食品伙伴網訊  據外媒報道，日前美國匹茲堡大學醫(yī)學院的醫(yī)生在"北美醫(yī)學放射學會"的年度會議上發(fā)表研究成果稱，每周至少吃一次魚類食品的人，其大腦掌管記憶區(qū)域的灰質層會增多，因此多吃魚的人除了可以增進腦部健康外，在五年內罹患俗稱老年癡呆癥的阿茲海默癥（Alzheimer's disease）的風險則低于他人的五倍。

    然而研究者西若斯.羅吉（Cyrus Raji）醫(yī)生說，油煎的魚類在烹調過程中，因保護大腦的ω-3脂肪酸會遭破壞，所以若是吃油炸魚，則達不到上述的效果。以往已有研究發(fā)現，多吃魚能降低罹患阿茲海默癥的風險，不過此次的研究，則是首次實驗吃魚對大腦的直接影響情形，而發(fā)現了吃魚會增加灰質層組織。

    這項實驗是對260人進行長達10年的研究，根據受測者每周的魚類攝取量，并對他們進行腦部的核磁共振影像掃描，分析受測者的腦部變化所得的結果。

    人類大腦的灰質層位于海馬回（hippocampus）部位，海馬回管理情境記憶。一般罹患阿茲海默癥的人，或因腦部受損而導致輕度智能障礙的患者，腦部灰質層會出現明顯減少的情況。所以灰質層在大腦功能上，占有非常重要的地位，若灰質層減少，就會有腦部萎縮退化的癥狀出現。

    羅吉醫(yī)生表示，魚類的肉質中含有大量的ω-3脂肪酸，可能就是吃魚能強化腦部功能，以及預防罹患阿滋海默癥的最大因素。因為ω-3脂肪酸能增強血液循環(huán)至腦部的流量，能輸送大量氧氣與養(yǎng)分至腦細胞中。此外，ω-3脂肪酸還有降低腦部發(fā)炎的功能，能預防腦部形成蛋白質沉淀斑點（amyloid plaques），目前醫(yī)學認定蛋白質沉淀斑點是造成阿茲海默癥的元兇。

    羅吉醫(yī)生是在周三（30日）芝加哥召開的"北美醫(yī)學放射學會"（the Radiological Society of North America）的年度會議上，發(fā)表了這次的研究成果。

    原文鏈接：<http://www.rsna.org/Media/rsna/RSNA11_newsrelease_target.cfm?id=571>