比較試驗項目包括：標簽、化合物指標、微生物指標、口味指標及主觀(guān)感官評價(jià)等五大部分。其中，標簽包括食品標簽和材料標簽；化合物指標包括硝酸鹽類(lèi)（亞硝酸鹽、硝酸鹽）、重金屬（砷、鉛、鎘、銻、汞）、消毒劑副產(chǎn)物（一氯二溴甲烷、二氯一溴甲烷、二氯乙酸、1,2-二氯乙烷、二氯甲烷、三氯甲烷、1,1,1-三氯乙烷、三氯乙酸、三溴甲烷、溴酸鹽、2,4,6-三氯酚、五氯酚等）、其他污染物（總α放射性、總β放射性、硼酸鹽、氟化物、氰化物、陰離子合成洗滌劑等）、礦泉水界限指標（鋰、鍶、鋅、碘化物、偏硅酸、溶解性總固體、游離二氧化碳、硒）；微生物指標包括菌落總數、大腸菌群、糞鏈球菌、銅綠假單胞菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、霉菌、酵母；口味指標包括pH值、色度、濁度、乙醛（僅當產(chǎn)品外包裝采用PET材質(zhì)時(shí)檢測）；主觀(guān)感官評價(jià)包括外觀(guān)、嗅味、口味、整體接受度。

　　二、本次比較試驗的特點(diǎn)與基本做法

　　（一）比較試驗特點(diǎn)介紹

　　本次比較試驗與行政監督抽查不同，不僅嚴格按照相關(guān)標準中規定的測試指標和測試方法進(jìn)行，告訴消費者哪個(gè)合格、哪個(gè)未達標；還要在合格的基礎上，告訴消費者不同產(chǎn)品的特性，以便消費者選擇更適合自己的個(gè)性化產(chǎn)品。

　　一是全程凸顯獨立、專(zhuān)業(yè)、透明的理念：參與本次比較試驗的17個(gè)品牌的18批次樣品（含7批次飲用純凈水、6批次飲用天然礦泉水、5批次飲用天然凈水）全部是在深圳市內的桶裝水批發(fā)及零售店隨機購買(mǎi)，不接受企業(yè)提供的樣品或特殊樣品；比較試驗全程獨立于生產(chǎn)商、銷(xiāo)售商等利益相關(guān)方；比較試驗由專(zhuān)業(yè)檢測機構和外部專(zhuān)家共同參與，確保專(zhuān)業(yè)、全面、公開(kāi)。

　　二是結果呈現采用分級評價(jià)，更利于指導消費者根據實(shí)際需求選購：本次比較試驗結果的呈現形式改變與監督抽查合格與否的兩級判斷形式，采用分級評價(jià)，不同產(chǎn)品之間的差別、特點(diǎn)得到充分體現，以差異化的結果滿(mǎn)足不同消費者的個(gè)性化信息需求。

　　三是與國際接軌，在比較試驗中引入主觀(guān)評價(jià)：本次比較試驗參照發(fā)達國家和地區消費者組織開(kāi)展比較試驗的做法，在食品比較試驗中引入主觀(guān)評價(jià)的方式。

　　四是模擬消費者飲水實(shí)際，全程跟蹤測試已開(kāi)封飲用的桶裝水微生物指標的變化：本次比較實(shí)驗在樣品第一次開(kāi)封取樣后的檢測周期內，模擬消費者日常喝水的消耗，每天定時(shí)分別取定量水樣400mL后直接棄掉，同時(shí)跟蹤檢測周期內的菌落總數指標變化，以便了解和評估桶裝水在實(shí)際飲用過(guò)程中的微生物安全狀況。

　　（二）基本做法介紹

　　1、主觀(guān)感官評價(jià)的基本做法

　　（1）嚴格控制評價(jià)環(huán)境、避免干擾：進(jìn)行主觀(guān)感官評價(jià)的環(huán)境選擇專(zhuān)業(yè)的感官評定室，評定室內清凈、無(wú)外來(lái)氣味或噪音；光線(xiàn)充足、柔和，墻壁沒(méi)有強烈反射；桌面白色，有間隔隔板，避免其他人員帶來(lái)干擾。

