2015年1月1日，臺(tái)灣地區(qū)臺(tái)財(cái)庫字第10303778010號(hào)和部授食字第1031304459號(hào)令修訂“酒制造業(yè)良好衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”，如下：

    第一條   本標(biāo)準(zhǔn)依煙酒管理法（以下簡(jiǎn)稱本法）第二十七條第一項(xiàng)規(guī)定訂定。

    第二條   本標(biāo)準(zhǔn)適用于本法第五條第一項(xiàng)第一款所定的酒制造業(yè)者。酒產(chǎn)制工廠除應(yīng)符合酒產(chǎn)制工廠設(shè)廠標(biāo)準(zhǔn)外，并應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

    第三條   本標(biāo)準(zhǔn)用詞定義如下：

    一、   原材料：指原料及包裝材料。

    二、   原料：指構(gòu)成成品可食部分的原料，包括主原料、副原料及酒類中添加物。

    （一）   主原料：指構(gòu)成成品的主要原料。

    （二）   副原料：指主原料及酒類中添加物以外的構(gòu)成成品的次要原料。

    （三）   酒類中添加物：指酒品在制造、加工、調(diào)配、包裝、運(yùn)送、貯存等過程中，用以著色、調(diào)味、防腐、漂白、乳化、澄清、凈化、增加香味、安定質(zhì)量、促進(jìn)發(fā)酵、增加稠度或凝固、強(qiáng)化營養(yǎng)、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸于酒品的物質(zhì)。

    三、   半成品：指酒品制造過程中所得的產(chǎn)品，此產(chǎn)品經(jīng)隨后的制造過程，可制成成品者。

    四、   成品：指經(jīng)過完整的制造過程并包裝標(biāo)示完成的產(chǎn)品。

    五、   包裝材料：包括內(nèi)包裝材料及外包裝材料。

    （一）   內(nèi)包裝材料：指與酒液直接接觸的酒類容器，如瓶、罐、壇、桶、盒、袋等，及直接包裹或覆蓋酒液的包裝材料，如箔、膜、木栓、紙、蠟紙等。

    （二）   外包裝材料：指未與酒液直接接觸的包裝材料，包括標(biāo)簽、紙箱、捆包材料等。

    六、   清潔或清洗：指去除塵土、殘屑、污物或其他可能污染酒品的不良物質(zhì)的處理作業(yè)。

    七、   消毒：指以符合酒品衛(wèi)生的化學(xué)藥劑或物理方法，有效殺滅有害微生物，但不影響酒品質(zhì)量或其安全的適當(dāng)處理作業(yè)。

    八、   異物、外來雜物：指在制程中除原料之外，混入或附著于原料、半成品、成品或內(nèi)包裝材料的物質(zhì)，使所產(chǎn)制的酒品有不符合衛(wèi)生及安全之虞者。

    九、   病媒或有害動(dòng)物：指會(huì)直接或間接污染酒品或媒介病原體的小動(dòng)物或昆蟲，如老鼠、蟑螂、蚊、蠅、臭蟲、蚤、虱、蜘蛛及螞蟻等。

    十、   有害微生物：指造成酒品腐敗、質(zhì)量劣化或危害公共衛(wèi)生的微生物。

    十一、 防止病媒侵入設(shè)施：以適當(dāng)且有形的方式，防范病媒侵入的裝置，如陰井或適當(dāng)孔徑的柵欄、紗網(wǎng)等。

    十二、 檢驗(yàn)：包括檢查與化驗(yàn)。

    十三、 酒品接觸面：包括直接或間接與酒品接觸的表面。直接的酒品接觸面指器具及與酒品接觸的設(shè)備表面；間接的酒品接觸面，指在正常作業(yè)情形下，由其流出的液體會(huì)與酒品或酒品直接接觸面接觸的表面。

    十四、 適當(dāng)：指在符合良好衛(wèi)生作業(yè)下，為完成預(yù)定目的或效果所必須的措施。

    十五、 隔離：指區(qū)域與區(qū)域的間以有形的方式予以隔開者。

    十六、 區(qū)隔：較隔離廣義，包括有形及無形的區(qū)隔方式。作業(yè)區(qū)域的區(qū)隔可以下列一種或多種方式予以達(dá)成，如區(qū)域區(qū)隔、時(shí)間區(qū)隔、控制空氣流向、采用密閉系統(tǒng)或其他有效方法。

