一、基本情況

　　近期，省質監(jiān)局組織對嬰幼兒配方乳粉等17類食品及食品相關產品生產環(huán)節(jié)專項抽檢。本次專項抽檢主要抽查了嬰幼兒配方乳粉、嬰幼兒配方谷粉、奶瓶和奶嘴產品、兒童洗滌用品（洗發(fā)液、沐浴露、洗手液）、含乳飲料、果味飲料、果蔬汁飲料及果蔬飲料、茶飲料、醬油、飲用水、糕點、食用調和油、蜜餞、果凍、膨化食品、水產加工品、糖果、餅干、冷凍飲品等17類食品及食品相關產品，共抽檢樣品341批次，發(fā)現(xiàn)內在質量不合格樣品15批次，不合格產品發(fā)現(xiàn)率為4.4%。

　　二、抽檢具體情況

　　（一）嬰幼兒配方乳粉。

　　本次抽查了19批次，按照GB 10765-2010 /GB 10765-1997和GB 10767-2010/GB 10767-1997進行檢驗，內在質量均合格。

　　（二）嬰幼兒配方谷粉。

　　本次抽查了22批次，按照GB 10769-2010進行檢驗，其中1批次的維生素B6 、生物素、維生素C等三個指標低于標準的要求，其原因可能是生產企業(yè)在投配料時，沒有嚴格控制用量，對終產品沒有進行質量控制；或夸大產品的營養(yǎng)成分含量。此外個別產品標簽標識不合格。

　　（三）奶瓶和奶嘴產品。

　　本次抽查了22批次，對殘留丙烯腈、感官指標、高錳酸鉀消耗量、脫色試驗、鋅、蒸發(fā)殘渣：4％乙酸、蒸發(fā)殘渣:65％乙醇、蒸發(fā)殘渣：水、蒸發(fā)殘渣:正己烷、重金屬(Pb)等項目進行檢驗，其中1批次內在質量不合格，不合格項目是蒸發(fā)殘渣(正己烷)超出標準的限值。

　　（四）兒童洗滌用品（洗發(fā)液、沐浴露、洗手液）。

　　本次抽查了20批次，對4-羥基苯甲酸酯類、pH、標簽、微生物、重金屬、甲醇、甲醛和多聚甲醛、感官、三氯生、總活性物等項目進行檢驗，除個別產品標簽標識不合格以外，內在質量均合格。

　　（五）含乳飲料。

　　本次抽查了18批次，對重金屬、防腐劑、甜味劑、糖精鈉、著色劑、乳酸菌、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)、三聚氰胺、標簽等項目進行檢驗，除個別產品標簽標識不合格以外，內在質量均合格。

　　（六）果味飲料、果蔬汁飲料及果蔬飲料、茶飲料。

　　本次抽查了20批次，對重金屬、二氧化硫殘留量、展青霉素、防腐劑、甜味劑、著色劑、微生物、標簽等項目進行檢驗，除個別產品標簽標識不合格以外，內在質量均合格。

　　（七）醬油。

　　本次抽查了20批次，對氨基酸態(tài)氮、重金屬、黃曲霉毒素B1、防腐劑、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（系指腸道致病菌）、全氮、標簽等項目進行檢驗，全部合格。

　　（八）飲用水。

　　本次抽查了40批次，對pH、標簽、微生物（菌落總數(shù)、產氣莢膜梭菌、大腸菌群、糞鏈球菌、酵母菌、霉菌、銅綠假單胞菌、致病菌）、碘化物、電導率、高錳酸鉀消耗量、重金屬、耗氧量、偏硅酸、企業(yè)產品標簽明示的其他界限指標、三氯甲烷、四氯化碳、溴酸鹽等項目進行檢驗，其中2批次內在質量不合格，不合格項目是菌落總數(shù)和電導率，此外個別產品標簽標識不合格。

　　（九）糕點。

　　本次抽查了20批次，對酸價、過氧化值、重金屬、黃曲霉毒素B1、防腐劑、丙酸鈣（鈉)、甜味劑、著色劑、鋁、微生物、三聚氰胺、富馬酸二甲酯、硼砂等項目進行檢驗，其中1批次產品內在質量不合格，不合格項目是丙酸鈣。

　　丙酸鈣（鈉)常作為糕點的防霉劑。《食品添加劑使用標準》（GB 2760-2011）規(guī)定：面包、糕點中丙酸及其鈉鹽、鈣鹽的最大使用量為2.5g/kg（以丙酸計）。不合格的原因是企業(yè)沒有嚴格按照規(guī)定使用食品添加劑丙酸鈣（鈉)。

　　（十）食用調和油。

　　本次抽查了16批次，對酸價、過氧化值、溶劑殘留量、重金屬、抗氧化劑、黃曲霉毒素B1、苯并（α）芘、標簽等項目進行檢驗，除個別產品標簽標識不合格以外，內在質量均合格。

　　（十一）蜜餞。

　　本次抽查了20批次，對重金屬、二氧化硫殘留量、防腐劑、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉、安賽蜜、著色劑、農藥殘留、微生物項目、標簽等項目進行檢驗，其中2批次內在質量不合格，不合格項目主要是二氧化硫殘留量、環(huán)己基氨基磺酸鈉，此外個別產品標簽標識不合格。

　　蜜餞中二氧化硫超標主要原因是：企業(yè)在生產過程中，為了漂白、防腐保鮮，過量加入了焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉等具有漂白、抗氧化、防腐作用的物質，而沒有及時采取有效脫硫措施，導致二氧化硫超標。

