近期，關(guān)于“清明甘蔗毒過(guò)蛇”的食品安全消息在各大報紙和微信朋友圈輪番攻擊我們的眼球，讓不少消費者對這一時(shí)節的甘蔗能否安全食用產(chǎn)生了疑慮和恐慌。

 

　　文獻顯示：甘蔗在收存和運輸過(guò)程中，如果處理不當，易受到細菌、霉菌污染，產(chǎn)生一種對中樞神經(jīng)系統造成嚴重損傷的嗜神經(jīng)毒素——3-硝基丙酸。這也印證了民間流傳的“清明蔗毒過(guò)蛇”的說(shuō)法。

 

　　那么，清明時(shí)節的甘蔗到底有沒(méi)有毒？我們還能放心品嘗嗎？臨近3·15國際消費者權益日，我們一起通過(guò)實(shí)驗來(lái)為消費者解答。

 

 

　　時(shí)間：2024年3月

 

　　地點(diǎn)：寧海縣食品檢測中心

 

　　樣品來(lái)源：工作人員從寧海城區不同水果店隨機購買(mǎi)9份不同規格的甘蔗（每份甘蔗都含有開(kāi)裂發(fā)霉和果肉變紅的甘蔗）

 

　　檢測項目：3-硝基丙酸

 

　　檢測標準：BJS 202205 甘蔗及甘蔗汁中3-硝基丙酸的測定

 

 

　　工作人員取甘蔗果肉發(fā)紅部分，按照BJS 202205標準檢測樣品中的3-硝基丙酸含量。檢測結果如下：

 

　　結果顯示，果肉發(fā)紅甘蔗的3-硝基丙酸檢出率為78%。可知甘蔗肉變紅，那么大概率含有3-硝基丙酸，所以變紅的甘蔗是不能食用的。

 

　　那有消費者會(huì )問(wèn)，甘蔗表面開(kāi)裂發(fā)霉但甘蔗肉色澤正常的甘蔗還能吃嗎？帶著(zhù)疑問(wèn)我們開(kāi)始第二個(gè)實(shí)驗。

 

　　工作人員選取9份外表面開(kāi)裂發(fā)霉但甘蔗肉色澤正常的甘蔗，模擬水果店削去甘蔗開(kāi)裂發(fā)霉部分，檢測剩余部分甘蔗中的3-硝基丙酸含量。檢測結果如下：

　　數據分析

 

　　結果顯示，甘蔗輕微開(kāi)裂發(fā)霉但剩余部分色澤仍正常的甘蔗，3-硝基丙酸檢出率為11%，仍存在一定的風(fēng)險。

 

　　此外，開(kāi)裂的甘蔗存在被其它微生物污染的風(fēng)險，所產(chǎn)生毒素會(huì )滲入甘蔗內部，所以盡量不吃或少吃。

 

 

　　01

 

　　盡量選擇表皮光滑、色澤鮮艷，聞起來(lái)有清香的新鮮甘蔗。如有發(fā)霉、氣味異常應棄購。

 

　　02

 

　　去皮后的甘蔗容易被微生物污染，如需過(guò)夜存放，應加蓋保鮮膜冰箱冷藏保存并盡快食用。

 

　　03

 

　　當甘蔗肉變紅色、灰色，或有酒味、霉味的甘蔗大多含有可引發(fā)食物中毒的3-硝基丙酸，所以必須棄食。

 

　　04

 

　　優(yōu)先選擇被當地市場(chǎng)監管局評定為“放心消費單位”的商家采購商品。