在中國這片古老而生機勃勃的土地上，飲食習慣的演變如同一幅生動(dòng)的歷史畫(huà)卷，記錄著(zhù)時(shí)代的進(jìn)步與變遷。從新中國成立初期的溫飽難題，到改革開(kāi)放后的豐饒餐桌，再到21世紀的多元化、個(gè)性化消費，我們的飲食文化經(jīng)歷了從“吃飽”到“吃好”的華麗轉身。

 

　　曾經(jīng)，“吃飽”是大多數家庭的首要目標；如今，“吃好”成為了新的追求。是什么決定了我們“吃什么”和“怎么吃”？

 

　　2024年6月19—21日，在山東濟南舉辦的“2024（第三屆）食育發(fā)展大會(huì )”上，食育網(wǎng)特別邀請了天津市食品安全科普基地常務(wù)副主任、天津科技大學(xué)經(jīng)濟與管理學(xué)院教師何柳，現場(chǎng)與大家分享《從“吃飽”到“吃好”---中國家庭食物消費與飲食習慣現狀探究》，剖析中國家庭食物消費與飲食習慣的深層邏輯，分享食育的魅力。

 

 

　　新中國成立之初，戰亂后的經(jīng)濟蕭條迫使國家實(shí)行嚴格的糧食配給制度，百姓飲食結構單一，以糧蔬為主。

 

　　改革開(kāi)放后，隨著(zhù)家庭聯(lián)產(chǎn)承包責任制的推行，農產(chǎn)品產(chǎn)量大幅提高，居民飲食質(zhì)量得到明顯改善，肉類(lèi)、蛋類(lèi)和蔬菜的攝入量顯著(zhù)增加。

 

　　進(jìn)入21世紀，隨著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)和電子商務(wù)的快速發(fā)展，居民在食品選擇上擁有了前所未有的多樣性，進(jìn)口與高品質(zhì)食品開(kāi)始進(jìn)入市場(chǎng)，滿(mǎn)足了人們對食物品質(zhì)和多樣性的追求。同時(shí)，消費者對健康與營(yíng)養的關(guān)注度也不斷提升，有機食品、綠色食品和功能性食品因其健康益處而受到越來(lái)越多人的青睞。

 

 

　　當代消費者在購買(mǎi)食品時(shí)，營(yíng)養成分成為首要考量，低糖、低脂、高纖維的健康食物備受青睞。

 

　　有機食品、綠色食品和富含維生素、礦物質(zhì)的功能性食品成為市場(chǎng)寵兒。電商平臺上，食品購買(mǎi)趨勢愈發(fā)明顯，移動(dòng)設備購物應用的普及，讓食品觸手可及。疫情期間，社區團購模式興起，成為食品購買(mǎi)的新常態(tài)。同時(shí)，速食食品、外賣(mài)服務(wù)、預制菜等便捷食品在快節奏生活中占據一席之地，便利店24小時(shí)營(yíng)業(yè)，滿(mǎn)足了消費者即時(shí)性和便利性的需求。

 

 

　　何柳老師指出，信息化和智能化技術(shù)、綠色化技術(shù)以及合成生物技術(shù)的發(fā)展，對居民食物消費與飲食習慣產(chǎn)生了深遠的影響。

 

 

　　在食品安全、營(yíng)養均衡、健康食品普及性、食品消費文化、環(huán)保與可持續理念發(fā)展等方面，我國居民的飲食狀況呈現出積極的變化趨勢。食品安全法規的完善，營(yíng)養知識的普及，健康食品的獲取便捷，以及環(huán)保意識的增強，標志著(zhù)我們在“吃好”這條道路上邁出了堅實(shí)的步伐。

 

　　然而，何柳老師強調，食品安全問(wèn)題、營(yíng)養不均衡、健康食品的高成本、傳統飲食習慣的固守以及食物浪費現象，仍舊是我們面臨的主要挑戰。

 

 

　　隨著(zhù)科技的發(fā)展和人們生活水平的提高，中國居民的飲食消費將繼續向多樣化和個(gè)性化方向發(fā)展，健康、環(huán)保和可持續發(fā)展也將成為飲食消費的重要趨勢。在大食物觀(guān)的指引下，通過(guò)提升農民種、養殖水平，優(yōu)化居民膳食結構，將有助于提升健康水平和生活質(zhì)量，讓中國居民真正實(shí)現“吃好”。