近些年來(lái)，肥胖人群越來(lái)越多，嚴重影響著(zhù)人們的健康和生活質(zhì)量。肥胖與不平衡的食物攝入以及缺少運動(dòng)密切相關(guān)。為了解決肥胖問(wèn)題，許多國家的膳食指南都提出減少脂肪和糖的攝入以及均衡膳食和增加運動(dòng)量。這些無(wú)疑會(huì )有助于降低體重，但是，具體到一種我們每天都會(huì )吃的物質(zhì)--糖在肥胖形成的過(guò)程中起了何等推波助瀾的作用，這在科學(xué)家中還是存在很大爭議。2013年9月第20屆國際營(yíng)養大會(huì )（ICN）上，由歐洲食品信息委員會(huì )（EUFIC）組織了一場(chǎng)針對“糖與健康”的討論會(huì )，邀請了幾位國際學(xué)者圍繞糖與攝食心理、代謝以及體能維持等方面進(jìn)行了多角度的交流。

    來(lái)自荷蘭瓦格寧根大學(xué)的Saris教授回顧了自上世紀70年代以來(lái)有關(guān)糖與健康的各方爭論，他指出從1972年John Yudkin撰寫(xiě)的一本《純凈的白色致命物》一書(shū)到現在的40多年間有關(guān)糖與健康的爭論就一直未曾停歇。雖然糖及碳水化合物在人體新陳代謝中的作用毋庸置疑，但針對糖是否與日益增多的肥胖等健康問(wèn)題相關(guān)，各方都各執一詞。流行病學(xué)及動(dòng)物研究中既有攝入高劑量糖與體重增加和肥胖相關(guān)的結論，也有二者無(wú)關(guān)聯(lián)的結論，甚至有研究發(fā)現由于糖的攝入量與脂肪的攝入量成反比，因而糖攝入多的人群反而因降低了脂肪攝入而肥胖發(fā)生率更低的情況。這些研究在糖的種類(lèi)、總的膳食攝入量以及食物構成等方面存在不同，因而研究的結論還存在很大的不確定性。目前，科學(xué)界比較共識的看法是體重增加是飲食中攝入的能量大于機體新陳代謝和活動(dòng)所消耗的能量。因此，很難建立肥胖與攝入某一種食物或食物成分之間的聯(lián)系。不論何種來(lái)源，只要攝入過(guò)多能量，如果不通過(guò)運動(dòng)消耗掉，就會(huì )導致超重。

    EUFIC研討會(huì )上，來(lái)自英國利茲大學(xué)專(zhuān)門(mén)研究食物心理學(xué)的Finlayson博士作了“糖與享樂(lè )感受及食物攝入”的專(zhuān)題介紹。他的研究指出糖的甜味給人們帶來(lái)的身心愉悅感是其他食物無(wú)法替代的。他從食物心理學(xué)角度分析了人們如何在這種味覺(jué)誘惑下過(guò)量攝取食物。追求食物帶給我們的享受，又不會(huì )造成代謝負擔，把“甜味”與“能量”分離開(kāi)來(lái)，于是糖的替代品便應運而生，這或許對那些擔憂(yōu)糖的健康危險的人士來(lái)說(shuō)是一種兩全的選擇。

    另一位來(lái)自瑞士洛桑大學(xué)的Tappy教授也在會(huì )上介紹了不同種類(lèi)的糖在體內的代謝狀況。他特別指出，近來(lái)有許多有關(guān)果糖引發(fā)健康風(fēng)險的報道，使這個(gè)在水果、蜂蜜、食糖、果葡糖漿中廣泛存在的物質(zhì)處在“風(fēng)口浪尖”上。Tappy教授認為，攝入果糖引發(fā)的體重增加多是因為膳食總熱量增加，運動(dòng)不足所致，而非果糖本身的作用。值得人們關(guān)注的是一項在健康人群中開(kāi)展的研究顯示：每日攝入果糖50 g以上會(huì )引起血液甘油三酯升高以及膽固醇含量改變，增加血栓和脂肪肝形成的風(fēng)險。然而，令人擔憂(yōu)的是歐美及澳洲人的平均果糖消費量已超過(guò)了這個(gè)水平。不過(guò)，這種影響代謝的風(fēng)險因素很大程度上取決于個(gè)人運動(dòng)量，運動(dòng)員還可能在攝入較多果糖時(shí)表現為運動(dòng)成績(jì)提高。因此，這項研究結果也不必引起人們恐慌，還需在更廣泛的范圍內得到最終證實(shí)，針對果糖有無(wú)必要采取限制攝入的建議，Tappy教授指出作為一項公共衛生政策，還應將著(zhù)眼點(diǎn)放在促進(jìn)健康的生活方式，包括運動(dòng)、多吃水果蔬菜以及攝入適當的能量，而非只針對果糖上。

    通過(guò)這次交流，可以看出，糖與肥胖的問(wèn)題依然存在爭論；但是，科學(xué)家也有共識，即糖作為一種能量來(lái)源，攝入過(guò)量，如果不通過(guò)運動(dòng)消耗掉，還是會(huì )導致超重；人們還是應該保持健康的生活方式，多運動(dòng)，適當控制糖的攝入量。