奶及奶制品營養(yǎng)豐富，可提供優(yōu)質蛋白質，是鈣的良好來源。

 

　　釋義：

 

　　奶及奶制品品種繁多、營養(yǎng)成分豐富、易消化吸收，是營養(yǎng)價值高的天然食品。

 

　　奶及奶制品含有豐富的優(yōu)質蛋白質，牛奶中蛋白質的含量平均約為3%，其氨基酸比例符合人體需要，為優(yōu)質蛋白質，能很好地被人體吸收利用。奶及奶制品還是鈣的良好來源。我國居民平均每標準人日鈣攝入量為356.3mg，遠低于18歲以上成人每日800mg的推薦攝入量。膳食中缺少奶及奶制品，很難達到推薦攝入量。此外，奶及奶制品還可以提供維生素B2、鐵、鋅等營養(yǎng)物質，乳糖還能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。

 

　　2

 

　　充足攝入奶及奶制品有益于人體健康，尤其有利于肌肉和骨骼健康。

 

　　釋義：

 

　　目前，有研究顯示，奶及奶制品中的乳清蛋白對促進肌肉合成、預防肌肉衰弱很有益處；奶及奶制品的攝入可以增加兒童、青少年以及絕經(jīng)后婦女的骨密度，有利于骨骼健康。

 

　　3

 

　　建議每天攝入300～500ml液態(tài)奶或相當量的奶制品，目前我國大多數(shù)居民實際攝入量遠低于推薦量，鼓勵多攝入。

 

　　釋義：

 

　　奶及奶制品是平衡膳食的重要組成部分，應該作為膳食組成的必需品。《中國居民膳食指南（2022）》中推薦成人每天應攝入300ml 以上液體奶或相當量的奶制品，2～3歲兒童為500ml，4～6歲兒童為350～500ml。然而，我國居民奶及奶制品的攝入量遠低于推薦量。中國健康與營養(yǎng)調(diào)查顯示，2018年中國成年居民奶及奶制品的攝入量僅為27.9g/d，因此鼓勵多攝入。

 

　　4

 

　　奶及奶制品鈣含量較高且易吸收，兒童青少年處于生長發(fā)育的關鍵時期，老年人易骨質疏松，尤其需要每天足量攝入。

 

　　釋義：

 

　　奶及奶制品是一種易消化吸收、營養(yǎng)價值高的食品，可以提供優(yōu)質蛋白質、維生素B2、尤其是鈣的良好來源。《中國居民膳食指南（2022）》推薦， 2～17歲的兒童要做到每天飲奶，從小養(yǎng)成多喝奶、吃奶制品等習慣；老年人要選擇適合自己身體狀況的奶制品，并堅持長期食用。

 

　　5

 

　　建議日常膳食選擇不同奶及奶制品，如每日飲用一杯奶，適當搭配一杯酸奶或2～3片奶酪等。

 

　　釋義：

 

　　奶及奶制品種類豐富，常見的有液態(tài)奶、酸奶、奶酪、奶粉等。與液態(tài)奶相比，酸奶、奶酪等風味不同，又有不同蛋白質濃度，可以多嘗試，豐富飲食多樣性。運輸不便的地區(qū)，則可以選擇奶粉、奶酪等更容易貯存的產(chǎn)品。

 

　　日常生活，可以通過不同搭配達到《中國居民膳食指南（2022）》中推薦的每天攝入相當于300ml的液態(tài)奶。例如，早餐飲用一杯牛奶（200～250ml），午飯加一杯酸奶（100～125ml）即可。對于兒童來說，早餐可以飲用一杯奶，再食用奶酪2-3片，課間再飲一瓶牛奶或酸奶。

 

　　按照蛋白質含量進行換算，100ml鮮牛奶相當于酸奶約100ml，奶粉約12.5g，干奶酪約10g。

 

　　6

 

　　可多途徑增加奶及奶制品的攝入，如在烘焙、燉煮等烹飪過程中添加，營養(yǎng)豐富、健康美味。

 

　　釋義：

 

　　奶及奶制品除直接食用外，還可以作為重要的配料用于烹飪，為各種食品和菜肴增添獨特的風味和營養(yǎng)。

 

　　在烘焙時，牛奶的加入能夠使糕點、面包等食物更加松軟可口，乳脂也能帶來豐富的口感和香氣；在制作菜肴時，也可以起到提味增香的作用。此外，牛奶還可以加入到咖啡中，提升口感。酸奶則可以作為醬料加入沙拉中。日常生活中，可以通過多種途徑，提高奶及奶制品的攝入。

