近日，中國農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所果蔬加工制造與營(yíng)養健康創(chuàng )新團隊聚焦不同果膠聚合物影響模擬果汁模型中類(lèi)胡蘿卜素在靜態(tài)體外消化過(guò)程中的生物利用度開(kāi)展研究，相關(guān)成果發(fā)表在國際知名學(xué)術(shù)期刊《International Journal of Biological Macromolecules》（JCR一區，IF=8.2）上，加工所中荷聯(lián)合培養畢業(yè)生劉嘉寧為論文第一作者，博士生導師畢金峰研究員與協(xié)助指導老師劉璇研究員為共同通訊作者。該研究得到了國家重點(diǎn)研發(fā)計劃（2022YFD1600505）、國家農業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設專(zhuān)項資金（CARS-27）的支持。

 

　　果膠在消化過(guò)程中可以通過(guò)抑制脂質(zhì)消化進(jìn)而影響親脂性類(lèi)胡蘿卜素的消化和吸收。與高濃度果膠相比，低濃度果膠有利于膽汁鹽和類(lèi)胡蘿卜素的結合并形成膠束。隨著(zhù)果膠甲酯化程度的增加，脂質(zhì)消化程度呈下降趨勢。現有研究證實(shí)，果汁中類(lèi)胡蘿卜素的生物利用度與果膠結構及功能特征（半乳糖醛酸濃度、甲酯化和乙酰化程度、乳化活性）有關(guān)，但其關(guān)聯(lián)機制目前仍不確定，推測特定果膠聚合物可能是導致機體消化過(guò)程中類(lèi)胡蘿卜素生物可及性降低的根本原因。

 

　　科研人員系統研究了不同果膠聚合物對模擬果汁模型中類(lèi)胡蘿卜素在靜態(tài)體外消化過(guò)程中生物利用度的影響。結果表明，以鼠李半乳糖醛酸聚糖Ⅰ（RG-I）為主要成分的果膠相較含半乳糖醛酸聚糖（HG）和鼠李半乳糖醛酸聚糖II（RG-II）的果膠對類(lèi)胡蘿卜素生物利用度的負面影響更大，RG-I在果膠成分中的占比及平均側鏈長(cháng)度與類(lèi)胡蘿卜素生物利用度呈負相關(guān)。研究發(fā)現，阿拉伯糖和/或半乳糖含量更高的RG-I側鏈可能會(huì )導致實(shí)驗模擬果汁模型系統中的類(lèi)胡蘿卜素生物利用度降低。

 

　　以上研究為解析模擬果汁模型中果膠結構和類(lèi)胡蘿卜素生物利用度之間的關(guān)系提供了獨特見(jiàn)解，進(jìn)一步強調了果膠成分對于最大限度提高水果飲料中類(lèi)胡蘿卜素生物利用度和潛在健康益處的重要性。

 

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2024.133098