9月23日,有媒體調(diào)查稱,安徽省碭山縣、江蘇省豐縣、山東省平邑縣的4家果汁飲料生產(chǎn)企業(yè)存在使用腐爛“瞎果”加工果汁的情況,國(guó)家食藥總局當(dāng)天緊急部署安徽、江蘇、山東等地食品安全監(jiān)管部門立即開展調(diào)查,并對(duì)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查。
而公眾輿論對(duì)“果汁使用爛果加工”的消息反應(yīng)比較強(qiáng)烈,甚至認(rèn)為果汁飲料都喝不得。事實(shí)果真如此嗎?果汁企業(yè)收購(gòu)的原料到底什么樣?企業(yè)如何做好質(zhì)量控制?
何為“爛果”
濃縮果汁企業(yè)所收購(gòu)的水果原料,業(yè)內(nèi)一般稱之為“原料果”,一部分是那些因?yàn)榇笮 ⑵废唷⑵贩N等原因不適合在流通領(lǐng)域銷售的水果,還有一部分就是市場(chǎng)流通的賣相較好的水果。
不少老百姓稱原料果為爛果或者瞎果,這應(yīng)該是和市場(chǎng)銷售的賣相較好的水果比較之下的直接感受。由于果汁企業(yè)采取的是工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn),因此在原料果收購(gòu)過(guò)程中難免出現(xiàn)碰撞、擠壓等原因?qū)е鲁霈F(xiàn)腐爛現(xiàn)象,這一點(diǎn)在所難免。但是將原料果統(tǒng)稱為“爛果”就是以偏概全了。
導(dǎo)致易腐爛原因
既然披上了“爛果”的名號(hào),肯定存在易腐爛的原因,筆者根據(jù)了解的情況簡(jiǎn)單概括了幾點(diǎn):
1)果汁企業(yè)一般都是每年的八、九月份開榨,此時(shí)已經(jīng)有部分早熟品種(如膠東地區(qū)俗稱的嘎啦果)可以收購(gòu)。此時(shí)天氣溫度較高,原料果更易腐爛。
2)所收購(gòu)的原料果一般都是成批堆放在貨車上,下部的原料受擠壓更易腐爛變質(zhì)。
3)原料果多的時(shí)候,有些貨車需要在廠外等候1-2天,如此長(zhǎng)的時(shí)間加劇原料變質(zhì)。在這種情況下,果汁企業(yè)一般會(huì)通知主要的原料供應(yīng)商暫停送貨。
果汁企業(yè)的質(zhì)量把關(guān)
腐爛的蘋果其糖分等已經(jīng)被微生物消耗殆盡而且?guī)е粑叮揪驼ゲ怀龉恕6腋癄€的水果原料會(huì)產(chǎn)生棒曲霉素等危害成分,因此果汁企業(yè)必須嚴(yán)控爛果。企業(yè)一般采取的措施有:
1)向果農(nóng)及供應(yīng)商公開收購(gòu)原料要求;
2)將揀果工序作為HACCP體系的一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn),按照要求,需要保證一定數(shù)量的工人剔除“爛果”,將爛果率嚴(yán)格控制在5%以下。
3)對(duì)成品進(jìn)行檢測(cè)。通過(guò)檢測(cè)富馬酸等成分含量,可間接印證原料果好壞情況。目前,《濃縮蘋果汁(GB/T 18963-2012)》要求濃縮清汁富馬酸含量≤5mg/L。
理性看待果汁飲料
果汁飲料的首要功能是什么?在筆者看來(lái),就是補(bǔ)充水分,解渴解饞,至于補(bǔ)充糖分(含量肯定不低)、維生素、礦物質(zhì)相對(duì)比較次要。至于一些廣告中宣稱的如何健康之類的,反正是廣告,信不信由你。
部分果汁飲料采用的濃縮果汁“清汁”,由于生產(chǎn)工藝的特殊性,水果中的有益成分果膠、膳食纖維基本徹底清除,維生素、礦物質(zhì)會(huì)保留部分,真正大量留下的就是糖分和果酸了。但這不等于說(shuō)果汁飲料一無(wú)是處,來(lái)瓶果汁飲料,在享受口感的同時(shí),補(bǔ)充下水分、維生素、礦物質(zhì)有何不可?
另外由于果汁飲料畢竟含糖量較高,特殊人群飲用的時(shí)候也要注意。如果你對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康方面要求更高一點(diǎn),還可以考慮飲用“濁汁”。如果要求再高點(diǎn),那么,你就親自動(dòng)口,啃個(gè)蘋果吧。