 

　　7

 

　　除牛奶外，羊奶、馬奶、駝奶等也是奶及奶制品的重要組成，居民可根據(jù)需要多元化選擇。

 

　　釋義：

 

　　常見的奶有牛奶、羊奶、馬奶、駝奶等，其中牛奶的消費量最大。雖然其他奶類市場規(guī)模較小，但也是我國奶源的重要補充，具有顯著的地域特征和民族特色。不同奶類所含營養(yǎng)物質的含量有所不同，但都是蛋白質、鈣等的重要來源。居民可根據(jù)地域特點、食物供應等情況，多元化選擇。

 

　　8

 

　　選擇奶及奶制品先看配料表和營養(yǎng)標簽，不能用含乳飲料替代奶。

 

　　釋義：

 

　　營養(yǎng)標簽是提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，配料表是了解食品的主要原料以及食品組成的重要途徑。在購買奶及奶制品時，應優(yōu)先看配料表和營養(yǎng)標簽。

 

　　我國《食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》（GB 19645-2010）和《食品安全國家標準 滅菌乳》（GB 25190—2010）中規(guī)定，牛乳蛋白質含量≥2.9g/100g；《含乳飲料》（GB/T 21732-2008）中規(guī)定，含乳飲料蛋白質含量≥1.0g/100g，乳酸菌飲料蛋白質含量≥0.7g/100g。由此可見，一般情況下，含乳飲料含奶量較低，蛋白質等營養(yǎng)成分含量也低，且不能用含乳飲料替代奶。

 

　　9

 

　　乳糖不耐受人群可選擇無乳糖、低乳糖奶或酸奶、奶酪等發(fā)酵乳制品；超重肥胖、高血脂人群可選擇脫脂奶或低脂奶。

 

　　釋義：

 

　　乳糖不耐受人群因體內(nèi)乳糖酶缺乏，無法有效分解乳糖，攝入乳糖可能導致腹瀉、腹脹等不適癥狀。酸奶經(jīng)發(fā)酵，乳糖有部分分解，更容易被人體消化吸收，因此乳糖不耐人群可以嘗試選擇發(fā)酵乳制品。此外，當奶及奶制品中乳糖含量≤0.5g/100g（ml）或≤2g/100 g（ml）時，可以聲稱為無乳糖或低乳糖。乳糖不耐受人群還可以根據(jù)需要選擇適合自己的無乳糖、低乳糖產(chǎn)品。

 

　　全脂奶、低脂奶和脫脂奶中脂肪含量有較大差別。《中國食物成分表（標準版）》顯示，全脂純牛奶、低脂純牛奶和脫脂純牛奶的脂肪含量分別是3.6、1.5、0.3g/100g，肥胖或超重人群可以選擇脫脂奶或低脂奶，可有效減少脂肪的攝入。

 

　　10

 

　　鼓勵企業(yè)研發(fā)適合不同消費者口味和營養(yǎng)需求的奶及奶制品，促進奶業(yè)健康消費。

 

　　釋義：

 

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《“十四五”奶業(yè)競爭力提升行動方案》中強調(diào)，要支持乳制品加工做強做優(yōu)。用好“本土”優(yōu)勢，打好“新鮮”“品質”牌，滿足差異化市場需求，研發(fā)生產(chǎn)適合不同消費群體的乳制品，提高國產(chǎn)乳制品競爭力。特別是鼓勵企業(yè)開展新型奶制品加工技術攻關，加快生產(chǎn)工藝和設備升級改造，提高國產(chǎn)奶的營養(yǎng)品質和鮮活優(yōu)勢，研發(fā)適合中國消費者口味的產(chǎn)品。

 

　　撰稿人：

 

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所 王加啟

 

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所 李海燕

 

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所 任廣旭

 

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所 謝亞麗

 

　　中國海洋大學 常耀光

 

　　中國海洋大學 張?zhí)m威

 

　　中國海洋大學 劉同杰

 

　　中國農(nóng)業(yè)大學 車會蓮

 

　　中國農(nóng)業(yè)大學 何濤

 

　　中國乳制品工業(yè)協(xié)會 劉超

 

　　科信食品與健康信息交流中心 阮光鋒

 

　　審核：

 

　　國家食品安全風險評估中心應用營養(yǎng)一室 研究員 方海琴

 

　　編輯：

 

　　國家食品安全風險評估中心風險交流部 楊策