（香港）食物環(huán)境衛(wèi)生署（食環(huán)署）食物安全中心（中心）最近進(jìn)行了一項(xiàng)大閘蟹的時(shí)令食品調(diào)查，從入口及零售層面抽取一百一十個(gè)樣本進(jìn)行化學(xué)及微生物測(cè)試，結(jié)果顯示全部樣本滿意。

　　化學(xué)測(cè)試包括檢測(cè)獸藥殘余（例如氯霉素、磺胺類、四環(huán)素、硝基呋喃類及孔雀石綠）、金屬雜質(zhì)（例如水銀、鉛及砷）、人造激素、染色料（例如蘇丹紅）及草酸，而微生物測(cè)試則檢驗(yàn)寄生蟲及致病菌（包括副溶血性孤菌、霍亂弧菌和沙門氏菌）。

　　中心發(fā)言人今日（十月十七日）說(shuō)∶「雖然測(cè)試結(jié)果滿意，市民仍需小心選購(gòu)及進(jìn)食這些時(shí)令食品，中心亦會(huì)保持警覺(jué)，繼續(xù)監(jiān)察市面上銷售的大閘蟹，以確保食物安全，保障市民健康。」他又建議市民于購(gòu)買、貯存、處理及烹煮大閘蟹時(shí)，留意「食物安全五要點(diǎn)」，既可安心享用時(shí)令美食，又能預(yù)防經(jīng)由食物傳播的疾病。

　　「食物安全五要點(diǎn)」包括：

　　精明選擇

　　＊　應(yīng)向可靠和衛(wèi)生的店鋪或食肆選購(gòu)大閘蟹；及

　　＊　購(gòu)買外殼完整、有光澤和沒(méi)有異味的蟹。

　　保持清潔

　　＊　烹煮前，先用刷把蟹身、爪和鉗清洗干凈；及

　　＊　進(jìn)食前要用梘液和清水清洗雙手。

　　生熟分開(kāi)

　　＊　避免交叉污染，應(yīng)先把生的蟹貯存在有蓋容器內(nèi)才放進(jìn)雪柜，并與其他食物分開(kāi)存放。

　　徹底煮熟

　　＊　要徹底煮熟大閘蟹、清除內(nèi)臟才可進(jìn)食；及

　　＊　所有蟹均不宜生食。鹽、醋、酒和日本芥辣等調(diào)味料并不能殺死可能寄生在蟹內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲。

　　安全溫度

　　＊　煮熟的蟹應(yīng)盡快進(jìn)食，不應(yīng)將已煮熟的蟹存放于室溫超過(guò)兩小時(shí)。

　　發(fā)言人說(shuō)∶「市民也要注意均衡飲食，避免進(jìn)食過(guò)量大閘蟹，尤其含高膽固醇的蟹膏。長(zhǎng)期病患者更應(yīng)節(jié)制進(jìn)食大閘蟹的份量。」

　　至于業(yè)界方面，應(yīng)向可靠的供應(yīng)商購(gòu)買大閘蟹，并注意從內(nèi)地進(jìn)口的大閘蟹均附有關(guān)當(dāng)局簽發(fā)的動(dòng)物衛(wèi)生證書。待售的大閘蟹，必須存放于雪柜。食環(huán)署亦已向售賣大閘蟹的店鋪派發(fā)相關(guān)指引。

　　發(fā)言人補(bǔ)充說(shuō)∶「根據(jù)《公眾衛(wèi)生及市政條例》，出售變壞不宜供人食用的大閘蟹，即屬違法。此外，根據(jù)《食物業(yè)規(guī)例》，出售大閘蟹的店鋪若沒(méi)領(lǐng)有合適的食物業(yè)牌照而即場(chǎng)為客人蒸煮大閘蟹，及/或擺放桌椅供客人在處所內(nèi)進(jìn)食大閘蟹，亦屬違法。」

　　完