    十七、 批號(hào)：指表示「批」的特定文字、數(shù)字或符號(hào)等，可據(jù)以追溯每批產(chǎn)品的經(jīng)歷數(shù)據(jù)者，而「批」以批號(hào)表示在某一特定時(shí)段于某一特定生產(chǎn)線，所生產(chǎn)的特定數(shù)量的產(chǎn)品。

    第四條   為有效管理制酒原料的衛(wèi)生安全，酒品作業(yè)場(chǎng)所，不得放置添加變性劑或含有毒有害人體健康物質(zhì)的酒精。但經(jīng)主管機(jī)關(guān)委托貯放且有明確標(biāo)示者，不在此限。

    第五條   酒產(chǎn)制工廠的建筑與設(shè)施，應(yīng)符合下列規(guī)定：

    一、   作業(yè)場(chǎng)所的廠區(qū)環(huán)境：

    （一）   環(huán)境應(yīng)隨時(shí)保持清潔，地面不得有塵土飛揚(yáng)，及嚴(yán)重積水、泥濘、污穢等有造成酒品污染之虞情形。

    （二）   排水系統(tǒng)應(yīng)經(jīng)常清理，保持暢通，不得有異味。

    （三）   廠區(qū)內(nèi)附設(shè)的餐廳、販賣處或員工宿舍，應(yīng)與原料處理、釀制、調(diào)配、貯酒或放置酒類中添加物等作業(yè)場(chǎng)所的區(qū)域隔離。

    （四）   回收容器再使用者，廠區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置回收容器存放區(qū)，以便妥善堆置并保持整潔。

    （五）   禽畜、寵物等應(yīng)予管制，并有適當(dāng)?shù)拇胧┍苊馕廴揪破贰?/p>

    二、   作業(yè)場(chǎng)所的建筑與設(shè)施：

    （一）   墻壁、支柱與地面應(yīng)保持清潔，不得有納垢、侵蝕或積水等情形。

    （二）   樓板或天花板應(yīng)保持清潔，不得有成片剝落、積塵、納垢及長(zhǎng)霉（制曲區(qū)及發(fā)酵區(qū)除外）等情形；酒品暴露的正上方樓板或天花板不得有結(jié)露現(xiàn)象。

    （三）   出入口、門窗、通風(fēng)口及其他孔道應(yīng)保持清潔，并應(yīng)設(shè)置防止病媒侵入設(shè)施。

    （四）   排水系統(tǒng)應(yīng)完整暢通，不得有異味，排水溝應(yīng)有攔截固體廢棄物的設(shè)施，出口處并應(yīng)有防止病媒侵入的設(shè)施。

    （五）   照明設(shè)備應(yīng)保持清潔，并有燈罩設(shè)施，避免污染酒品或掉落；照明光線應(yīng)達(dá)到一百米燭光以上，工作臺(tái)面或調(diào)理臺(tái)面應(yīng)保持二百米燭光以上；燈光透視檢查臺(tái)面應(yīng)達(dá)五百四十米燭光以上；使用的光源應(yīng)不致于改變酒品的呈色。

    （六）   應(yīng)通風(fēng)良好，無不良?xì)馕叮L(fēng)口應(yīng)保持清潔。

    （七）   配管外表應(yīng)保持清潔，并應(yīng)定期清掃或清潔。

    （八）   凡清潔度要求不同的場(chǎng)所，應(yīng)加以有效區(qū)隔及管理。

    （九）   應(yīng)實(shí)施有效的病媒防治措施，不得有病媒或其出沒的痕跡。

    三、   作業(yè)場(chǎng)所的配置與空間：

    （一）   凡依流程及衛(wèi)生安全要求而定的作業(yè)性質(zhì)不同的場(chǎng)所，應(yīng)個(gè)別設(shè)置或加以有效區(qū)隔，并保持整潔。

    （二）   應(yīng)具有足夠空間，供設(shè)備與酒品器具的安置、衛(wèi)生設(shè)施的設(shè)置、原材料的貯存、維持衛(wèi)生操作及生產(chǎn)安全酒品的需要。

