繼2012年初啟動年度食品安全熱點媒體溝通會后，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會連續(xù)第4年組織專家對微生物、食品添加劑、重金屬、轉(zhuǎn)基因、福喜事件等12個2014年食品安全熱點詞深入解讀，4位院士，10位教授、研究員、博士等14位老中青優(yōu)秀專家整體參與，其陣容強大、專業(yè)、權(quán)威，新出爐的對2014年食品安全解析的“科技界共識”，再次集體發(fā)聲。

         1月13日，由國家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會指導(dǎo)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“2014年食品安全熱點科學(xué)解讀媒體溝通會”在北京舉辦。來自國家食品安全風(fēng)險評估中心、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、北京食品科學(xué)研究院等多所高校及科研院所的專家們對福喜事件、臺灣餿水油等多個食品安全熱點進行了科學(xué)解讀。2014年，食品安全惡意造假事件受到扼制并開始逐漸減少，在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會解析的38個國內(nèi)外食品安全熱點中，確認(rèn)為食品安全事件的熱點問題占23.7%，其中，發(fā)生在中國大陸地區(qū)的熱點問題占到38個熱點問題的10.5%。“微生物污染、重金屬超標(biāo)及原料污染等這些常態(tài)食品安全事件成為2014年主要的食品安全問題，并且這一類問題將是未來我國食品工業(yè)面臨的主要問題；與此同時，食品造假是食品工業(yè)的毒瘤，是對消費者的欺騙，必須引起相關(guān)部門的高度重視，”參會專家對此形成共識。

溝通會現(xiàn)場

    中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷教授表示，而與往年不同的是，我們對2014年12個食品安全熱點詞的解讀，不再是對一個事件簡單的“是”或“不是”，而是在媒體關(guān)注的熱點中，提煉出熱點關(guān)鍵詞，并找出一些帶共性的問題，由學(xué)術(shù)界給予科學(xué)、準(zhǔn)確、專業(yè)的解讀。力圖以中國食品安全的新視角，直面食品安全的持久戰(zhàn)。

    深剖析――

    肉制品、白酒等成食品安全熱點關(guān)注領(lǐng)域

    中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會自2014年初起，對每周食品安全熱點問題進行統(tǒng)計分析，2014年1月至2014年12月共計38個熱點中，大陸地區(qū)的熱點28個，占比73.7%，境外（包括中國香港、臺灣地區(qū)）熱點10個，占比26.3%。38個熱點中，不屬于食品安全事件的熱點25個，占65.8%；屬于食品安全事件的熱點9個，占23.7%；針對潛在風(fēng)險的預(yù)警提示4個，占10.5%。在確認(rèn)為食品安全事件的9個熱點中，分布在中國大陸地區(qū)的4個熱點和境外（包括中國香港、臺灣地區(qū)）的5個熱點的比例是4:5。以上統(tǒng)計數(shù)據(jù)再一次明確顯示：食品安全是全球面臨的共同挑戰(zhàn)。

    熱點分布領(lǐng)域方面，38個熱點中，共涉及到肉制品等12個主要行業(yè)，其中出現(xiàn)頻次較高的熱點行業(yè)包括6個，即肉制品、白酒、休閑食品、油脂、主糧、乳制品。餐飲業(yè)作為非工業(yè)食品，百姓對其關(guān)注度首次呈增長趨勢。

    38個熱點中，涉及到的關(guān)鍵詞主要包括7類，即微生物、食品添加劑、重金屬、轉(zhuǎn)基因、塑化劑、地溝油、反式脂肪酸。 值得關(guān)注的是，微生物首次列為第一熱點。有專家指出，這顯示出媒體對食品安全的關(guān)注點，正逐漸回歸中國食品安全的本源，與全球食品安全面臨的問題相吻合。此外，在與國家食品藥品監(jiān)督管理總局食品監(jiān)管三司的合作下，還首次針對食用燒烤食品、預(yù)防河鲀毒素中毒等熱點做了4期風(fēng)險預(yù)警，凸顯了監(jiān)管部門從危機應(yīng)對到風(fēng)險預(yù)防的正確思路。

    接地氣――

    征求媒體意見找準(zhǔn)食安熱點

    據(jù)了解，從2013年11月起，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會就在原有工作基礎(chǔ)上，由國家食品藥品監(jiān)督管理總局食品監(jiān)管三司指導(dǎo)，開始對每周的食品安全熱點邀請相關(guān)領(lǐng)域的專家逐一進行獨立的科學(xué)解讀。2013年11月15日至2014年12月31日，共完成43期49個熱點的風(fēng)險解析。其中，2014年全年完成了對38個熱點的解讀，基本涵蓋了中國食品安全的主要熱點問題。

