(香港)食物安全中心(中心)最近完成一項專(zhuān)項食品調查,以評估中式冷盤(pán)食物的微生物含量。中心今日(九月二十六日)公布檢測結果,二百個(gè)樣本中,有一個(gè)樣本不合格,整體合格率為百分之九十九點(diǎn)五。
中心發(fā)言人說(shuō):「中心今年七至八月期間從不同食肆、食物制造廠(chǎng)、超級市場(chǎng)、燒味和鹵味店及便利店,抽取了不同種類(lèi)的中式冷盤(pán)食物樣本,進(jìn)行副溶血性弧菌、沙門(mén)氏菌、金黃葡萄球菌、產(chǎn)氣莢膜梭狀芽胞桿菌和蠟樣芽胞桿菌等致病菌測試。檢測結果顯示,一個(gè)『醉雞』樣本被檢出含沙門(mén)氏菌。」
他說(shuō):「進(jìn)食含有過(guò)量沙門(mén)氏菌的食物可能引致腸胃不適,例如嘔吐、肚痛及腹瀉等。」
中心已跟進(jìn)該不合格樣本,包括要求有關(guān)食肆停售及銷(xiāo)毀有問(wèn)題食品,并向有關(guān)食肆發(fā)出警告信。中心其后再抽取食物樣本化驗,結果合格。
發(fā)言人表示,中式冷盤(pán)食物的制作過(guò)程常涉及人手處理,當中不少更會(huì )預先配制,或在食用前存放一段時(shí)間及不經(jīng)翻熱,這些因素均可能影響食物的衛生。
他建議業(yè)界審慎估計每日各項菜式的需求量,及預先計劃工作時(shí)間表,以免過(guò)量或過(guò)早配制食物。同時(shí),應向可靠供應商購買(mǎi)原材料。即食食物應放在有蓋容器內,并與生的食物分開(kāi)存放。此外,應以不同用具分開(kāi)處理生的、經(jīng)煮熟和即食食物。
他又提醒處理食物的人員必須保持個(gè)人衛生,包括在處理食物前后、配制食物期間及如廁后,以流動(dòng)清水和梘液徹底清洗雙手二十秒;穿著(zhù)清潔的淺色外衣或工作服;配制食物期間,切勿吸煙和進(jìn)食;外露的傷口應貼上顏色鮮亮的防水膠布或戴上手套。
他說(shuō),如染上或懷疑染上傳染病或出現感冒、腹瀉、嘔吐、發(fā)燒、咽喉痛及腹痛等病征,則應暫停處理食物。
如欲獲取更多有關(guān)安全制作中式冷盤(pán)食物的資訊,可瀏覽中心指引:www.cfs.gov.hk/sc_chi/food_leg/files/Colddishes_C.pdf。
至于消費者,發(fā)言人補充:「巿民應光顧衛生和可靠的持牌食肆,購買(mǎi)冷盤(pán)食物后應盡快食用,或存放于雪柜內,并保持雪柜溫度于攝氏四度或以下。」
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2012年9月26日(星期三)
香港時(shí)間14時(shí)30分