    四、   供水設(shè)施：

    （一）   凡與酒品直接接觸及用來調(diào)配酒品的水及清洗酒品設(shè)備與用具的用水，應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

    （二）   應(yīng)有足夠的供水設(shè)施及水量。

    （三）   使用地下水源者，其水源應(yīng)與化糞池、廢棄物堆積場(chǎng)所等污染源，至少保持十五公尺的距離。

    （四）   蓄水池（塔、槽）設(shè)置地點(diǎn)應(yīng)距污穢場(chǎng)所、化糞池等污染源三公尺以上，并應(yīng)保持清潔，每年至少清理一次并作成紀(jì)錄。

    （五）   飲用水與非飲用水的管路系統(tǒng)應(yīng)完全分離，出水口并應(yīng)明顯區(qū)分。

    五、   洗手設(shè)施：

    （一）   洗手及干手設(shè)備的設(shè)置地點(diǎn)應(yīng)適當(dāng)，數(shù)目足夠，且備有流動(dòng)水、清潔劑、烘手器或擦手紙巾等設(shè)施。必要時(shí)，應(yīng)設(shè)置適當(dāng)?shù)南驹O(shè)施。

    （二）   洗手臺(tái)應(yīng)以不透水材料構(gòu)筑，其設(shè)計(jì)及構(gòu)造應(yīng)不易藏污納垢，且易于清洗消毒。

    （三）   洗手消毒設(shè)施的設(shè)計(jì)，應(yīng)能于使用時(shí)防止已清洗的手部再度遭受污染，并于明顯的位置懸掛簡(jiǎn)明易懂的洗手方法標(biāo)示。

    六、   員工宿舍、餐廳、休息室及檢驗(yàn)場(chǎng)所或研究室：

    （一）   應(yīng)與作業(yè)場(chǎng)所隔離，且應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光，及設(shè)置防止病媒侵入或有害微生物污染的設(shè)施。

    （二）   應(yīng)有專人負(fù)責(zé)管理，并經(jīng)常保持清潔。

    七、   廁所：

    （一）   設(shè)置地點(diǎn)應(yīng)防止污染水源。

    （二）   不得正面開向作業(yè)場(chǎng)所。但有緩沖設(shè)施及有效控制空氣流向以防止污染者，不在此限。

    （三）   應(yīng)保持整潔，不得有不良?xì)馕叮矣辛己玫耐L(fēng)、采光、防蟲、防鼠等設(shè)施，并備有流動(dòng)水、清潔劑、烘手器或擦手紙巾等洗手、干手設(shè)施及垃圾桶。

    （四）   應(yīng)于明顯處標(biāo)示「如廁后應(yīng)洗手」的字樣。

    八、   更衣室應(yīng)與作業(yè)場(chǎng)所隔離，工作人員并應(yīng)有個(gè)人存放衣物的箱柜。

    九、   應(yīng)依據(jù)本條各款的規(guī)定，制訂建筑與設(shè)施管理標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，并據(jù)以執(zhí)行。

    第六條    酒產(chǎn)制工廠的作業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生管理，應(yīng)符合下列規(guī)定：

    一、   設(shè)備與器具：

    （一）   設(shè)備與器具的酒品接觸面應(yīng)保持平滑、無凹陷或裂縫，并保持清潔。

    （二）   用于制造、加工、調(diào)配、包裝等的設(shè)備與器具，使用前應(yīng)確認(rèn)其清潔，使用后應(yīng)清洗干凈；已清洗與消毒過的設(shè)備及器具，應(yīng)避免再受污染。

    （三）   設(shè)備與器具的清洗與消毒作業(yè)，應(yīng)防止清潔劑或消毒劑污染酒品、酒品接觸面及包裝材料。

    二、   從業(yè)人員：

    （一）   新進(jìn)從業(yè)人員應(yīng)接受適當(dāng)?shù)慕逃?xùn)練，使其執(zhí)行能力符合生產(chǎn)、衛(wèi)生及質(zhì)量管理的要求，各項(xiàng)訓(xùn)練應(yīng)確實(shí)執(zhí)行，作成紀(jì)錄，并于在職期間接受煙酒主管機(jī)關(guān)、衛(wèi)生主管機(jī)關(guān)或其認(rèn)可的相關(guān)機(jī)構(gòu)辦理有關(guān)酒品安全、衛(wèi)生與質(zhì)量管理的教育訓(xùn)練。