    與往年不同的是，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在籌備此次媒體溝通會時，事宜召開了三次專家會，對2014年的食品安全熱點進行了充分的溝通，在延續(xù)以往風(fēng)格的基礎(chǔ)上，從媒體關(guān)注的熱點中，提煉出關(guān)鍵詞，找出共性問題，由學(xué)術(shù)界給予科學(xué)、準(zhǔn)確、專業(yè)的解讀。并通過媒體，回應(yīng)消費者的關(guān)切。

    更權(quán)威——

    57位權(quán)威專家全年參與熱點解讀

    記者了解到，對2014年食品安全熱點問題的解讀，延續(xù)了以往的風(fēng)格，即“權(quán)威、專業(yè)”——四位院士，十位教授、研究員，老、中、青三代食品科學(xué)家登場，可謂陣容強大。

    近年來，食品安全熱點始終是公眾關(guān)注的焦點。科學(xué)、準(zhǔn)確地解讀這些熱點是公眾共同的期待。如何做好對食品安全熱點的權(quán)威解讀？這得益于中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會對全國專家資源的充分挖掘。以2014年完成的38個食品安全熱點解讀為例，共有57位來自不同領(lǐng)域的權(quán)威專家參與熱點解析工作，專家的研究領(lǐng)域涵蓋風(fēng)險評估、食品加工、食品發(fā)酵、營養(yǎng)安全等，均為各專業(yè)的學(xué)科帶頭人及一線專家，其解析專業(yè)而嚴(yán)謹(jǐn)。

    更從容――

    我國食品安全監(jiān)管正步入與世界接軌的“常態(tài)”

    “中國政府對食品安全的監(jiān)管思路與模式，日趨科學(xué)、有序，對危機的處理更加從容。”孟素荷指出，通過對2014年食品安全熱點的解析不難看出這一點。2014年出現(xiàn)的諸多食品安全隱患，如配制醬油、熟肉制品、蜂蜜違規(guī)添加甜蜜素、桶裝水污染問題等，均是在政府部門主導(dǎo)的兩次大規(guī)模抽檢中及時發(fā)現(xiàn)問題、向行業(yè)提出預(yù)警并逐一解決，整個鏈條的銜接相對完整。在對2014年食安事件（如福喜事件）的執(zhí)法中，較之以往更加從容、有序。中國對食品安全的監(jiān)管及警示、召回等制度框架的完善與實施等，正進入與世界接軌的“常態(tài)”，2014年是個重要的轉(zhuǎn)折。

    專家們指出，影響中國食品安全的主要因素——由于環(huán)境污染引發(fā)的我國產(chǎn)品原料污染等問題尚未有效化解。而原料污染必然傳導(dǎo)到食品工業(yè)，且這種困局短期內(nèi)難以有效化解。食品安全應(yīng)下功夫從產(chǎn)業(yè)鏈前端發(fā)力，從優(yōu)質(zhì)原料入手。與此同時，食品摻假則是影響中國食品工業(yè)健康發(fā)展的毒瘤。陳君石院士認(rèn)為：“食品摻假，國際上亦稱為食品欺詐，不論是否會影響消費者健康，只要是影響消費者信心的，都屬于食品安全問題。”2013-2014年的歐洲馬肉風(fēng)波影響巨大，我國以雞肉代替牛、羊肉，在蜂蜜中違法添加甜蜜素等問題時有發(fā)生。值得提醒的是，2015年，當(dāng)中國食品工業(yè)增速整體放緩，利潤下滑時，造假和偷工減料會有所抬頭，應(yīng)予以警惕、揭露和有效的處罰。

    孟素荷指出，從2011年至2014年，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在對4年來食品安全熱點事件的追蹤中發(fā)現(xiàn)，媒體在關(guān)注點的變化中進步與提升。從2011年關(guān)注方便食品與非法添加；到2012年關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)與過程控制；到2013年關(guān)注原料污染與惡意造假；至2014年關(guān)注微生物污染與原料安全，4年間食品安全關(guān)注熱點的變化，顯示了輿論監(jiān)督的視角與中國食品安全從危機應(yīng)對到風(fēng)險預(yù)防的變化相對應(yīng)，是中國食品安全工作的重要推進力量。而2014年媒體報道漸趨客觀、理性。但就整體而言，中國食品安全的最大危機仍是信任危機。要想重鑄信任之路，既要認(rèn)真夯實工作基礎(chǔ)，又需由政府出面，推進大規(guī)模、公益性的公眾科普，以聚集各方優(yōu)勢，釋放食品安全的正能量。