24日，SMQ食品檢測所發(fā)布了一條微信，介紹了我國肉制品使用的標(biāo)準(zhǔn)有哪些，微信中指出我國現(xiàn)行有效的肉制品相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)約110多個(gè)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)210多個(gè)（包括農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY、商檢行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SN、商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB、輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB）。具體內(nèi)容如下：

    標(biāo)　準(zhǔn)

    我國目前從養(yǎng)殖、屠宰、加工、流通等各環(huán)節(jié)已初步形成了以國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為主的肉及肉制品標(biāo)準(zhǔn)體系。現(xiàn)行有效的肉制品相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)約110多個(gè)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)210多個(gè)（包括農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY、商檢行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SN、商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB、輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB）。在所有肉及肉制品標(biāo)準(zhǔn)中，檢測方法標(biāo)準(zhǔn)占了一半以上，主要是常規(guī)檢測方法標(biāo)準(zhǔn)、獸藥殘留檢測方法標(biāo)準(zhǔn)等。畜禽肉等食用農(nóng)產(chǎn)品常用的標(biāo)準(zhǔn)見表1。

    表1 肉類相關(guān)常用標(biāo)準(zhǔn)

    目前納入QS生產(chǎn)許可證管理的肉制品包括所有以動(dòng)物肉類為原料加工制作的肉類加工產(chǎn)品（以水產(chǎn)動(dòng)物為原料加工的制品單獨(dú)分類為水產(chǎn)加工品），分四個(gè)單元，包括腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品等（表2）。部分新食品缺乏國家標(biāo)準(zhǔn)，只能由企業(yè)自行制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

    表2 肉制品相關(guān)常用產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

    公　告

    除了標(biāo)準(zhǔn)，我國還有一些與肉制品相關(guān)的公告對肉制品產(chǎn)品質(zhì)量與指標(biāo)限量作了規(guī)定，包括：

    《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第235號）對所有動(dòng)物性食品中的獸藥殘留做出了限量規(guī)定，有些還明確了內(nèi)臟、肌肉組織的不同限量；

    全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組自2008年以來陸續(xù)發(fā)布了六批《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》，其中與肉及肉制品相關(guān)的非法添加物質(zhì)包括硼砂、酸性橙II、孔雀石綠、瘦肉精、敵敵畏等（表3）。

    表3 肉制品中可能違法添加的物質(zhì)名單

    畜禽肉等肉和肉制品的質(zhì)量控制關(guān)鍵項(xiàng)目

    畜禽肉等食用農(nóng)產(chǎn)品的關(guān)鍵檢測項(xiàng)目為水分、獸藥殘留（如氯霉素）等；肉制品易出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量不合格的重點(diǎn)指標(biāo)包括：色素、防腐劑，同時(shí)應(yīng)高度關(guān)注非法添加物質(zhì)（如敵敵畏、瘦肉精、硼砂等）；另外，還需謹(jǐn)防其它低價(jià)肉假冒摻雜牛羊肉（表4）。

    表4 肉及肉制品中重點(diǎn)檢測項(xiàng)目

    詳細(xì)內(nèi)容來自：微信-SMQ食品檢測 ：關(guān)于肉制品我國有哪些標(biāo)準(zhǔn)？