    （二）   從業(yè)人員手部應(yīng)經(jīng)常保持清潔，并應(yīng)于進(jìn)入作業(yè)場(chǎng)所前、如廁后或手部受污染時(shí)，依標(biāo)示所示步驟正確洗手或消毒。工作中吐痰、擤鼻涕或有其他可能污染手部的行為后，應(yīng)立即洗凈后再工作。

    （三）   從業(yè)人員在A型肝炎、手部皮膚病、出疹、膿瘡、外傷、結(jié)核病或傷寒等疾病的傳染或帶菌期間，或有其他可能造成酒品污染的疾病者，不得從事與酒品接觸的工作。

    （四）   新進(jìn)的作業(yè)人員，如從事直接接觸酒品的工作，應(yīng)先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)檢查合格后，始得聘雇。雇用后每年應(yīng)主動(dòng)辦理健康檢查一次。

    （五）   作業(yè)場(chǎng)所內(nèi)的作業(yè)人員，工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽（鞋），以防頭發(fā)、頭屑及夾雜物落入酒品中，必要時(shí)應(yīng)戴口罩。凡與酒品直接接觸的從業(yè)人員，不得蓄留指甲、涂抹指甲油及佩戴飾物等，并不得使涂抹于肌膚上的化妝品及藥品等污染酒品或酒品接觸面。

    （六）   作業(yè)人員工作中，不得有吸煙、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食及其他可能污染酒品或酒品接觸面的行為。

    （七）   作業(yè)人員個(gè)人衣物應(yīng)放置于更衣場(chǎng)所，不得帶入作業(yè)場(chǎng)所。

    （八）   非作業(yè)人員出入作業(yè)場(chǎng)所，應(yīng)適當(dāng)管理；若有進(jìn)入作業(yè)場(chǎng)所的必要時(shí)，應(yīng)符合本款第二目、第三目、第五目至第七目有關(guān)人員的衛(wèi)生要求。

    三、   化學(xué)物質(zhì)及用具管理：

    （一）   清潔劑、消毒劑、病媒防治使用的藥劑及其他有毒化學(xué)物質(zhì)，應(yīng)符合相關(guān)主管機(jī)關(guān)的規(guī)定方得使用，并應(yīng)明確標(biāo)示，存放于固定場(chǎng)所上鎖，不得污染酒品或酒品接觸面，并應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)保管。

    （二）   作業(yè)場(chǎng)所內(nèi)，除維護(hù)當(dāng)日衛(wèi)生所必須使用的藥劑外，不得存放或使用其余藥劑。

    （三）   有毒化學(xué)物質(zhì)應(yīng)標(biāo)明其毒性、使用方法及緊急處理方法。

    （四）   清潔、清洗及消毒用機(jī)具，應(yīng)有專用場(chǎng)所妥善保管。

    四、   廢棄物處理：

    （一）   廢棄物不得堆放于作業(yè)場(chǎng)所內(nèi)，場(chǎng)所四周不得任意堆置廢棄物及容器，以防積存異物，孳生病媒。

    （二）   廢棄物的處理，應(yīng)依其特性，以適當(dāng)容器分類集存，并予清除；放置場(chǎng)所不得有不良?xì)馕痘蛴泻Γǘ荆怏w溢出，并應(yīng)防止病媒的孳生，及造成人體的危害。

    （三）   反復(fù)使用的容器于清除廢棄物后，應(yīng)立即清洗；處理廢棄物的機(jī)器設(shè)備于停止運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，應(yīng)立即清洗，以防止病媒孳生。

    （四）   凡有直接危害人體及酒品安全衛(wèi)生之虞的化學(xué)藥品、放射性物質(zhì)、有害微生物、腐敗物或過期回收產(chǎn)品等廢棄物，應(yīng)設(shè)專用貯存設(shè)施。

    五、   應(yīng)指派衛(wèi)生管理的專責(zé)人員，針對(duì)衛(wèi)生管理的情形，填報(bào)衛(wèi)生管理紀(jì)錄，以備查核。

