暑假生活即將過去，師生們又將開啟校園生活，為保障廣大師生開學返校后飲食安全與身體健康，郫都區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布關于2023年秋季開學食品安全的風險提示，提醒各學校（幼兒園）應做好以下工作：

 

　　一是強化校園食品安全主體責任

 

　　各學校要嚴格落實校長（園長）負責制，按要求配備食品安全管理人員，用餐人數(shù)300人以上的托幼機構食堂和用餐人數(shù)500人以上的學校食堂需配備食品安全總監(jiān)，落實食品安全管理職責；建立健全“日管控、周排查、月調度”工作機制，抓好校園食品安全常態(tài)化管理，切實增強食品安全風險防范能力。

 

　　督促從業(yè)人員返崗前進行健康體檢，持有效健康證上崗，杜絕帶病上崗，并及時召集食品安全管理員和從業(yè)人員（尤其是新上崗員工）開展食品安全知識培訓，強化人員食品安全意識。

 

 

　　開餐前，安排人員對加工經(jīng)營場所進行一次全面的衛(wèi)生清潔工作，對各功能區(qū)的地面、墻面、玻璃、門簾、桌椅、排水溝等沖刷清洗，確保沖洗干凈干爽、整潔、無積垢，不留衛(wèi)生死角。

 

 

　　開餐前，安排人員對冷藏冷凍、加熱保溫、清洗消毒及其他各類機械類設施設備及食品加工用具進行全面檢查維護，清洗、消毒，確保能正常、有效運轉。嚴格按照《四川省學校食堂復用餐飲具清洗消毒保潔指引》開展復用餐飲具清洗消毒保潔工作，完善復用餐飲具清洗消毒保潔工作流程、配齊清洗消毒保潔設施配備、規(guī)范使用洗滌劑和消毒劑，確保學校食堂復用餐飲具符合食品安全標準。

 

 

　　對上學期留存的食材進行全面檢查，清理、銷毀超過保質期或腐敗變質的食材；把好食材采購進貨關，從正規(guī)渠道進貨，嚴格落實索證索票、進貨查驗，禁止采購使用未按規(guī)定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品。

 

 

　　嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》《食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654）加工制作要求，做到燒熟煮透，防止交叉污染，同時不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆，禁止加工制作、外購三明治等高風險食品。

 

　　備餐前，對備餐間進行空氣消毒，并做好食品成品的有效防護工作，防止食品成品受到污染；嚴格留樣管理，每餐次的食品成品應留樣，盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，并在專用冷藏設備中存放48小時以上且每品種的留樣量應不少于125g。

 

　　新學期開餐前聯(lián)系專業(yè)人員開展一次有害生物消殺工作，填寫并留存相應的文件記錄，嚴格按照《四川省學校食堂有害生物防治工作指引》開展有害生物防范工作，建立健全有害生物防治工作機制，配齊“三防”設施配備，確保擋鼠板、滅蠅燈、門窗、篦子等食品安全防控設施能正常、有效運轉，餐飲服務場所的出入口、通風口、出水口等做好防塵、防鼠、防蟲害等相應措施。