　　（2）樣品制備均一、呈送合理：樣品是主觀(guān)感官評價(jià)的受體，樣品制備的方式及呈送方式都會(huì )影響評價(jià)結果。本次比較試驗將樣品制備區設置在評定室旁，與評定室保持同一環(huán)境；盛裝樣品的容器為帶有不同編號的同一規格無(wú)色玻璃杯，全程“盲檢”, 同時(shí)保證每次可鑒評的樣品數量在5～7個(gè)；樣品量基本一致；樣品呈送順序經(jīng)過(guò)合理設計，確保每位評價(jià)員的評價(jià)樣品不重復、不混淆。

　　（3）專(zhuān)業(yè)人員參與評價(jià)：參與本次主觀(guān)評價(jià)的11位評價(jià)員均為桶裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)從事質(zhì)量控制、產(chǎn)品特性評價(jià)的專(zhuān)業(yè)人員，或是該行業(yè)的資深管理層人員。

　　2、結果分級評價(jià)的做法

　　為了區別于常規監督抽查，使消費者對比較試驗結果更易于理解，更好地滿(mǎn)足消費者多樣性、個(gè)性化的選擇，實(shí)驗室的測試數據按照事先討論確定的評分規則轉化為評價(jià)得分。首先，比較試驗專(zhuān)業(yè)團隊設計一套對應的評估系統，根據對各比較試驗指標的假定重要性來(lái)確定評估系統中各指標的權重，每個(gè)指標的比較試驗結果會(huì )在評估系統中依據各自權重被轉化為評價(jià)分數，再全部相加后轉換為五分制，最后得分就是這個(gè)產(chǎn)品的總體評分。消費者可以根據評分結果結合自身情況和需求，選擇適合自己的產(chǎn)品。

　　（1）權重分配：見(jiàn)表1。

（1）權重分配：見(jiàn)表1。

　　（2）單項指標的評價(jià)：根據不同指標的特點(diǎn)，有不同的評分辦法和規則，實(shí)驗室結果與評分規則對照換算，得到每個(gè)單項指標的權重分數。

　　（3）總評：各個(gè)指標的權重得分求和，就是該產(chǎn)品的最終評價(jià)得分。

　　三、比較試驗結果總述

　　本次比較試驗的18個(gè)桶裝飲用水樣品（3個(gè)不達標樣品除外）經(jīng)實(shí)驗室檢測、主觀(guān)感官評價(jià)后得到的數據進(jìn)行綜合評價(jià)，總體質(zhì)量表現較好,消費者可放心選擇消費。

　　（1）7個(gè)品牌桶裝飲用純凈水樣品總評全部為優(yōu)秀，得分均在4.4分以上，2個(gè)品牌得滿(mǎn)分。最高為屈臣氏和娃哈哈5分，其次為麥寶4.7分，怡景4.6分，怡寶4.4分，景田和樂(lè )百氏4.4分（圖1）。

（3）桶裝飲用天然凈水樣品總體表現差異不大。梧桐仙泉水樣綜合得分最高，為4.7分；其次為農夫山泉4.5分、益碧4.4分； 

（4）兩個(gè)品牌樣品菌落總數不達標。分別為：山之韻樣品(生產(chǎn)日期：2014.06.14，標準要求≦20cuf/ml，實(shí)測7400cuf/ml和1100cuf/ml)和生命之源樣品（生產(chǎn)日期2014.06.15，標準要求≦20cuf/ml，實(shí)測430cuf/ml和270cuf/ml）；菌落總數是反映食品衛生質(zhì)量的指標之一，大量飲用菌落總數超標的水可能導致飲用者出現消化道不良反應，尤其是免疫系統脆弱人群（圖3）。

 

　　⑵、1,2-二氯甲烷

　　二氯甲烷作為一種溶劑有廣泛的用途，來(lái)自飲用水中的暴露與其它途徑的暴露相比似乎不明顯。相關(guān)研究結果顯示，二氯甲烷不是具有遺傳毒性的致癌物，在體內試驗中沒(méi)有形成相應的遺傳毒性代謝物。

 

　　本次比較試驗中，怡寶、樂(lè )百氏和景田三種飲用純凈水均有檢出二氯甲烷（圖6），但含量遠低于20 μg/L；天然礦泉水和天然凈水中檢出二氯甲烷的分別是達能益力和生命之源，均小于0.2 μg/L。檢出二氯甲烷的飲用水可能受到工業(yè)二氯甲烷的污染或由于氯消毒時(shí)有機反應而生成二氯甲烷。