　　環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）不合格的主要原因是個別企業(yè)在生產過程中為了改善口味增加甜度，過量添加了甜味劑。

　　（十二）果凍。

　　本次抽查了15批次，對防腐劑、甜味劑、重金屬、微生物項目、二氧化硫殘留量、標簽、可溶性固形物、著色劑等項目進行檢驗，除個別產品標簽標識不合格以外，內在質量均合格。

　　（十三）膨化食品。

　　本次抽查了12批次，對酸價、過氧化值、羰基價、甜味劑、合成著色劑、重金屬、黃曲霉毒素B1、抗氧化劑、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、標簽等項目進行檢驗，其中1批次內在質量不合格，不合格項目是大腸菌群，此外個別產品標簽標識不合格。

　　（十四）水產加工品。

　　本次抽查了17批次，對防腐劑（苯甲酸、山梨酸）、標簽、微生物項目（菌落總數(shù)、大腸菌群、單核增生李斯特菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、沙門氏菌、致瀉埃希氏菌）、農藥殘留、二氧化硫、重金屬（汞、鎘、甲基汞、鉛、砷、無機砷）、揮發(fā)性鹽基氮、明礬、硼砂、亞硝酸鹽、著色劑等項目進行檢驗，其中3批次內在質量不合格，主要存在問題是苯甲酸、山梨酸、菌落總數(shù)、汞等項目不合格，此外個別產品標簽標識不合格。

　　（十五）糖果。

　　本次抽查了20批次，對重金屬、微生物、二氧化硫殘留量、甜味劑、著色劑、三聚氰胺等項目進行檢驗，全部合格。

　　（十六）餅干。

　　本次抽查了20批次，對三聚氰胺、重金屬、甜味劑、二氧化硫、酸價、過氧化值、鋁、微生物項目（菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計數(shù)、致病菌）、標簽等項目進行檢驗，其中1批次內在質量不合格，不合格項目是菌落總數(shù)。

　　（十七）冷凍飲品。

　　本次抽查了20批次，對總砷、鉛、銅、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、甜味劑、著色劑、三聚氰胺（含乳）、標簽等項目進行檢驗，其中3批次內在質量不合格，不合格項目是菌落總數(shù)、大腸菌群。

　　不合格產品涉及的若干專業(yè)術語解析：

　　蒸發(fā)殘渣是反映奶瓶和奶嘴在使用過程中遇水、醋、酒、油等液體時析出的化學物質量。正己烷蒸發(fā)殘渣超標的奶瓶若接觸到油脂類食品時，會析出過量油溶性殘渣，人體過多吸收蒸發(fā)殘渣將有害健康。蒸發(fā)殘渣不合格可能是生產企業(yè)為了降低成本，使用劣質的原材料導致的。

　　電導率反映水體中電導物質的含量，是衡量純凈水純凈程度的一項重要指標，反映了純凈水的純凈程度以及生產工藝的控制好壞。電導率不合格的主要原因：一是部分企業(yè)在生產純凈水過程中過濾、反滲透等設備簡陋或失效使水質達不到純化效果;二是在生產過程中過濾(反滲透)不徹底，沒有將雜質有效排除。

　　菌落總數(shù)代表食品中細菌污染的數(shù)量。其衛(wèi)生學意義：一是食品清潔狀態(tài)的標志，用于監(jiān)督食品的清潔狀態(tài)，許多食品標準都規(guī)定了食品菌落總數(shù)指標，以其作為控制食品污染的容許程度；二是預測食品的耐保藏期限，即利用食品中細菌數(shù)量作為評定食品腐敗變質程度（或新鮮度）的指標。

　　大腸桿菌來自于人或者溫血動物的腸道。其衛(wèi)生學意義：一是作為食品受到糞便污染的指示菌，表示食品曾受到于人或者溫血動物的糞便污染。二是作為腸道致病菌污染食品的指示菌。因為大腸桿菌與腸道致病菌來源相同。保證食品中不存在大腸菌群實際上并不容易做到，重要的是其污染程度。一些標準規(guī)定了大腸桿菌指標限量值，作為控制污染的容許程度。

　　苯甲酸（鈉）、山梨酸（鉀）均是防腐劑，添加在食品中起防腐、防霉作用。按GB2760-2011《食品添加劑使用標準》的規(guī)定，凍魚糜制品為不得添加。

　　汞是重金屬指標，是水產制品中的衛(wèi)生指標。標準規(guī)定了汞的限量值，作為控制汞污染的容許程度。汞不合格原因提示企業(yè)可能采購了受到過量汞污染的原料，未經檢驗、驗證合格就直接用于生產。

　　三、后處理措施

　　省質監(jiān)局已責成企業(yè)所在地的市質監(jiān)局依法對抽查不合格產品企業(yè)進行處理，包括要求有關企業(yè)針對存在的問題，督促企業(yè)查找原因并采取相應措施落實整改；將本次抽檢不合格的企業(yè)列為重點監(jiān)管對象，強化日常監(jiān)督檢查，進一步加大專項抽檢力度等措施。

　　附件：

　　1.    2012年4-5月份廣東省嬰幼兒配方乳粉等17類食品及食品相關產品生產環(huán)節(jié)專項抽樣檢驗合格名單.xls
　　2.    2012年4-5月份廣東省嬰幼兒配方乳粉等17類食品及食品相關產品生產環(huán)節(jié)專項抽樣檢驗不合格名單.xls