中國(guó)酒類(lèi)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其加工工藝獨(dú)特，歷史悠久、享譽(yù)中外。從古至今酒在消費(fèi)者心目中都占有十分重要的位置，是社交、喜慶等活動(dòng)中不可缺少的特殊飲品。為引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)、合理地選購(gòu)和飲用酒類(lèi)產(chǎn)品，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，保障食品安全，近期，廣州市消費(fèi)者委員會(huì)對(duì)在廣州市面上銷(xiāo)售的酒類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行了質(zhì)量比較試驗(yàn)。現(xiàn)將比較試驗(yàn)結(jié)果對(duì)外公布，比較試驗(yàn)結(jié)果僅對(duì)樣品負(fù)責(zé)。

　　一、比較試驗(yàn)概況

　　本次比較試驗(yàn)樣品由廣州市消費(fèi)者委員會(huì)工作人員模擬普通消費(fèi)者身份聯(lián)同檢測(cè)站工作人員隨機(jī)在廣州各大超市購(gòu)買(mǎi)。并委托廣東省制糖產(chǎn)品監(jiān)督檢驗(yàn)站，依據(jù)《濃香型白酒》GB/T 10781.1-2006、《清香型白酒》GB/T 10781.2-2006、《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2751-1987、《葡萄酒》GB15037-2006、《山葡萄酒 》Q(chēng)B/T 1982-1994、《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2758-2005、《黃酒》GB/T13662-2000、《紹興酒（紹興黃酒）》GB17946-2000、《清爽型黃酒》Q(chēng)B/T2746-2005、《烹飪黃酒》Q(chēng)B/T2745-2005、《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2758-2005等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量指標(biāo)對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)項(xiàng)目如下：

　　白酒類(lèi): 酒精度、總酸、總酯、己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、固形物甲醇、鉛、β－苯乙醇、二元酸二乙酯總量、糖精鈉、安賽蜜、包裝物標(biāo)簽；

　　葡萄酒類(lèi)：酒精度、總糖、干浸出物、總二氧化硫、苯甲酸、山梨酸、鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、糖精鈉、莧菜紅、胭脂紅、甜蜜素、安賽蜜、包裝物標(biāo)簽；

　　黃酒類(lèi)：總糖、酒精度、總酸、氨基酸態(tài)氮、菌落總數(shù)、

　　大腸菌群、鉛、β-苯乙醇糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、包裝物標(biāo)簽、沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。

　　二、比較試驗(yàn)結(jié)果分析

　　本次比較試驗(yàn)共購(gòu)買(mǎi)了100批次酒類(lèi)產(chǎn)品樣品，其中白酒38批次，葡萄酒（紅酒）52批次，黃酒10批次，經(jīng)檢測(cè)，所檢項(xiàng)目完全符合標(biāo)準(zhǔn)要求的有95批次樣品，達(dá)標(biāo)率為95.0%，具體情況見(jiàn)下表：

　　由檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，有些樣品的己酸乙酯、標(biāo)簽、總酸、β-苯乙醇、氨基酸態(tài)氮、總糖等項(xiàng)目不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　（一）己酸乙酯含量

　　本次比較試驗(yàn)，有1批次白酒樣品己酸乙酯含量為1.02g/L,低于GB/T10781.1-2006標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍（1.20～2.80）g/L。白酒中的香味成分主要包括酯類(lèi)、有機(jī)酸、醇類(lèi)、羰基化合物、酚類(lèi)化合物和含氮化合物等，雖然這些成分在白酒中含量極微，但是對(duì)白酒的質(zhì)量影響極大，它們的含量和比例決定了白酒的香型和風(fēng)格，并構(gòu)成了白酒的香味和口味。酯類(lèi)是白酒香味成分中數(shù)量最多，對(duì)白酒的香味和風(fēng)味影響最大的一類(lèi)物質(zhì)，比如，濃香型白酒主要的主體香味成分為己酸乙酯，在一定程度上，己酸乙酯的含量越高，其香味越濃郁協(xié)調(diào)。以下原因會(huì)造成己酸乙酯含量不達(dá)標(biāo)：生產(chǎn)過(guò)程工藝控制不嚴(yán)，或產(chǎn)品瓶蓋密封度不嚴(yán)，在存放的過(guò)程中自然揮發(fā)。

　　（二）標(biāo)簽

　　標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是消費(fèi)者了解商品內(nèi)在質(zhì)量和選擇商品的指引，雖然不直接影響產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量，但漏標(biāo)或誤標(biāo)，在一定程度上會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)。本次比較試驗(yàn)有2批次樣品的標(biāo)簽不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，主要是未標(biāo)識(shí)質(zhì)量等級(jí)及食品產(chǎn)地。

