xué)校、托幼機構：

 

　　2024年春季開(kāi)學(xué)之際，為了保障廣大師生的飲食安全，請各學(xué)校食堂、托幼機構認真開(kāi)展自查自糾，切實(shí)做好校園及托幼機構食品安全工作，并將有關(guān)事項提示如下：

 

　　一、落實(shí)學(xué)校主體責任，強化責任擔當

 

　　嚴格壓實(shí)校園和承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全第一責任人責任，依法配備食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，常態(tài)化開(kāi)展“日管控、周排查、月調度”工作，積極落實(shí)食品安全校長(cháng)（園長(cháng)）負責制和陪餐制，切實(shí)壓實(shí)食品安全主體責任，在食堂重新啟用前及時(shí)排查食品安全隱患，提高學(xué)校食品安全風(fēng)險防控能力和管控水平。

 

　　二、建立健全管理制度，促進(jìn)規范管理

 

　　按照法律法規要求和本單位實(shí)際，建立食品安全組織機構，健全食品安全管理體系，完善食品安全管理制度，建立并不斷完善原料控制、餐用具清洗消毒、餐飲服務(wù)過(guò)程控制、從業(yè)人員健康管理、從業(yè)人員培訓、食品安全自查、進(jìn)貨查驗和記錄、食品留樣、場(chǎng)所及設施設備清洗消毒和維修保養、食品安全信息追溯等制度，并制定食品安全突發(fā)事件應急處置方案，制定食品安全風(fēng)險管控清單。落實(shí)食品安全排查制度，強化風(fēng)險管控，消除食品安全隱患。

 

　　三、強化過(guò)程管理控制，嚴格風(fēng)險防控

 

　　堅持源頭嚴防，明確食品原料進(jìn)貨查驗負責人，嚴格落實(shí)原料查驗、索證索票制度，加強對食品原料供貨商尤其是大宗食品原料供貨商的監督，建立完善評價(jià)和退出機制，確保原料來(lái)源可靠、質(zhì)量合格。嚴把加工制作關(guān)，實(shí)現對食品貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒、有害生物防治、食品留樣等全過(guò)程風(fēng)險管控。加大基礎建設和設施設備的資金投入，優(yōu)化流程布局，強化基礎設施，完善“三防”等設施設備，防止食品交叉污染。

 

　　四、組織開(kāi)展專(zhuān)題培訓，提高安全意識

 

　　加強食品安全總監、食品安全員、從業(yè)人員等的教育培訓，組織食品安全總監、食品安全員及其他食品從業(yè)人員專(zhuān)題學(xué)習《學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康管理規定》《GB31654餐飲服務(wù)通用衛生規范》等法律法規規范，特別是蟲(chóng)鼠害防治、餐飲具清洗消毒保潔、個(gè)人衛生等規范要求。促進(jìn)學(xué)校食堂食品安全規范化管理，提升從業(yè)人員責任意識和食品安全意識，保障校園食品安全。

 

　　五、嚴格人員健康管理，及時(shí)發(fā)現傳染源

 

　　嚴格執行從業(yè)人員健康管理制度，嚴格檢查從業(yè)人員健康證持證情況和有效期，到期的及時(shí)預約重新辦理，不得安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛生行政部門(mén)規定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。嚴格落實(shí)從業(yè)人員每日晨檢制度，從業(yè)人員在崗期間按照要求規范穿戴工作衣帽、佩戴口罩，保持手部衛生。

 

　　六、全面開(kāi)展清洗消毒，保障干凈衛生

 

　　嚴格執行餐飲具清洗、消毒、保潔制度，定期開(kāi)展對餐飲具清洗消毒設施設備和從業(yè)人員能力的自查，不使用未經(jīng)消毒的餐飲具、工用具。對加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、餐飲具、刀具、砧板、容器具、冰箱、冷庫等進(jìn)行徹底的清洗消毒。

 

　　七、及時(shí)清理庫存食品，預防過(guò)期變質(zhì)

 

　　對冷藏冷凍庫、冰箱、常溫倉庫、加工操作區域內庫存的食品及原料進(jìn)行徹底清理，禁止使用過(guò)期、變質(zhì)等不符合食品安全要求的食品及原料，對已打開(kāi)包裝但長(cháng)期未使用的食品建議不再使用。

 

　　八、積極發(fā)揚傳統美德，制止餐飲浪費

 

　　建立并實(shí)施反食品浪費管理制度，對食品采購、驗收入庫、在庫管理、加工制作等全過(guò)程采取防范措施，減少食物浪費。將防止食品浪費理念納入供餐食譜設計，按照用餐人數和營(yíng)養均衡的原則配置菜品、主食，為學(xué)生提供品種多樣、結構合理、數量充足、營(yíng)養豐富的膳食。加大對學(xué)生、教職工、從業(yè)人員的宣傳教育，強化文明就餐、反對浪費的意識，引導師生適度消費、適量點(diǎn)餐、“光盤(pán)行動(dòng)”。

 

　　甘南州市場(chǎng)監督管理局

 

　　2024年2月28日