    六、   應(yīng)依據(jù)本條各款的規(guī)定，制訂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，并據(jù)以執(zhí)行。

    第七條   酒產(chǎn)制工廠的制程及質(zhì)量管理，應(yīng)符合下列規(guī)定：

    一、   原材料管制：

    （一）   不得使用有霉變、有毒、含有害人體健康或從未供于飲食且未經(jīng)證明為無害人體健康的物質(zhì)做釀酒原料。

    （二）   若釀酒過程中需使用到食用酒精，應(yīng)符合CNS標(biāo)準(zhǔn)，并備有來源證明，其屬進(jìn)口者，應(yīng)備有經(jīng)“財(cái)政部”同意進(jìn)口供制酒用途使用的證明文件，以備查驗(yàn)；如食用酒精來源不明或進(jìn)口用途非供制酒使用者，應(yīng)不得為釀酒使用。

    （三）   應(yīng)建立原材料質(zhì)量管理窗體，內(nèi)容包括原材料生產(chǎn)者或供貨商來源、日期、數(shù)量及質(zhì)量說明等，并據(jù)以執(zhí)行原材料的驗(yàn)收作業(yè)。

    （四）   原材料進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)經(jīng)驗(yàn)收程序，驗(yàn)收不合格者，應(yīng)明確標(biāo)示不合格，并適當(dāng)區(qū)隔管制，以免遭誤用。

    （五）   原材料的暫存，應(yīng)避免使半成品或成品產(chǎn)生污染，并應(yīng)依原材料的特性貯存于適當(dāng)倉庫，并按時(shí)記錄倉儲(chǔ)的溫濕度；需溫濕度管制者，應(yīng)建立管制基準(zhǔn)。冷凍原料解凍時(shí)，應(yīng)在能防止質(zhì)量劣化的條件下進(jìn)行。

    （六）   使用的原材料應(yīng)符合相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，并應(yīng)備有來源證明文件；使用前應(yīng)加以檢查，必要時(shí)加以選別，去除具缺點(diǎn)者及外來雜物等。

    （七）   原材料的使用，應(yīng)以先進(jìn)先出為原則，并在有效期限內(nèi)使用，如經(jīng)長(zhǎng)期貯存或暴露于空氣、高溫或其他不利條件下時(shí)，應(yīng)重行檢驗(yàn)有無可能引致變質(zhì)的成分，并于確認(rèn)其質(zhì)量仍符合使用規(guī)格后，方得使用。

    （八）   原料有農(nóng)藥、重金屬或其他毒素等污染之虞時(shí)，應(yīng)確認(rèn)其安全性或含量符合相關(guān)法令的規(guī)定后，方可使用。

    （九）   經(jīng)拒用的原材料，應(yīng)予標(biāo)示「禁用」或「可經(jīng)適當(dāng)處理后使用」，并分別貯放。

    （十）   內(nèi)包裝材料的材質(zhì)應(yīng)符合相關(guān)法令的規(guī)定，必要時(shí)應(yīng)檢附具公信力的學(xué)術(shù)研究或檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)合格文件。

    （十一） 酒類中添加物應(yīng)設(shè)專區(qū)貯放，由專人負(fù)責(zé)管理，并以專冊(cè)登錄使用的種類、進(jìn)貨量、使用量及存量等。

    二、   制造作業(yè)流程管制：

    （一）   酒品制造流程規(guī)劃應(yīng)符合安全衛(wèi)生原則，避免酒品遭受污染。

    （二）   所有用于與酒品接觸的設(shè)備與器具，應(yīng)以不會(huì)產(chǎn)生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕且可承受重復(fù)清洗及消毒的材質(zhì)制造。用于處理酒精成分超過百分之四十酒品的設(shè)備、輸酒管路與器具，不得使用有塑化劑或其他有危害疑慮溶出物的塑料材質(zhì)制造。

    （三）   酒品在制造過程中可能接觸酒品的容器、器具及有關(guān)酒品制造的設(shè)備，不可使用鉛、銅（啤酒類的糖化設(shè)備暨蒸餾酒類的蒸餾設(shè)備除外）及有毒的物質(zhì)。