　　（三） β-苯乙醇、氨基酸態(tài)氮、總酸

　　本次比較試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有1批次黃酒樣品的β-苯乙醇、氨基酸態(tài)氮、總酸實(shí)測(cè)值分別為15mg/L、0.31g/L、1.79g/L，均不能達(dá)到GB/T13662-2008標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　黃酒的特征指標(biāo)主要是β-苯乙醇，β-苯乙醇是稻米發(fā)酵的香味物質(zhì)，直接影響到黃酒的風(fēng)格，而此批次樣品的β-苯乙醇含量只有15mg/L，遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)要求≥60mg/L的規(guī)定，β-苯乙醇含量遠(yuǎn)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求，這雖然不影響衛(wèi)生安全，但說(shuō)明產(chǎn)品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)要求存在明顯差異。以下原因可造成β-苯乙醇含量不達(dá)標(biāo)：企業(yè)為降低成本，用酒精、色素、水直接兌制生產(chǎn)黃酒；部分小型企業(yè)技術(shù)水平低，生產(chǎn)條件差，生產(chǎn)過(guò)程中由于發(fā)酵程序控制不嚴(yán)造成發(fā)酵不足或過(guò)頭，也有可能導(dǎo)致黃酒中特征性理化指標(biāo)不達(dá)標(biāo)。

　　釀造黃酒時(shí)所用原料在發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)曲霉菌和酵母菌的蛋白酶作用，被酶解成肽和氨基酸。肽和氨基酸對(duì)人體有營(yíng)養(yǎng)作用，酒液中的肽和氨基酸對(duì)黃酒所具有的醇厚口感起著重要的作用，氨基酸態(tài)氮是反映氨基酸含量高低的重要指標(biāo)，氨基酸態(tài)氮含量越高，黃酒的口感越醇厚鮮美。

　　總酸是黃酒風(fēng)味的一部分，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了總酸的上限和下限，使黃酒酸度、糖度協(xié)調(diào)配合，總酸不符合標(biāo)準(zhǔn)將直接影響產(chǎn)品的口感。如果黃酒發(fā)酵周期偏短或用于發(fā)酵的酒曲用量添加不當(dāng)，會(huì)造成總酸不達(dá)標(biāo)。

　　（四） 總糖

　　GB15037-2006標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定干型葡萄酒的含糖量為≤4.0g/L。本次比較試驗(yàn)，有1批次葡萄酒樣品的總糖（以葡萄糖計(jì)））實(shí)測(cè)值為11.9 g/L，超出標(biāo)準(zhǔn)要求。總糖是葡萄酒口感風(fēng)味指標(biāo)，用每升葡萄酒中所含葡萄糖的克數(shù)來(lái)表示，其含量的高低決定葡萄酒的口感類(lèi)型。

　　三、消費(fèi)指引

　　（一）白酒產(chǎn)品選購(gòu)

　　1．選購(gòu)白酒產(chǎn)品時(shí)，最好選擇大中型企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，這些白酒產(chǎn)品質(zhì)量較有保證。

　　2．建議消費(fèi)者不要購(gòu)買(mǎi)無(wú)生產(chǎn)日期、廠名、廠址的白酒產(chǎn)品。因?yàn)檫@些產(chǎn)品可能在采購(gòu)原料、生產(chǎn)加工過(guò)程中不符合衛(wèi)生要求，如甲醇、雜醇油等有毒有害物質(zhì)超標(biāo)。

　　3．白酒產(chǎn)品并非“越陳越香”。低度白酒（通常指酒精度40°以下的產(chǎn)品）在存放一段時(shí)間后（通常指一年或更久）出現(xiàn)的酯類(lèi)物質(zhì)水解，并導(dǎo)致口味寡淡，因此，在購(gòu)買(mǎi)低度白酒時(shí)，最好應(yīng)選擇兩年以?xún)?nèi)的白酒產(chǎn)品。

　　（二）選購(gòu)黃酒應(yīng)注意以下四點(diǎn)：

　　1．應(yīng)在正規(guī)的大型商場(chǎng)或超市中購(gòu)買(mǎi)黃酒產(chǎn)品。這些經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)對(duì)經(jīng)銷(xiāo)的產(chǎn)品一般都有進(jìn)貨把關(guān)，經(jīng)銷(xiāo)的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證。

　　2．選購(gòu)大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，這些企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設(shè)備好，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

　　3．黃酒分為干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒，消費(fèi)者選購(gòu)黃酒時(shí)可從產(chǎn)品名稱(chēng)、含糖量來(lái)判別產(chǎn)品的類(lèi)型，以選擇適合自己需要的黃酒種類(lèi)。

　　4．酒液應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀。

　　（三）葡萄酒選購(gòu)注意事項(xiàng)

　　1．外觀。不論什么顏色的葡萄酒，都應(yīng)該透明、鮮艷，不渾濁（深顏色的酒可以不透明）。

　　2．香氣。葡萄酒是一種發(fā)酵產(chǎn)品，它的香氣應(yīng)該有葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，而且這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、幽雅、令人愉快。

　　3．味道。質(zhì)量好的葡萄酒有醇厚、軟潤(rùn)的滋味，不帶苦、澀雜味，特別是有濃郁的香味。

　　具體請(qǐng)見(jiàn)附件：   酒類(lèi)產(chǎn)品比較試驗(yàn)結(jié)果匯總表.xls

　　測(cè)試結(jié)果僅對(duì)樣品負(fù)責(zé)，不代表同品牌不同型號(hào)、不同批次產(chǎn)品的質(zhì)量狀況；測(cè)試結(jié)果僅供消費(fèi)者選購(gòu)產(chǎn)品之參考，不構(gòu)成對(duì)任何相關(guān)產(chǎn)品的推薦與宣傳；任何企業(yè)、機(jī)構(gòu)不得利用本次測(cè)試結(jié)果刊登廣告或從事其它促銷(xiāo)、宣傳、推廣活動(dòng)。

　　二〇一二年九月十三日