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減鹽的難點(diǎn)是什么?
4月7日是世界衛生日,國家衛生健康委將中國宣傳主題定為“人人享健康 共同促健康”。減少食鹽(鈉)攝入,是預防高血壓及心血管疾病、促進(jìn)健康的簡(jiǎn)單有效方法。《中國居民營(yíng)養與慢性病狀況報告(2020年)》顯示,我國人均每日烹調用鹽9.3克,遠高于成年人每天攝入食鹽不超過(guò)5克的推薦量。
來(lái)自科信食品與健康信息交流中心的數據顯示,接近70%的受訪(fǎng)者認為減鹽具有較高健康意義,超過(guò)60%的受訪(fǎng)者認為自己需要減鹽。但鹽是百味之首,超過(guò)50%的受訪(fǎng)者表示減鹽最大的阻礙是難以舍棄口味。
科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示,不少消費者認為鹽少了菜不好吃,但實(shí)際上味蕾對于咸味并沒(méi)那么敏感,消費者測試表明,減少5%至10%的鹽不會(huì )對咸淡產(chǎn)生明顯影響。
中國工程院院士陳君石認為,控鹽主動(dòng)權在每個(gè)人的手中,撒鹽和雞精的時(shí)候可以少抖一下,倒醬油時(shí)可以少滴幾滴。有這樣的主動(dòng)控制意識,限鹽勺、減鹽調料才能發(fā)揮應有作用。同時(shí),老年人味覺(jué)感知退化,對咸味不敏感,更需要注意減鹽。
面對“重”口難調,專(zhuān)家還表示,如果希望減鹽不減咸,現階段有一個(gè)便捷辦法是使用低鈉鹽——同樣咸度下,低鈉鹽比傳統食鹽減少20%至35%的鈉。但腎病患者等少數不適宜高鉀攝入人群,需咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)醫師的意見(jiàn)。