食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)臺(tái)灣"中央社"消息,香噴噴的烤肉含不少致癌物質(zhì),醫(yī)師提醒民眾,可以多吃花椰菜和攝取維生素C來抗癌。
研究證實(shí),在烤肉的過程會(huì)伴隨產(chǎn)生致癌物質(zhì),可能會(huì)增加胃癌、結(jié)腸癌、乳癌等癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
這些致癌物主要分為3種,包括多環(huán)芳香碳?xì)浠衔铮咎吭跓具^程中產(chǎn)生的煙霧或是食物燒焦部分含量最高;還有亞硝胺,香腸、腌肉、火腿等食材當(dāng)中含有硝酸鹽及亞硝酸鹽,經(jīng)過高溫調(diào)理后會(huì)轉(zhuǎn)換成亞硝胺,已被證實(shí)會(huì)增加胃癌發(fā)生率;另外肉類等富含蛋白質(zhì)的食材經(jīng)高溫(攝氏100度以上)及長時(shí)間燒烤后產(chǎn)生的異環(huán)胺。
專家稱,多吃十字花科蔬菜,像是高麗菜、花椰菜及甘藍(lán)等,可以降低異環(huán)胺的致癌作用,也可利用生菜包裹肉類以增加蔬菜攝取,纖維攝取足夠可促進(jìn)腸道蠕動(dòng),進(jìn)而降低致癌物質(zhì)在腸道停留的時(shí)間,減低對身體的傷害。
此外,黃薰儀建議多攝取富含維生素C的水果,像是文旦、柚子、木瓜、奇異果、芒果、柳橙、香蕉、鳳梨、葡萄柚、番茄、檸檬、蘋果等,都含有大量的維生素C,可增加抗氧化或抗癌的能力。
為了不要吃進(jìn)太多脂肪,黃薰儀也建議多選中、低脂動(dòng)物性食品,像是去皮雞肉、豬里肌肉、蝦、蛤、花枝或鯛魚片。在烤肉用具方面,則建議改以鐵盤,取代木碳及鐵架,以降低致癌煙霧產(chǎn)生。