    （四）   制造過程中所使用的設(shè)備、器具及容器，其操作、使用與維護(hù)應(yīng)避免酒品遭受污染。

    （五）   應(yīng)采取有效措施以防止金屬或其他外來雜物混入酒品中。

    （六）   非使用自來水者，應(yīng)指定專人于每日產(chǎn)制酒品前作凈水或消毒效果的測(cè)定，并作成紀(jì)錄，以備查考。

    （七）   酒類中添加物的使用，應(yīng)符合酒類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。秤量與投料應(yīng)建立重復(fù)檢核制度，確實(shí)執(zhí)行，并作成紀(jì)錄。

    （八）   制程中的半成品，貯存時(shí)應(yīng)防止外來雜物的污染。

    （九）   調(diào)配作業(yè)應(yīng)在盡可能減低微生物的可能生長(zhǎng)及酒品污染的情況及管制下進(jìn)行。調(diào)配作業(yè)所使用水、食用酒精及酒類中添加物等，應(yīng)確認(rèn)其外觀性狀、風(fēng)味無異常且無夾雜物后方可使用，其用量應(yīng)依配方正確使用并作記錄。

    （十）   調(diào)配后應(yīng)對(duì)半成品的外觀、風(fēng)味、酒精成分及外來雜物等作檢驗(yàn)及記錄，以確認(rèn)有無異常。

    （十一） 調(diào)配過程中的紀(jì)錄窗體應(yīng)記錄的項(xiàng)目，應(yīng)包括前目所列項(xiàng)目及原酒量、桶號(hào)、原酒精成分、調(diào)配酒量或水量等；如有添加食用酒精或食鹽者，亦應(yīng)記錄。

    （十二） 充填使用的容器宜事先清洗，必要時(shí)應(yīng)再消毒滅菌，尤其使用回收容器更應(yīng)澈底清洗消毒，并作再洗凈檢查。

    （十三） 充填包裝過程中，應(yīng)定時(shí)檢查封口的安全性并作成紀(jì)錄。

    （十四） 酒品的包裝，應(yīng)確保于正常貯運(yùn)與銷售過程中，不致于使酒品產(chǎn)生變質(zhì)或遭受污染。

    （十五） 使用過的不得回收包裝材質(zhì)，不得再使用；回收使用的容器，應(yīng)以適當(dāng)方式清潔，必要時(shí)應(yīng)經(jīng)有效殺菌處理。

    （十六） 對(duì)制程中的異常，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)某C正及再發(fā)防止措施，并作成紀(jì)錄。

    三、   成品質(zhì)量管理：

    （一）   應(yīng)詳訂成品的質(zhì)量規(guī)格、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗(yàn)方法，并據(jù)以執(zhí)行成品質(zhì)量管理，如有異常，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)某C正及再發(fā)防止措施，并作成紀(jì)錄。

    （二）   每批成品應(yīng)經(jīng)確認(rèn)程序后，方可出貨，并需記錄；確認(rèn)不合格者，應(yīng)訂定適當(dāng)處理程序，并確實(shí)執(zhí)行。

    （三）   應(yīng)訂定成品留樣保存計(jì)劃，每批成品應(yīng)留樣保存至有效日期，無有效日期或有效期限超過一年者，留樣保存至少一年以上。

    （四）   成品不得含有毒、有害人體健康或從未供于飲食且未經(jīng)證明為無害人體健康的物質(zhì)或異物，并應(yīng)符合酒類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

    四、   應(yīng)依據(jù)本條各款的規(guī)定，制訂制程及質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，并據(jù)以執(zhí)行。

    第八條   酒產(chǎn)制工廠的倉儲(chǔ)管理，應(yīng)符合下列規(guī)定：

    一、   原材料、半成品及成品的倉庫，應(yīng)分別設(shè)置或予適當(dāng)區(qū)隔，并有足夠的空間，以供物品的搬運(yùn)，且應(yīng)經(jīng)常予以整理及整頓。

    二、   酒品的原材料、半成品及成品應(yīng)分類貯放于棧板、貨架上，不得直接放置地面，并應(yīng)與地面保持適當(dāng)距離，或采取其他有效措施，以保持整潔及良好通風(fēng)。

