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青海省市場(chǎng)監(jiān)督管理局“你點(diǎn)我檢”風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警系列(十)如何科學(xué)食用冷凍肉

放大字體  縮小字體 時(shí)間:2024-10-30 09:35 來源:青海市場(chǎng)監(jiān)管微信號(hào) 原文:
核心提示:市面上肉類有生鮮肉和冷凍肉。你知道冷凍肉在冰箱里能存放多久,如何食用更安全、品質(zhì)更佳嗎?
  市面上肉類生鮮肉和冷凍肉。你知道冷凍肉在冰箱里能存放多久,如何食用更安全、品質(zhì)更佳嗎?
 
  一、冷凍時(shí)間不宜長(zhǎng),標(biāo)簽標(biāo)記存放期
 
  冷凍肉是活畜(豬、牛、羊、兔等)、禽(雞、鴨、鵝等)宰殺、加工后,在-18℃ 冷凍處理的肉。由于低溫抑制了微生物生長(zhǎng)和繁殖,延緩了肉中生物化學(xué)反應(yīng)速率,從而延長(zhǎng)了肉的保存期。
 
  冷凍條件下,肉中蛋白質(zhì)和脂肪氧化仍緩慢進(jìn)行,所以肉如果長(zhǎng)期冷凍,會(huì)導(dǎo)致品質(zhì)變差,還可能產(chǎn)生異味和有害物質(zhì)。新鮮無污染的肉,在包裝完好、冷凍溫度恒定的條件下,可以存放1年,且食用品質(zhì)變化不大。但從超市購買回家的生鮮肉,家庭冷凍過程中易交叉污染,而且冰箱門經(jīng)常開關(guān)引起的溫度波動(dòng)也會(huì)加速微生物繁殖,使肉的存放時(shí)間縮短。因此,為保持較好的食用品質(zhì),建議冰箱中存放的冷凍肉,盡量在3個(gè)月內(nèi)吃完。為方便記錄存放時(shí)間,消費(fèi)者可以在冷凍肉的外包裝上加貼標(biāo)簽,以標(biāo)記存放日期。
 
  二、解凍方式有講究,冷藏微波效果好
 
  生鮮肉中水分含量一般在75%左右,冷凍過程中會(huì)形成大量冰晶,破壞肉的細(xì)胞。解凍時(shí),細(xì)胞汁液中的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失,肉的持水性和嫩度下降,影響食用品質(zhì)。冷凍肉在空氣中暴露時(shí)間過長(zhǎng),肉表面溫度升高以及汁液中流失的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),為微生物生長(zhǎng)繁殖提供了條件。
 
  為了保持肉的營(yíng)養(yǎng)、口感和安全,最好將肉放入冰箱0~4℃ 冷藏室,緩慢解凍,使肉中汁液緩慢滲透回肌肉組織。也可將密封包裝的冷凍肉放入冷水中緩慢解凍。避免使用熱水直接浸泡冷凍肉。如想加速解凍,可使用有解凍功能的微波爐。解凍時(shí),肉塊不宜過大,以扁平狀為好。微波功率選擇最低功率或解凍功率,時(shí)間不宜過長(zhǎng),可先設(shè)置1分鐘,觀察解凍效果后再繼續(xù)。
 
  三、反復(fù)解凍要避免,分裝速凍最關(guān)鍵
 
  冷凍肉經(jīng)反復(fù)解凍,營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大量流失,食用品質(zhì)持續(xù)下降,還易滋生大量細(xì)菌。研究發(fā)現(xiàn),冷凍肉反復(fù)解凍4次,菌落總數(shù)是最初的15倍。為更好地保持冷凍肉的品質(zhì),避免將解凍后的肉再次冷凍。建議將購買的生鮮肉按一次吃的量,分成多份,用保鮮袋密封或保鮮膜包好,再放入冰箱冷凍室存放,現(xiàn)吃現(xiàn)取。若冰箱有速凍功能,可先將肉速凍半小時(shí)再冷凍存放。吃的時(shí)候,取出適量冷凍肉解凍,并燒熟煮透。
 
  四、銷售場(chǎng)所嚴(yán)把關(guān),證章標(biāo)識(shí)要關(guān)注
 
  銷售環(huán)節(jié)的溫度波動(dòng),一定程度上會(huì)影響冷凍肉的食用品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。因此,購買冷凍肉時(shí),應(yīng)盡量選擇證照齊全、冷凍柜等制冷設(shè)備完備的商超或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),查看冷凍柜運(yùn)行溫度是否正常。選購時(shí),應(yīng)注意查看動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證、動(dòng)物檢疫驗(yàn)訖印章等。盡量選購包裝完好、標(biāo)識(shí)清晰的冷凍肉,避免選購解凍變軟、冰霜或血水較多的產(chǎn)品。
 
  來源:食品生產(chǎn)安全監(jiān)督監(jiān)測(cè)管理
日期:2024-10-30
 
 
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