    三、   倉儲(chǔ)作業(yè)應(yīng)確實(shí)記錄，其有有效期限者，應(yīng)以先進(jìn)先出為原則。

    四、   倉儲(chǔ)過程中應(yīng)定期檢查，并確實(shí)記錄。如有異狀應(yīng)立即處理，以確保原材料、半成品及成品的質(zhì)量及衛(wèi)生。

    五、   有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品或包裝材料，應(yīng)有防止交叉污染的措施，否則禁止與原料、半成品或成品一起貯存。

    六、   為避免原材料、半成品或成品于倉儲(chǔ)過程中因溫濕度條件不當(dāng)，造成霉變、潮損或其他變質(zhì)情形等不良影響，必要時(shí)應(yīng)有溫濕度管制。

    七、   食用酒精應(yīng)存放于通風(fēng)良好的場(chǎng)所，且嚴(yán)禁煙火，并有消防設(shè)施。

    八、   成品倉庫應(yīng)按制造日期、品名、包裝型態(tài)或批號(hào)分別堆置，加以適當(dāng)標(biāo)示及防護(hù)，并作記錄。

    九、   物品的倉儲(chǔ)應(yīng)有存量紀(jì)錄，成品出廠應(yīng)作成出貨紀(jì)錄，內(nèi)容應(yīng)包括批號(hào)、出貨時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、數(shù)量等，以便發(fā)現(xiàn)問題時(shí)，可迅速回收。

    十、   應(yīng)依據(jù)本條各款的規(guī)定，制訂倉儲(chǔ)管理標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，并據(jù)以執(zhí)行。

    第九條    酒產(chǎn)制工廠的運(yùn)輸管理，應(yīng)符合下列規(guī)定：

    一、   運(yùn)輸車輛應(yīng)于裝載前檢查其裝備，并保持清潔衛(wèi)生。

    二、   產(chǎn)品堆棧時(shí)應(yīng)保持穩(wěn)固，并能維持適當(dāng)?shù)目諝饬魍ā?/p>

    三、   裝載低溫酒品前，所有運(yùn)輸車輛的廂體應(yīng)能確保酒品維持有效保溫狀態(tài)。

    四、   運(yùn)輸過程中應(yīng)避免日光直射、雨淋、激烈的溫濕度變動(dòng)、撞擊及車內(nèi)積水等。

    五、   有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品或包裝材料，應(yīng)有防止交叉污染的措施，否則禁止與原料、半成品或成品一起運(yùn)輸。

    六、   應(yīng)依據(jù)本條各款的規(guī)定，制訂運(yùn)輸管理標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，并據(jù)以執(zhí)行。

    第十條   酒產(chǎn)制工廠的檢驗(yàn)與量測(cè)管制，應(yīng)符合下列規(guī)定：

    一、   凡設(shè)有檢驗(yàn)場(chǎng)所者，應(yīng)具有足夠空間與檢驗(yàn)設(shè)備，以供進(jìn)行質(zhì)量管理相關(guān)的檢驗(yàn)工作。必要時(shí)，得委托“中央”煙酒主管機(jī)關(guān)或“中央”衛(wèi)生主管機(jī)關(guān)公告認(rèn)可的研究或檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代為檢驗(yàn)。

    二、   用于測(cè)定、控制或記錄的測(cè)量器或紀(jì)錄儀，應(yīng)能發(fā)揮功能且須準(zhǔn)確，并定期校正。

    三、   檢驗(yàn)中可能產(chǎn)生的生物性與化學(xué)性的污染源，應(yīng)建立安全管制系統(tǒng)，并確實(shí)執(zhí)行。

    四、   檢驗(yàn)所用的方法如系采用經(jīng)修改過的簡(jiǎn)便方法時(shí)，應(yīng)定期與原有檢驗(yàn)方法核對(duì)，并予記錄。

    五、   應(yīng)依據(jù)本條各款的規(guī)定，制訂檢驗(yàn)與量測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，并據(jù)以執(zhí)行。

    第十一條  酒產(chǎn)制工廠的稽核管理制度，應(yīng)符合下列規(guī)定：

    一、   應(yīng)建立有效的內(nèi)部稽核制度，以定期或不定期的方式，藉由各級(jí)管理階層實(shí)施查核，以發(fā)掘潛在的問題，并加以合理解決、矯正與追蹤。

    二、   擔(dān)任內(nèi)部稽核的人員，須經(jīng)適當(dāng)?shù)挠?xùn)練，并作成紀(jì)錄。

    三、   應(yīng)建立有效的內(nèi)部稽核計(jì)劃，詳訂稽核頻率，確實(shí)執(zhí)行且作成紀(jì)錄，并追蹤處理與改善。

    第十二條 酒制造業(yè)者的客訴、成品退換貨、報(bào)廢及其他成品回收管制，應(yīng)符合下列規(guī)定：

    一、   應(yīng)制訂客訴案件的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，并確實(shí)執(zhí)行。對(duì)客訴案件的處理應(yīng)作成紀(jì)錄，以供查核。

    二、   應(yīng)制訂成品退換貨、報(bào)廢及其他成品回收管制的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，并確實(shí)執(zhí)行。其處理應(yīng)作成紀(jì)錄，并注明產(chǎn)品名稱、批號(hào)、數(shù)量、原因、處理方式及日期，以供查核。

    第十三條  酒制造業(yè)者對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的有關(guān)紀(jì)錄，至少應(yīng)保存至該批成品出廠后一年。

    第十四條  查核人員前往作業(yè)場(chǎng)所查核時(shí)，應(yīng)依據(jù)“中央”主管機(jī)關(guān)所定的查核表，會(huì)同酒制造業(yè)者相關(guān)主管人員逐項(xiàng)查核記錄。

    前項(xiàng)查核發(fā)現(xiàn)的缺失，除違反第四條規(guī)定屬情節(jié)重大缺失外，依對(duì)酒品衛(wèi)生質(zhì)量的影響程度，分別定為主要缺失、次要缺失及相關(guān)缺失（附表）。

    三項(xiàng)相關(guān)缺失相當(dāng)于一項(xiàng)次要缺失；三項(xiàng)次要缺失相當(dāng)于一項(xiàng)主要缺失；同一相關(guān)（或次要）缺失有應(yīng)行改善情形連續(xù)達(dá)三次者，改列一項(xiàng)次要（或主要）缺失應(yīng)行改善的次數(shù)。

    第十五條 違反本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定者，主管機(jī)關(guān)依本法第五十三條第三款規(guī)定處罰如下：

    一、   有主要缺失或相當(dāng)主要缺失一項(xiàng)以上，未達(dá)三項(xiàng)者，處罰款并限期改善；屆期未改善者，廢止其設(shè)立許可。

    二、   違反第四條規(guī)定、有主要缺失或相當(dāng)主要缺失三項(xiàng)以上，或其他違規(guī)情節(jié)重大者，處罰款并廢止其設(shè)立許可。

    第十六條 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布后六個(gè)月施行。

    附表  酒制造業(yè)者查核缺失類別表

查核項(xiàng)目	情節(jié)重大缺失（●）	主要缺失（◎）	次要缺失（○）	相關(guān)缺失（△）
1. 第四條酒精貯放限制	●
2. 第五條建筑與設(shè)施		第四款	第九款	第一款至第三款；第五款至第八款
3. 第六條衛(wèi)生管理		第四款第四目；第五款至第六款	第一款第一目及第三目；第二款第一目、第三目至第四目及第六目；第三款第一目至第三目；第四款第一目至第三目	第一款第二目；第二款第二目、第五目及第七目至第八目；第三款第四目
4. 第七條制程及質(zhì)量管理		第一款第一目至第十目；第二款第一目、第三目至第五目、第八目至第十三目及第十五目；第三款第四目；第四款	第一款第十一目；第二款第二目、第六目至第七目及第十六目；第三款第一目至第三目	第二款第十四目
5. 第八條倉儲(chǔ)管理		第七款	第六款；第十款	第一款至第五款；第八款；第九款
6. 第九條運(yùn)輸管理			第三款；第六款	第一款；第二款；第四款；第五款
7. 第十條檢驗(yàn)與量測(cè)管制			○
8. 第十一條稽核管理制度				△
9. 第十二條客訴、成品退換貨、報(bào)廢及其他成品回收管制			○
10.第十三條紀(jì)錄的保存			○